Elfogytak a rudak? Gubázzanak az urak!

No azért nem lesz itten egész pályás letámadás... Tudniillik a hagyományos guba, melyet Zemplénből származó édesanyám bobajkának hívott, kelt tésztából készül, s mint ilyen, jóval időigényesebb az elkészítése. Egyszer majd, már csak az iránta érzett tiszteletből is, bizonyára megpróbálkozom a klasszikus verzióval, most azonban a kiflikarikás guba rejtelmeibe avatnám be t. Olvasóimat, a magam sajátos stílusában.

Mákos guba recept sok van, és még annál is több: készülhet dióval, mákkal, esetleg túróval, gazdagítható mazsolával, aszalt gyümölccsel, mézzel, megkoronázható vaníliasodóval, sőt a pudling is „gubaképes”, sokan pedig, tölteléktől függetlenül, a sütőben pirult kiflikarikákra szavaznak. Nos én újfent Anyócácska receptjét tekintettem kiindulópontnak, és – az első gubázás tapasztalatával felvértezve – 2011 első délelőttjén ismét nekiláttam szalámitaktikázni. :)

Fűszeres mákos guba

Hozzávalók (4-6 kiadós adaghoz):
10 db normál méretű, „sima” kifli
1 liter 2,8% zsírtartalmú tej
5 egész tojás
4 evőkanál kristálycukor
1 cs. vaníliás cukor
A „töltelék”-hez:
40 dkg darált mák
30 dkg porcukor
2 teáskanál őrölt fahéj
2 evőkanál reszelt citromhéj
valamint
mazsola (ízlés szerint)
vaj/margarin

Elkészítés: A mákos guba készítése a sütés előtti második napon, a kiflivásárlással kezdődik. :) Nagyjából ugyanis ennyi idő alatt száradnak optimálisra (nem kőkeményre), azaz mohón isszák majd magukba az édes tejet. Ám vigyázat: nejlonba téve befülledhet a kifli, tároljuk papírzacskóban (vagy kenyértartóban, ha befér). Még egy „apróság”: feltétlenül vigyenek magukkal a közértbe szögmérőt, hiszen csakis szabványos ívű kifliből készülhet jó guba!

Karikaland

A szikkadt-tikkadt kifliket fűrészfogú késsel kb. 1 centi vastag karikákra vágjuk, félretesszük. A mákot kimérjük, elkeverjük a porcukorral, a fahéjjal és a citrom héjával (mazsolával), majd kb. 15-20 dkg-nyit kiveszünk belőle. Félretesszük ezeket is. Ezután a tojásokat egy jókora edénybe (legjobb a bonyhádi vájling) :) ütjük, habverővel felhabosítjuk, majd elkeverjük a kristály- és vaníliacukorral. Ráöntjük a tejet, és sárgálló nedűt kavarunk.

Máris elkezdhetjük felfűteni a kemencét. Míg eléri a 200 fokot, keressünk egy méretes, lehetőleg kerek, magas falú tűzálló tálat (ennek híján én egy 24 cm átmérőjű zománcos bonyhádit szemeltem ki), s puha vajjal kenjük ki.

Aztán egy adag (8-10 db) kiflikarikát néhány másodpercre merítsünk a tojásos-cukros tejbe, majd szűrőkanálra téve rakjuk át a kivajazott sütőedénybe. Ha összejött egyrétegnyi kifli, bőven szórjuk meg a mákkal. A mákra áztatott kiflikarikákat rakunk, megint mákosítunk, és így tovább, amíg a készlet tart. Felülre bőven adagolt mák kerüljön. (Nekem három-három réteghez volt elég az alapanyag.) Ha marad cukros tej, egy keveset locsolhatunk a tetejére. Aztán egy kicsit rázogassuk meg az edényt, végül potyogtassunk bele bőven apróra vágott vaj/margarin darabkákat.

Guba a gubához

Nincs más dolgunk, mint az előmelegített sütőbe tolni gubaságunkat, és egyrészt az ízek vegyülése, másrészt a fent, s széleken tanyázó karikák ropogóssá pirulása érdekében 20—40 percig ott is tartani. A tálalás izgalmát a félretett cukros mákkal fokozom: „befoltozom” vele a tejben-vajban fürösztött karikák mákbundája alól esetleg még kikandikáló fehér foltokat. :)

Egy tál étel

A tányérokat bőven megpakolva kitűnő egytálétel lehet a guba (tanúsítom, tanár úr!), egy sós habitusú leves követőjeként pedig remek második fogás. Mikróba téve pár perc alatt felmelegszik, de langyosan, sőt hidegen is finom (egyetértek, Pistuc bácsi!). Mint látjuk, fogyasztásának módja igen sokrétű, hát még ha a különböző változatokat is ide számítjuk! A variációs lista első helyén nálam a diós guba áll, melyet minden bizonnyal ki fogok próbálni. Önök se legyenek restek játszani az ízekkel, hiszen ez a sütés-főzés lényege – de az első a mákos legyen! :)

Mielőtt elbúcsúzom, hadd osszam meg Önökkel torkos maci barátom mákonyos négysorosát (vajh miket művel még ez a jószág, míg én főzök...?). Esetleges gratulációikat a Kerek erdőbe címezzék! :)

Gubáné esete a magándetektívvel

Mák-szemek szikráznak a sötétben:
Tán Gubáné issza sörét. Vagy nem...?
— Ó, piá(t)ról nincs itt szó, kérem!
Mákot darál, szemenként, a férjem.