Krémes spenótfőzelék recept
Krémes spenótfőzelék
Klasszikus kelkáposzta-főzelék recept
Klasszikus kelkáposzta-főzelék
Kapros tökfőzelék virslivel recept
Kapros tökfőzelék virslivel
A legjobb palacsintatészta recept
A legjobb palacsintatészta
Klasszikus stíriai metélt  recept
Klasszikus stíriai metélt
Joghurtos kanalas fánk recept
Joghurtos kanalas fánk
Madártejszelet recept
Madártejszelet
Töltött szalagos fánk (csokis, vaníliás, lekváros) recept
Töltött szalagos fánk (csokis, vaníliás, lekváros)
Gőzgombóc vaníliasodóval és mákkal recept
Gőzgombóc vaníliasodóval és mákkal
Paprikás csirke recept
Paprikás csirke
Mákos guba  recept
Mákos guba
Egyszerű rakott kel recept
Egyszerű rakott kel
Egyszerű csilis bab recept
Egyszerű csilis bab
Minestrone recept
Minestrone
Egyszerű pizzatészta recept
Egyszerű pizzatészta
Rakott zöldbab darált hússal recept
Rakott zöldbab darált hússal
Profiterol alaprecept recept
Profiterol alaprecept
Mézes-mustáros csirkemell recept
Mézes-mustáros csirkemell
Sárgaborsóleves füstölt hússal recept
Sárgaborsóleves füstölt hússal
Brokkolikrémleves, ahogyan mi szeretjük recept
Brokkolikrémleves, ahogyan mi szeretjük
A karácsonykor megugró halfogyasztás egyik főszereplője a pisztráng. A leveshez felhasznált ponty és harcsa mellett a pisztráng inkább előételként vagy főételként kerül az asztalunkra.

Pisztrángból igen sokféle létezik. Az édesvízben élő pisztráng mellett ott a tengeri pisztráng, amelynek húsa a lazacra hasonlít, és akkor még nem beszéltünk a ritka tavi pisztrángokról, amelyek főleg Kanadában találhatóak meg.

Az általunk elfogyasztani kívánt pisztráng nagy valószínűséggel valamilyen pisztrángnevelő telepről származik, amiből most már több jó nevű is található az országban, így ha biztosra szeretnénk menni, akkor magunk is kiválaszthatjuk – vagy adott esetben ki is foghatjuk – az ünnepi asztalra szánt halakat.

 

Gyorsan elkészül, és igazán ünnepi fogás a pisztráng
Gyorsan elkészül, és igazán ünnepi fogás a pisztráng

 

Aki maga szeretné becserkészni a szentestére szánt halat, az se csüggedjen, az észak-magyarországi patakokban gyakorta előfordul ez a rafinált hal, aminek a kifogása kitartást, türelmet, jó kondíciót és remek legyező technikát igényel. Akiben mindez megvan, az sebes vagy szivárványos pisztrángot vihet haza.

A jó minőségű alapanyagból sokféle ételt készíthetünk. Érdemes kipróbálni a füstölt pisztrángot, amely tökéletes különféle előételekhez, levesbetét gyanánt is megállja a helyét, de felhasználhatjuk salátákhoz, sőt akár mártásokat, különféle krémeket is gazdagíthatunk vele. Nagyon egyszerű és remekül hangzó levesbetét a halgaluska, ahol egyszerűen a klasszikus galuskatésztát bolondítjuk meg némi fűszerrel és a füstölt hallal, majd a kiszaggatott tészta a szokásos módon belefő a levesbe.

 

A füstölt pisztránghoz a kapor is nagyon jól illik
A füstölt pisztránghoz a kapor is nagyon jól illik

 

A konyhakész, kipucolt halat felhasználás előtt érdemes kívül-belül hideg vízzel átöblíteni, leellenőrizni, hogy tényleg rendesen ki lett-e tisztítva, majd papírtörlővel áttörölni. Az így előkészített hallal valószínűleg már nem fognak kellemetlen meglepetések érni.

A friss pisztrángot a legjobb, ha grillezzük, de a téli időszakban is rengeteg módszer áll rendelkezésünkre. A halat javasolt fóliába csavarva sütni. Ilyenkor semmi más dolgunk nincs, mint a megtisztított - pikkelyeitől megszabadított, kibelezett – halat kívül-belül besózni, majd zöldfűszerekkel, esetleg vékonyra szelt citruskarikákkal vagy sonkával, baconnel megtölteni, majd a halat fóliába csomagolva egy tepsibe fektetni, és a sütőben megsütni. Ennél a módszernél a hal tökéletes megpárolódik, a mellé tett fűszerek, alapanyagok illata, íze teljesen átjárja a hal húsát.

