Perecek, perecek…

Az ismert gyermekmondóka valódi kedvcsináló mindenféle perechez, amelyek lehetnek sósak (Európa-szerte ma is ezek a legnépszerűbbek), de édesek is. A perec lehet kicsi, lehet nagy, ropogós, omlós, puha – formája, illata, íze ellenállhatatlanná teszi mindegyiket nem csak a gyerekek számára!

Talán kevésbé közismert, hogy a perechez rendkívül gazdag anekdotakincs tartozik. A mondóka eredetének szálai nagy valószínűséggel egy ismeretlen kora középkori olasz szerzeteshez vezetnek, aki a 7. század elején kenyértésztából elkészítette „pretioláját” (magyarul: kicsiny jutalom). A hagyomány szerint azokat a gyerekeket ajándékozta meg az összefont karokat formázó jutalomfalattal, akik derekasan megtanulták az imádságokat.

Századokon át kolostorok konyháiban sütötték, és ennek megfelelően szakrális jelentőséget is tulajdonítottak a perecnek – voltak, akik a szentháromságot látták a háromosztatú perecben. A középkor folyamán azonban egyre több városi pék is készítette, népszerűségét mi sem mutatja jobban, minthogy a 14. századtól a pékek céhének jelképévé választották.

Maga a perec szó a karkötő vagy karperec jelentésű latin bracellusból eredeztethető, számos indoeurópai nyelv őrzi is ennek valamely formáját.

A kenyértésztából sült perec hosszú ideig jellemzően böjti eledelnek számított. Nem érdektelen felidézni ebből a szempontból idősebb Pieter Brueghelnek a bécsi Kunsthistorisches Museumban látható ’A karnevál és a böjt csatája’ című 1559-es festményét, amelynek jobb alsó részletén a húsokkal megrakott nyárssal felfegyverkezett karnevál hercege készül csatázni a sovány halakat fegyverére „szervírozó” böjt asszonyával. Ez utóbbi alak köré jó néhány perecet helyezett a festő. Ha a kép mozgalmas, minden bizonnyal a lovagi tornákat karikírozó jelenetsorában a harcias böjtöt jelképező figura közvetlen környezetére koncentrálunk, igencsak szembetűnő, mekkora közkedveltségnek is örvendhetett ez a péksütemény – valószínűleg karnevál idején éppúgy, mint a böjti napokon.

Ha pedig a perec tésztája gazdag, fűszeres és még a tetejére is kerül valami ropogós finomság, kétség nem fér hozzá, hogy vidám farsangi összejövetelek nagyszerű sör- vagy borkorcsolyájaként is remek választás.

Mivel a sós aprósütemények, így a perecek is gyerek- és felnőttsereg kedvencei, akár nagyobb mennyiséget is érdemes készíteni belőle.

Ezúttal olyan gyorsan összeállítható, négyféle sajttal gazdagított perecek sültek a konyhában, amelyek kívül ropogósak, belül puhák, és jól záródó dobozban akár napokig lehet belőlük nassolni – már ha marad.

Gyors négysajtos perec

Hozzávalók kb. 35 darabhoz:
8 dkg reszelt ementáli típusú sajt
8 dkg reszelt füstölt edámi sajt
4 dkg reszelt parmezán típusú sajt
15 dkg krémes tehéntúró
10 dkg puha vaj
15 dkg finomliszt
15 dkg rétesliszt
1 csomag sütőpor
1 dl hideg tej
1 teáskanál frissen őrölt színes bors
kevés tengeri só

A tetejére:
1 egész tojás
2 evőkanál fekete szezámmag (egész mákra, napraforgómagra is cserélhető)

Elkészítés: Két nagy gáztepsit sütőpapírral borítok. A sajtokat finomra reszelem.

A kétféle lisztet a sütőporral egy tálban alaposan összekeverem. Egy nagy keverőtálba halmozom a sajtokat és a túrót, hozzáadom a puha vajat, csipetnyi sót, borsot, valamint a tejet. A sóval érdemes óvatosan bánni, mert a sajtok sótartalma meglehetősen nagy, amely sütés után érezhető igazán.

A háztartási robotgép dagasztóbetétjével alacsony fokozaton keverni kezdem, majd fokozatosan adagolom hozzá a lisztet. Ha tészta összeállt, nagyjából 3-4 cm átmérőjű golyókat formálok belőle. A kis golyókból 24-25 cm hosszúságú, vékony rudakat sodrok, melyeket pereccé formálok és az előkészített tepsikre sorakoztatok. 1-2 cm távolságot érdemes hagyni közöttük, mert valamelyest nőni fognak sütés közben.

A sütőt 175 fokra előmelegítem. A tojást kissé felverem, a perecek tetejét megkenem, majd mindegyikre szórok a szezámmagból.

Az előmelegített sütőben 20-25 perc alatt aranyszínűre sütöm. Rácson hagyom hűlni. Frissen a legfinomabb. Másnapra kissé megpuhul, de sütőben könnyedén felfrissíthető.

Gyerekeknek, felnőtteknek egyaránt nagyszerű jutalomfalat!