Tejben sült csirke

A sütőt 190 fokra előmelegítjük. A zsálya szárait letépjük, de nem dobjuk el. A citromot krumplihámozóval meghámozzuk, a citrom héjat félretesszük. A csirkét befűszerezzük, sózzuk, borsozzuk, kívül - belül. A hasüregébe tesszük a zsálya szárait, 1 citromkarikával (érdemes a fehér részt levágni, hogy ne legyen keserű), és összekötjük a lábait, hogy a töltelék ne essen ki. Magas falu lábasban 12,5 dkg vaj és egy kis olívaolaj keverékében elősütjük a tűzhelyen, hogy minden oldala szép piros legyen. A vajat leöntjük a csirkéről. Mellédobjuk az egész, pucolt fokhagymákat. Elosztjuk rajta a citromhéjat és a zsályát. Aláöntjük a tejet. Felforraljuk, és beledobjuk a fél rúd fahéjat, és lehúzzuk a tűzről. Rátesszük a fedelét vagy alufóliát. Előmelegített sütőben 1,5 óra alatt megsütjük, időnként locsolgatva a levével. A citromhéj kicsapja majd a tejet, amitől a mártásnak egészen különleges íze lesz, és túros állaga.
Tálaláskor lefejtjük a csontról a húst, szétosztjuk a tányérokon, rákanalazzuk a szaftos tejet. Mellé párolt spenótot, krumplipürét vagy polentát adunk.

POLENTA:
Veszünk egy magas falu lábast, felforralunk benne 1 l vizet, beleszórunk 25 dkg kukoricadarát, és alaposan elkeverjük. Kis lángon főzzük többször keverve. Olyannak kell lennie, mint a kásának. Kb. 15-20 perc alatt megfő, ha túl sűrű lenne, keverünk hozzá még egy kis vizet. Levesszük a tűzről, és ízesítjük 12,5 dkg darabokra vágott vajjal, 2 marék reszelt parmezánnal, majd jól átkeverjük. Sózzuk, borsozzuk, és még egyszer átkeverjük.

PÁROLT SPENÓT:
Serpenyőben olívaolajat és vajat hevítünk. Fokhagymát is tehetünk bele. Rádobunk 4 marék megmosott parajlevelet. Először soknak hangzik, de pillanatok alatt összeesik. Minden 5. másodpercben keverj egyet rajta, kb. 30 másodperc után elfonnyad, és levet enged, ebben fő meg (ha túl sok a leve, önts le belőle). Sózzuk, borsozzuk, 12 reszelésnyi szerecsendiót teszünk rá. Kevés citromlevet facsarunk rá.