Megnéztük, hogy készül a gyulai májas, és mit készíthetünk belőle a szendvicsen túl

Néhány éve megnéztük, hogy készül a gyulai kolbász, most pedig a Gyulahús májasüzemébe kaptunk meghívást. A Gyulahús kategóriát teremtett a kenőmájasok piacán, az első cégek egyike, amely ilyen típusú terméket hozott forgalomba a 80-as évek elején.

„Ezt az elsőséget a mai napig tartjuk, a piackutatások is ezt mutatják. Ma majdnem ugyanannyit adunk el a májasféleségekből, mint a szárazkolbászokból, -szalámikból: összesen kb. 2000-2000 tonnát. Májasaink a kezdetektől fogva glutén- és laktózmentesek, így a táplálékintoleranciában szenvedők étrendjébe is beilleszthetők" - mondta Gila Éva, marketingmenedzser, aki is felhívta a figyelmet, hogy a gyulai májasok főzési alapanyagként is bátran használhatók, készíthetünk belőle például melegszendvicskrémet, májgaluskát zöldség- vagy húsleveshez, de húsok töltelékeként is kiváló.

Szarvasraguleves medvehagymás májas galuskával

Hozzávalók:

40 dkg kicsontozott, érlelt szarvascomb
1 fej vöröshagyma
4 evőkanál zsír
1 db babérlevél
1 csapott kiskanál só
2 db sárgarépa
1 db petrezselyemgyökér
20 dkg apró csiperkegomba
1,5 liter húsleves (készülhet leveskockából is)
1 kiskanál mustár
1/2 db citrom leve
1 késhegynyi őrölt fekete bors
1/2 mokkáskanál majoránna
1 dl tejföl
1 dl zsíros főzőtejszín
1 evőkanál étkezési keményítő
1 kis csokor friss tárkonylevél

A májas galuskához:
25 dkg Gyulai medvehagymás májas
1 db tojás
6 dkg zsemlemorzsa
1 csokor petrezselyem
1 csipetnyi só
őrölt fekete bors

Elkészítés:

1. A húst megmossuk, leszárogatjuk, majd miután az inait, hártyáit lefejtettük, 1 cm-es kockákra vágjuk. A megtisztított hagymát finomra aprítjuk, a combbal együtt a megforrósított olajon kevergetve, közepes lángon 4-5 percig sütjük, pontosabban addig, amíg a hús körös-körül ki nem fehéredik. A babérlevelet beledobjuk, megsózzuk, egy kevés vizet öntünk alá, majd lefödve, kis lángon kb. 50 perc alatt majdnem puhára pároljuk, végül fedő nélkül zsírjára sütjük.

2. Amíg a hús készül, a zöldségeket megtisztítjuk. A sárgarépát meg a gyökeret a combhoz hasonló, 1 cm-es kockákra vagy félkarikákra, a gombát cikkekre vágjuk. Mindezeket a hússal összekeverjük és 3-4 percig pirítjuk. Kb. 1,2 liter húslevessel fölöntjük, a zöldborsót beleszórjuk. Fölforraljuk, majd kis lángon kb. 20 percig főzzük, amíg minden meg nem puhul.

3. Közben elkészítjük a májas galuskát. Ehhez a Gyulai medvehagymás májast keverő tálba töltjük, a tojást ráütjük, majd egy botmixerrel alaposan összedolgozzuk. A zsemlemorzsát hozzáadjuk, megsózzuk megborsozzuk, a petrezselymet rászórjuk és egy fakanállal összedolgozzuk. Letakarva, hűtőszekrényben 20 percig pihentetjük. A masszából két vizezett kanállal, egyforma galuskákat szaggatunk, majd enyhén sós gyöngyözve forró vízben kb. 8 perc alatt megfőzzük. Szűrőlapáttal egy hidegvízzel töltött tálba szedjük.

4. A mustárt a citrom levével, a borssal, a majoránnával meg egy kevés vízzel összekeverjük, és a levesbe öntjük. A tejfölt a tejszínnel meg a simára dolgozzuk. Egy kevés forró levest merünk rá, ami azért kell, nehogy a hideg habarást a forró leves összekapja. Ezután egyszerre a kis lángon fövő levesbe öntjük, és 2-3 percig forraljuk. A keményítőt kevés hidegvízzel elkeverjük, majd a levest ezzel sűrítjük. A tárkonyt megmossuk, a leveleket a szárról lecsipkedjük, finomra vágjuk. A levesbe szórjuk, és épp csak 1-2 percig forraljuk benne. Azért ilyen rövid ideig, hogy a fűszer markáns zamata megmaradjon. Tálaláskor a megmelegített májas galuskákat tányérba szedjük, majd a forró levest rámerjük.

4 főre
Elkészítési idő: 1 óra 40 perc
Egy adag: 491 kcal

Gyulai májassal töltött sertésszűz

Hozzávalók:

A húshoz:
2 db közepes méretű sertésszűz
só
őrölt fekete bors

A töltelékhez:
25 dkg csirkemell apróhús finomra darálva
2,5 dl tejszín
1 tojás
só
őrölt fekete bors
12,5 dkg Gyulai májas
5 dkg olajban eltett aszalt paradicsom aprókockákra vágva
10 dkg főtt zöldborsó
1 csokor friss petrezselyem fölaprítva

A burkoláshoz:
12 szelet húsos szalonna

Elkészítés:

1. A húst lehártyázzuk, fejét és a farok részt levágjuk (ezt elhasználhatjuk később egy Brassói pecsenyéhez). Egy éles késsel lapjában bevágjuk, kiterítjük úgy, hogy egy nagyjából szögletes lapot kapjunk. Egy fóliával letakarjuk és óvatosan megütögetjük, kisimítjuk. A fóliát lehúzzuk, megsózzuk, megborsozzuk. Letakarva, hűtőszekrénybe rakjuk.

2. A töltelékez a darált csirkehúst a tejszínnel és a tojással egy edénybe töltjük, botmixerrel sima krémes masszává pürésítjük. Megsózzuk, megborsozzuk, a többi hozzávalóval összekeverjük.

3. A húst egy megfelelő nagyságú leolajozott alufólia lapra fektetjük, majd a tölteléket egy vastagabb csíkban a hús lap aljára halmozzuk. A fólia segítségével szorosan föltekerjük, végeit becsavarjuk.

4. Tepsire fektetjük, annyi vizet öntünk alá, hogy kb. félig ellepje, és előmelegített sütőben 180 °C-on kb. 45 percig sütjük.

5. A sütőből kivéve, kicsit hagyjuk hűlni, majd kicsomagoljuk, és egyenként 3-3 szelet szalonnával körbe tekerjük. A szalonna széleit egy fogpiszkálóval a húshoz rögzítjük, Majd a sütőbe visszatolva, 200 °C-on szép pirosra sütjük. Ha elkészült a sütőből kiveszük, kb. 10 percig pihentetjük, majd fölszeletelve tálaljuk. Köretként burgonyapürét és zöldségeket kínálunk hozzá.
Elkészítési idő: 1 óra 30 perc

Egy adag köret nélkül: 643 kcal

• 5 OK, AMIÉRT MA IS IMÁDJUK GYEREKKORUNK KEDVENCÉT, A KENŐMÁJAST >>>
• MEGNÉZTÜK! ÍGY KÉSZÜL A GYULAI KOLBÁSZ >>>