Végre visszatér a sztárséf! Kulisszatitkok az új évadról

A téma ugyanaz, mint korábban: Paul városról városra jár, hogy megtalálja a legjobb pékségeket és cukrászatokat, bemutassa azok különlegességeit és a helyi séfeket. A helyszínek azonban újak: ezúttal ellátogat többek közt Palermóba, Dublinba, Jeruzsálembe, Fokvárosba, és – nomen est omen – Hollywoodba is.

Pault a magyar nézők már évek óta jól ismerhetik, a Sütimester (The Great British Bake Off) szakácsverseny, amelyben zsűritag, számos tévécsatornán volt látható. A „Paul Hollywood és a város ízei” azonban kifejezetten a Food Network számára készült, és a legfinomabb süteményeken, kenyerek túl a világ jó pár gyönyörű helyét is bemutatja.

Paul nemcsak az az új évadról mesélt, hanem terveiről, családjáról is. Most, 51 évesen is alig hiszi el, hogy egy északnyugati kisvárosi kis pékségének tulajdonos-vezetőjéből világhírű sztár lett. 10 évvel ezelőtt még lakásában keresgélt pár elgurult fontot, hogy egy üzleti ebédre ne üres zsebbel menjen – ma pedig több tévésorozat szereplője, és ennek keretében lehetősége van arra, hogy beutazza a világot, különleges ínyencségeket egyen, és luxusautókat vezessen a műsorokban.

Ez utóbbi külön örömet okoz neki, mert imádja a sebességet, jelenleg a BBC számára forgat egy autós sorozatot. Azt tervezi, hogy részt vesz az idei (június 14-18.) Le Mans-i 24 órás autóversenyen, emiatt pedig fittnek kell maradnia. Ennek ellenére a „Paul Hollywood és a város ízei” második évadának forgatásakor persze nem tudott ellenállni a finomságoknak, és hogy maga is el ne készítsen az adott városokban tanult receptek alapján egy-egy újdonságot. Otthonában azonban feleségére, Alexra - aki szintén séf - bízza a főzést.

3 izgalmas város, amelyet az új évadban láthatunk

Palermo (Szicília)

Paul utánajár, hol kapható a legfinomabb canolli (tésztaroló, amit ricottakrémmel töltenek meg), hogyan készül, és milyen (szinte végtelen számú) variációja létezik. Ezután egy utcai árusnál pár arancinit, vagyis tradicionális rizsgombócot eszik, végül pedig beugrik a Gelateria Mirto Rosario-ba egy hűsítő jégkrémes szendvicsre.

San Francisco (USA)

Pékünk megkeresi a város egyetlen helyét, ahol még kézzel készített szerencsesütiket árulnak, majd több pékséget is végigjár, hogy kiderítse, hol sütik a legfinomabb kovászos kenyeret. Majd a Liguria Bakery-be tesz látogatást, ahol csakis foccaciát (a pizzához hasonló tésztából készült olasz, fűszeres lepény) gyártanak – de abból többfélét és fantasztikusat, ráadásul több mint 100 év óta, immár az alapító Soracco család 3. generációja által.

Dublin (Írország)

Dublinban járva kenyeret kenyérre halmoz Paul: besegít a szódabikarbónás kenyér elkészítésébe az egyik pékségben, majd továbbmegy a Bread Naturallybe, hogy megkóstolja a Barmbrack-et (élesztőtésztás sütemény mazsolával), de szemet vet a sörös-krumplis kenyérre is. Végül megcsodálja a két Michelin-csillagos Merrion Hotel két Michelin-csillagos éttermét, ahol a szállóvendégeket 19. és 20. századi művészek inspirálta süteményekkel és eredeti kínai teával kínálják.

Pékségek, cukrászdák, ahova érdemes ellátogatni a fenti városokban, és amelyeket szinte csak a helyiek ismernek

PALERMO

Spinnato - Piazza Castelnuovo, 16/17 A kis pékségben a szicíliai édes és sós sütemények hihetetlen választéka várja a vendégeket: cannoli, casatta, biscotti – rengeteg ízben és egyedi formákban.

Settimo Caffe - Via Ruggiero Settimo, 49.

Itt leülhetünk egy kávéra és fagyira vagy apró, krémes tortácskákra, de szendvicsekből és egyedi pizzákból is falatozhatunk.

SAN FRANCISCO

Craftman Wolves – ebből több is található a városban de a legjobb állítólag a 746 Valencia Street alatt található. Itt ehetünk szalámis-tojásos muffin, quiche-t vagy frittatát, de szendvicsek, levesek, édességek is kaphatók. A hely olyan különlegességeket is kínál mint a Kouign-amann, egy breton eredetű tészta vajas, cukros rétegekkel vagy a matcha snickerdoodle, ami a hely séfének találmánya, egy ízletes, japán zöldteás gombóc.

Mr. Holmes Bakehouse - 1042 Larkin St

A hangulatos hely csordultig telve croissant-okkal, fánkokkal, és cruffinokkal (a croissant és a muffin összeházasítása), utóbbiból például licsi-earl grey ízesítésű is kapható.

DUBLIN - Bretzel Bakery - 1a Lennox Street, Portobello

Ez a pékség szerves része Dublin kulináris történelmének, ahol a "Challah"-ot (zsidó ünnepi szezámos kenyér) ugyanazon recept alapján készítik, mint a 19. században, de még tizenhét különféle, adalékmentes tésztát is gyúrnak minden este. Kávézó részében szendvicsek, bagelek, vajas sütik is kaphatók.

Paul Hollywood kenyérkészítési tanácsai

Hogyan készítsünk házi kenyerünknek látványos ’tigris’ kérget? Ha olyan gusztusos, szép kérget szeretnénk a házi kenyerünkre, amelyik akármelyik látványpékségben megállja a helyét, keverjünk elegyet rozsliszt és sörből, amelyet a meggyúrt veknire öntünk, így a sütőben a kenyér mutatós, repedező réteget kap.

Ne tartsuk a kenyeret a hűtőben! A kenyér háromszor gyorsabban megszárad, ha a hűtőszekrényben tároljuk. A legmegfelelőbb módja annak, hogy a kenyeret frissen tartsuk, ha vászonzacskóban, hűvös helyen, a napfénytől védve tároljuk.

Ha valami egyszerűvel szeretnénk kezdeni a kenyérsütést, akkor próbáljuk meg a szódás kenyeret! Sütése csak 45 percig tart és az élesztő helyett a fő dagasztószere a szódabikarbóna. Így kelesztés nélkül, azonnal süthetünk.