A halat azonban nem csak fóliába csavarhatjuk, hanem akár sókérget is vonhatunk köré. Ilyenkor nem kell előzetesen sózni a halat, csak fűszerezni. A sókéreg kialakításához semmi másra nincs szükség, mint - 2 db 30 dkg-os halnál 2 kg - sóra, aminek egy részét a tepsi aljába fektetjük. Erre kerül a hal, amit sóval meghintünk, majd – hogy összeálljon a kéreg – kis vízzel megspriccelünk és azonnal a sütőbe toljuk. A pisztráng csak akkor kerüljön rá a sóra, ha a bevonás után rögtön sütni fogjuk. Túl sok vizet nem érdemes ráspriccelni, mert a halból párolgó nedvesség pont elegendő lesz a kéreg kialakulásához. A megsült halat a sókéregre mért erősebb koppintással tudjuk kiszabadítani a burkából. Aki ódzkodik ettől a módszertől, de szeretne finoman sós pisztrángot enni, annak javasolt, hogy a halat sótéglák közt süsse meg.

 

Mehetnek a grillre, a fóliába vagy a tepsibe az előkészített pisztrángok
Mehetnek a grillre, a fóliába vagy a tepsibe az előkészített pisztrángok

 

Ha azt szeretnénk, hogy ropogósabb legyen a hal, akkor sütőpapírral kibélelt tepsibe fektessük a sózott, fűszerezett, ízesített halat, majd kenjük be kis olívaolajjal, finoman sózzuk, borsozzuk, és így süssük meg. A 25-30 dkg körül mozgó pisztrángok esetében ez a sütési idő nagyjából fél óra. A halakat azonban nem csak sóágyon süthetjük, hanem különféle gyümölcsökből, zöldségekből is készíthetünk nekik nyoszolyát.

A sütőben való elkészítés mellett a pisztrángot vagy pisztrángfilét olajban is kisüthetjük. Ilyenkor a fűszerezés részben az olajjal történik, azaz a sütéshez használni kívánt olajban futtatjuk meg a zöldfűszereket vagy épp a héjában hagyott fokhagymát (ami így nem fog megkeseredni). A klasszikus megoldás, azaz a paprikás lisztben történő forgatás a pisztráng esetében is jól működik, de a halat simán lisztbe fogtava is süthetjük.

 

A pisztrángfilével könnyebb dolgozni, egyszerűbb fogyasztani, de borsosabb az ára
A pisztrángfilével könnyebb dolgozni, egyszerűbb fogyasztani, de borsosabb az ára

 

Ha semmilyen panírt nem alkalmazunk, akkor a halat a forró zsiradékba kerülés előtt alaposan töröljük át, hogy száraz legyen, így ropogósabbra fog sülni. A halat lehet olaj és vaj keverékében, esetleg kevés zsírban is kisütni, ahogy kedvünk és ízlésünk diktálja.

Zöldfűszeres pisztráng serpenyőben sütve

Hozzávalók:
2 db 25-30 dkg-os konyhakész pisztráng
2 teáskanál morzsolt zsálya
2 ág friss kakukkfű
só 
3-4 gerezd fokhagyma
frissen őrölt feketebors
5 dkg vaj
olívaolaj

Elkészítés: A megtisztított halakat átmosom, majd alaposan megtörölgetem. Ezután kívül-belül finoman megsózom, majd a belsejébe borsot tekerek, megtöltöm zsályával, és egy-egy ágnyi kakukkfű is kerül a hasukba. Egy nagyobb, mélyebb serpenyőben kevés olívaolajat hevítek, abba teszem a vajat, majd a héjas fokhagymagerezdeket. A halakat 5-6 percig sütöm mindkét oldalukon. Zöldséggel körítve, melegében kínálom.

 

A hófehér, lágy húsú halhoz bármilyen zöldfűszer és citrus jól illik
A hófehér, lágy húsú halhoz bármilyen zöldfűszer és citrus jól illik

 

Füstölt pisztráng krém

Hozzávalók:
15 dkg füstölt pisztrángfilé
25 dkg mascarpone
1-2 teáskanál tejszínes tormakrém
frissen őrölt feketebors

1 zöldcitrom (lehetőleg kezeletlen)
1 citrom

Elkészítés: A filét villával alaposan megtöröm, vagy ha nagyon homogén krémre vágyom, akkor aprítóval elkrémesítem. Ezután a halat a mascarponéval elkeverem, majd tormakrémmel, sóval, borssal ízesítem. Hozzáfacsarom fél citrom levét és ráreszelem egy zöldcitrom héjának a felét. Alaposan átkeverem, és hűtve, pirítóson kínálom.

 

 

A kommentek nem szerkesztett tartalmak, tartalmuk a szerzőjük álláspontját tükrözi. Mielőtt hozzászólna, kérjük, olvassa el a kommentszabályzatot.

Hozzászólások (0)

LegfrissebbTörlés
Jelenleg csak a hozzászólások egy kis részét látja. Hozzászóláshoz és a további kommentek megtekintéséhez lépjen be, vagy regisztráljon!

Friss sztorik

Google News
A legfrissebb hírekért kövess minket az Mindmegette Google News oldalán is!

Portfóliónk minőségi tartalmat jelent minden olvasó számára. Egyedülálló elérést, országos lefedettséget és változatos megjelenési lehetőséget biztosít. Folyamatosan keressük az új irányokat és fejlődési lehetőségeket. Ez jövőnk záloga.