A cukkini a kabaktermésű zöldségek közé tartozik, közeli rokonai a tökfélék, az uborka, a patisszon és a dinnyefélék. Pontos eredete homályba vész, de az biztos, hogy a tök és az uborka keresztgyermeke. Dél-Európában régóta kedvelt alapanyag, de nálunk a 80-as évek előtt szinte senki nem ismerte, valójában kb. 10 éve terjedt el konyháinkban. Ma már sokan termesztik a ház melletti veteményesben is.
Főszezonja májustól októberig tart, bár az importnak köszönhetően egész évben beszerezhető, télen elég drága, de szezonban pár száz forint kilója. Válogathatunk a mini cukkiniktől akár az 1 kilós példányokig is, van zöld, sárga, csíkos, fehér és lila változata is, utóbbi a violett cukkini.
A virága is fogyasztható, nagyon finom, leginkább sörtésztába mártva, olajban kisütve. Az uborkához hasonlóan el is lehet rakni ecetes-cukros lében, vagy salátaként. Felhasználás előtt dörzsöljük be sóval a szeleteket, hogy megmaradjon a szép színe, vagy a főzővízbe rakjunk szódabikarbónát.
A tökhöz hasonlóan sokféle elkészítése ismert, lehet rántani különböző panírokban (liszt-tojás-zsemle, vagy paremezánba, olajos magvakba forgatva, vagy csak egyszerűen félbevágva, töltve a sütőben megsüthetjük. Tölteléke lehet darált hús, rizs vagy bármilyen zöldség. Alacsony kalóriatartalmú, így diétázóknak is ideális, de ők csak kevés olajon serpenyőben süssék meg a szeleteket.
A sült szeleteket be is pácolhatjuk, fokhagyma, rozmaring, kakukkfű, menta, hagyma, gyöngyhagyma és extra szűz olívaolaj keverékébe. Lehet azonnal fogyasztani, vagy lezárt edényben, a hűtőben hetekig eláll.
És természetesen ne feledkezzünk meg a rakott cukkiniről, hússal vagy anélkül, tejföllel vagy besamel mártással. Levesbe betétként is adhatjuk vékony csíkokra vágva, vagy krémlevest is készíthetünk belőle, valamint halak kiváló körete is lehet. Kóstoljuk meg a cukkinis tésztákat is, akár paradicsomos, akár tejszínes alappal.
Hozzávalók 4 személyre:
30 dkg cukkini
20 dkg mozzarella
8 db bazsalikomlevél
20 dkg vékonyra szelt szélben szárított pármai sonka
20 dkg zöldsaláta
4 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál balzsamecet
Elkészítés:
1. A cukkínit megmossuk, félbevágjuk, és szeleteljük (0,5 cm vastagra). A szeleteket sózzuk, és egy órát pihentetjük, utána a sót lemossuk vagy letöröljük. Szárazra töröljük.
2. A mozzarellát lecsöpögtetjük, felszeleteljük.
3. Két szelet cukkini közé egy szelet sajtot és egy bazsalikomlevelet helyezünk, majd a hajszálvékonyra vágott sonkába tekerjük. Minden oldalát borítsuk be sonkával, hogy a sajt ne folyjon ki.
4. Forró serpenyőben mindkét oldalát ropogósra sütjük. Zöldsalátával tálalhatjuk, melyet olívaolaj és balzsamecet dresszinggel ízesítünk.
Elkészítés: 15-20 perc + 1 óra pihentetés
Fogyasztható: azonnal
* Miskulancia salátával előételnek vagy önállóan vendégváró falatnak is ideális. Hidegen és melegen is egyaránt élvezhető.
* Olcsóbb megoldásként pármai sonka helyett jó a házi parasztsonka (sódar) vagy a bacon, és más sajtokkal is tölthetjük (kéksajttal, ementálival, camembert-rel).
* Grillezhetjük is, faszénen vagy platnin sütve, vagy ki is ránthatjuk, akár parmezános bundában, vagy hagyományosan.
* A sült töltött cukkiniket vékonyra leszelve beboríthatunk vele például elősütött csirkemelleket, és szépen összesütjük.
Portfóliónk minőségi tartalmat jelent minden olvasó számára. Egyedülálló elérést, országos lefedettséget és változatos megjelenési lehetőséget biztosít. Folyamatosan keressük az új irányokat és fejlődési lehetőségeket. Ez jövőnk záloga.