Borbás Marcsi Eszterházy-tortájából nem lenne elég egy szelet - íme a recept!

Az Eszterházy-torta nem rendelkezik teljesen jól beazonosítható eredettörténettel, talán éppen ennek köszönhető, hogy mind a mai napig számos változata él a magyarok szívéhez és ízléséhez igen közel álló süteménynek. A piskóta alapesetben darált dióval készül, de gyakori a mogyorós vagy mandulás liszttel készített változat is. Ezek között lehet olyan, amelyik simán csak a ledarált csonthéjast adja a tésztához, bizonyos változatokban azonban a tésztába a már megpirított mag kerül darálva.

Leggyakrabban vajas krémmel készítik, amelyhez sokszor adnak brandyt vagy másféle alkoholt, például rumot, amarettót, diólikőrt, esetleg valamilyen ízben harmonizáló krémlikőrt vagy kávét. Bizonyos receptek szerint a krémbe semmilyen alkohol nem kerül, hanem a torta összeállításánál az egyes piskótalapokat kell megspriccelni alkohollal. A vajas krémet készíthetjük csokoládés változatban is, illetve a modern kor ízlésének engedve tejszínes, könnyebb krémmel, esetleg mascarpone-krémmel is tölthetjük az Eszterházy- tortát.

A tetejére készített minta alapanyaga is sokat változott az idők folyamán. Manapság gyakorta készítik kétféle csokoládé felhasználásával, sőt elterjedt a minta inverz formája is, ahol az utolsó piskótalapra olvasztott étcsokoládé kerül, és ezt mintázzák meg némi fehér csokoládé felhasználásával.

Borbás Marcsi, televíziós műsorvezető-, szerkesztő, és gasztroszakember is megosztotta azt a receptet, ami kutatási szerint, az eredeti Eszterházy-tortáé. Mivel Marcsiról köztudott, hogy olyan recepthez nem adja a nevét, amit ő maga ki nem próbált, biztosak vagyunk benne, hogy ha pontosan követjük az utasításokat, a végeredmény káprázatos lesz!

Hozzávalók Borbás Marcsi Eszterházy-tortájához:

A tésztához:

• 7 db tojás
• 24 dkg őrölt mogyoró
• 20 dkg cukor

A vaníliakrémhez:

• 2 tojássárgája
• 3 dl tej
• 8 dkg cukor
• 1 rúd vanília
• 3,5 dkg étkezési keményítő
• 38 dkg vaj

A tejére:

• 1 tábla fehér csokoládé
• 1/2 tábla étcsokoládé

Elkészítés

1. A tojásokat szétválasztjuk, majd a fehérjét felverjük.
2. Hozzáadjuk a cukrot, és addig keverjük, amíg jó kemény habot nem kapunk.
3. Ekkor óvatosan, kanalanként beleforgatjuk az őrölt mogyorót, és sütőpapíron egyenként 5 db azonos méretű, kerek lapot sütünk belőle. A lapokat 210-220° C-on összesen 10-10 percig sütjük. A lapok formázásához használjunk habkártyát és egy tortaformát.
4. A tortaformát tegyük a sütőpapír közepére, és habkártyával a mogyorós tojáshab nagyjából egyötöd részét oszlassuk el rajta. Ezután vegyük el a tortaformát, majd formázzuk készre a lapot. Igyekezzünk minél inkább szabályos korongformát készíteni! Így süssük ki sorban mind az öt lapot.
5. Közben elkészítjük a vaníliakrémet. A tojások sárgáját a cukorral kikeverjük, hozzáadjuk a vaníliarúd kikapart belsejét és a tejet, majd kis lángon felfőzzük.
6. A keményítőt egy pici vízben feloldjuk, majd ezt is beleöntjük. Amikor elkezd sűrűsödni a krém, levesszük a tűzről, és egy tálban folyamatosan keverjük egészen addig, amíg kihűl.
7. Ekkor adjuk hozzá a szobahőmérsékletű, lágy vajat, és azzal is jól kikeverjük.
8. Ha a lapok elkészültek, és a krémünk is kihűlt, összeállítjuk a tortát. Ehhez célszerű egy keretet vagy egy kerek tortaforma peremét használni. Alulra tesszük az egyik mogyorós tortalapot, és megkenjük a vaníliakrém negyedével. Ezután a második lap következik, és újabb réteg krém. (Nincs nagy baj, ha a lap eltörik, illesszük egymáshoz, a krémtől úgyis összeáll majd.)
9. A tetejére fehércsokoládéból mázat készítünk. Gőz fölött felolvasztjuk a csokoládét, majd picit hagyjuk hűlni, és aztán a torta tetejére öntjük. Amíg a mázunk még folyékony, 3-4 párhuzamos karika olvasztott fekete csokoládét csurgatunk rá, majd egy hegyes eszközzel belülről kifelé 5-6 helyen meghúzzuk a csokit. Így alakul ki a torta klasszikus mintázata.

(Forrás: egy.hu )