Így süss tökéletes francia tejpitét

Hozzávalók
A krémesen könnyű, félig palacsintára, félig sült pudingra emlékeztető cseresznyés tejpitéhez csupán tej, tojás, liszt, cukor, só, gyümölcs, valamint a forma kikenéséhez nem kevés vaj kell. A tejet felerészben tejszínre cserélheted, és a masszát pl. vaníliával, fahéjjal, szegfűszeggel, kardámommal ízesítheted.

Cseresznye
A francia tejpite, a clafoutis (ejtsd: klafuti) hagyományosan a Limousin régióra jellemző fekete cseresznyével készül. Itthon legjobb a szomolyai fekete, de nyugodtan helyettesítheted más zamatos fajtákkal, pl. germersdorfival.

Eredetileg a cseresznyét nem magozták ki, mert a mag mandulás ízt kölcsönöz. Nem akarsz köpködni és nem bánod, hogy a clafoutis a magozott cseresznyétől a créme brulée-hez hasonló állagú lesz? Pár csepp keserűmandula-aromával gondoskodhatsz a plusz ízről.

Más gyümölcsök
Magozott cseresznye helyett használj inkább kevesebb levet engedő meggyet. Szezontól függően szabadon kísérletezhetsz vékony cikkekre vágott barackkal, körtével, almával vagy feldarabolt rebarbarával, továbbá áfonyával, eperrel, málnával, szederrel, egressel, nagy szemű szőlővel. Próbálkozhatsz még mirabolánnal (cseresznyeszilvával) és kimagozott szilvával, sőt keverheted is a gyümölcsöket.

Zöldségek
Sós irányba mennél? Keverj parmezános vagy zöldfűszeres tésztát, és gyümölcs helyett gazdagítsd a clafoutis-t tetszés szerint cukkinivel, sárgarépával, gombával. A zöldségeket koktélparadicsommal, olajbogyóval vagy lazaccal kombinálhatod és végül megszórhatod sajttal.

Tészta
A hozzávalókat habverővel vagy kézi mixerrel dolgozd csomómentesre. Ne keverd túl a tésztát, mert nyúlós lesz! Nem kötelező pihentetni, de nem árt neki. Pihentetés után könnyedén keverd át.

Tipp: A meglehetősen híg masszát érdemes csőrös keverőtálban vagy nagy mérőkancsóban összeállítani, mert abból könnyebb a sütőformába önteni.

Sütőforma
A hőt egyenletesen vezető vastag falú piteformában, jénai tálban vagy öntöttvasserpenyőben a clafoutis alja és oldala is jól átsül. A porcelán-, kerámia- és üvegformát alaposan kend ki vajjal! Tapadásmentes vagy szilikonformánál erre nincs szükség.

A tészta alig emelkedik meg sütés közben. Egy 30 cm-es kerek formában túlságosan lapos lesz, ezért 26-28 cm-est válassz.

A masszát ramekin- vagy kis szufléformákban is megsütheted. Ez azért jó megoldás, mert a clafoutis az állaga miatt nehezen szeletelhető, és egy nagy formából általában csak kanállal lehet tányérokra porciózni.

Tudtad?
A ramekin (ramequin) hasonlít a szufléhoz, de a képviselőfánkhoz hasonlóan, felvert tojásfehérje nélkül készül és ugyanúgy felfújódik a sütőben.

A klasszikus ramekinforma vastag és egyenes falú, az anyaga többnyire porcelán vagy kerámia. Nemcsak ramekin és szuflé, hanem clafoutis, crème brûlée vagy kis adag csőben sült étel készítésére is alkalmas. Partikon mártást, mártogatóst vagy mogyorót kínálhatsz benne.

Sütés
A recepted utasítása szerint melegítsd elő a sütőt 180-200 fokra, légkeverés esetén 20 fokkal alacsonyabb hőmérsékletre, majd tedd a formát a sütő aljába (kb. a 2. sínre) csúsztatott rácsra.

A clafoutis akkor jó, ha a széle picit ropogós, a közepe pedig krémes és rezgős. Kb. 40 perc után érdemes tűpróbával ellenőrizni: a beleszúrt hústűnek tisztán kell kijönnie.

Tálalás
A clafoutis második fogásnak és édességnek egyaránt kiváló. A sütőből kivéve azonnal szitálj rá porcukrot, esetleg hintsd meg pirított szeletelt mandulával is. Nem bírsz várni? Megkóstolhatod melegen, de langyosan, egy gombóc vaníliafagylalttal a legfinomabb.

Klasszikus alaprecept
4 adaghoz oszlass el 60 dkg cseresznyét egy alaposan kivajazott formában. Vegyíts el 10 dkg lisztet 9 dkg cukorral és 1 csipet sóval egy tálban, adj hozzá 4 db tojást, majd dolgozz bele apránként 1,25 dl tejszínnel elkevert 1,25 dl tejet. Keverd simára habverővel, öntsd a cseresznyére, és süsd a 180-190 fokra előmelegített sütő alsó részében 40-45 percig. Tűpróba után szórd meg porcukorral, és hagyd langyosra hűlni.