5+1 ma is hasznos jó tanács Julia Child-tól

Talán a mai ízlésnek már túl sok húst és tejet, tejterméket – főleg vajat, tejszínt és sajtot – tartalmaznak a receptjei, de az alaposságát nem lehet vitatni. Julia olyan alaptechnikákat is megtanít, hogy hogyan olvassz csokoládét, elmagyarázza, hogy mi a különbség a pástétom és a hab között, és a mértékegységek átváltását is érthetővé teszi. Lehetetlen lenne összefoglalni bölcsességeit a főzésről, sütésről, ezért ezzel nem is próbálkozunk, csupán néhány hasznos tanácsára hívjuk fel a figyelmed.

1# Így lesz a rántotta lágy és krémes

A rántotta egyszerű étel, de sokféleképpen lehet elkészíteni Van, aki vizet ad a tojáshoz, más a szénsavas vízre, megint más a tejre esküszik. Julia szerint a tojás, magában tartva a sütéskor „begyűjtött” meleget, tovább fő azután is, miután eltávolítod a tűzhelyről. Azért, hogy a tojások ne süljenek túl, sütés előtt vegyél ki egy kanálnyit a keverékből és közvetlenül tálalás előtt öntsd bele a rántottába.

2# Így ellenőrizd a sütőpor minőségét

Biztosan veled is előfordult már, hogy hiába tetted az előírt mennyiségű sütőport a sütibe, a tészta mégis lapos maradt. Ennek az oka többnyire a sütőpor kora – hasonlóan a legtöbb élelmiszerhez, a sütőpor sem áll el örökké. Az, hogy már nem megfelelő a minősége, sem az illatán, sem a megjelenésén nem látszik. Honnan tudhatod akkor, hogy nem jó? Julia azt tanácsolja, hogy ahelyett, hogy egyből beleszórnád a tésztába, keverj el egy teáskanálnyit kb. 1 dl meleg vízben. Ha buborékolni kezd, akkor jó, ha lesüllyed és feloldóik pezsgés nélkül, jobb, ha már csak takarításhoz használod.

3# Soha ne vásárolj kész salátaöntetet

Egyetlen bolti salátaöntet sem ér fel a házi készítésűvel, állítja Julia Child. A gond csak az, hogy nehéz eltalálni az összetevők megfelelő arányát, függetlenül attól, hogy receptet követsz vagy a megérzéseidre hallgatsz. Az elmélet egyszerű: olaj, sav (ecet vagy citromlé), kevés só és talán némi édesítő alkotja az öntetet. A gyakorlatban azonban a végeredmény sokszor nem lesz tökéletes… Child szerint az ajánlott 1:3 sav és olaj arányt kell 1:5-re módosítani.

4# A lasagne szószt mindig így készítsd

A sok lasagne-tipp és trükk közül érdemes Jula Child tanácsát minden alkalommal megfogadni. Ahelyett, hogy csak konzerv paradicsomot vagy csak friss paradicsomot használnál fel a szósz elkészítéséhez, Child azt tanácsolja, hogy mindkettővel dolgozz. A konzerv paradicsomszósznak ugyanis – függetlenül attól, hogy milyen a fűszerezése – egyszerűen nincs olyan élénk, savanyú íze, mint a friss paradicsomnak. A friss paradicsom viszont gyorsan szétsül, nem ad elég tartást az ételnek, így nem praktikus csak azt használni. Ha kompromisszumot kötsz és fele-fele arányban használod, akkor az íze erőteljesebb lesz, az állaga pedig megfelelő.

5# A fokhagymát sóval pépesítsd

A fokhagyma az egyik legelterjedtebb alapanyag, amely különleges, erőteljes ízt ad az ételeknek. Sajnos azonban nehéz meghámozni és az aprítása sem olyan egyszerű (ha csak nem szereted a fokhagyma illatát a kezeden…). Julia megoldása: a kést lapjára fordítva borítsd a fokhagymára, majd tenyerelj rá. A héj így eltörik és könnyen eltávolíthatod. Ezután vágj bele néhányszor a hagymába, majd szórd meg bőségesen sóval. Fordítsd újra a kést az oldalára, és a pengét megnyomva kezd el pépesíteni a hagymát. Tökéletes fokhagymapasztát kapsz, amellyel már könnyen dolgozhatsz – csak számolj a későbbiekben az így hozzáadott só mennyiségével!

+1# A tökéletes krumplisaláta titka ilyen egyszerű

A burgonyasaláta könnyen elkészíthető köret, de sok mindenre kell figyelni. Először is ki kell választania a tökéletes burgonyát, majd főzd addig, amíg megpuhul. Csepegtesd le, és hagyd pár percig lefedve, hogy szilárduljon. És itt jön a meglepetés: bár a burgonyát keményen és szárazon kell tartani, Julia mégis azt tanácsolja, hogy adj csirkealaplevet hozzá. A krumpli ugyanis így nem a majonézből fogja az olajat magába szívni – amitől zsírossá és gumiszerűvé válna –, hanem a húslevest. Így amikor a majonézt a krumplihoz kevered, az lágyan beborítja a burgonyát ahelyett, hogy száraz és ragacsos maradna.

(Borítókép: Northfoto)

Ajánljuk még:

• MARTHA STEWART ELÁRULJA, HOGYAN KELNEK ÉLETRE A FONNYADT ZÖLDSÉGEK ÉS AZ ÁLLOTT ÉLELMISZEREK>>>
• GORDON RAMSAY ELÁRULTA, HOGYAN KÉSZÜL A TÖKÉLETES, ROPOGÓS SÜLT KRUMPLI>>>
• SZÉLL TAMÁS ÍGY KÉSZÍTI AZ ALMABEFŐTTET: HÚSOK MELLÉ KÖRETKÉNT IS ZSENIÁLIS>>>