Hagyományos töltött karalábé: így lesz kiadós és laktató fogás

Bár ez az étel önmagában is nagyon finom ebédre vagy vacsorára, ám ha kiadósabb fogást szeretnél belőle, akkor készíts mellé galuskát. A Vidék íze magazin receptjéből pedig megtudhatod, hogyan készül a hagyományos töltött karalábé Balázs módra.
 

Hozzávalók: 

• 3 karalábé plusz pár zsenge levél
• 45 dkg darált hús
• 10 dkg főtt rizs
• 1 vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 tojás
• 1 kávéskanál őrölt kömény
• 1 csipet őrölt babérlevél
• 1 kávéskanál őrölt pirospaprika
• 5 dl zöldségalaplé
• 1 evőkanál zsír
• 2 evőkanál liszt
• 2 dl tejföl
• 1 kis csokor petrezselyem zöldje
• só
• bors

Elkészítés:

1. Egy evőkanál zsíron üvegesre pároljuk a finomra vágott vöröshagymát az áttört fokhagymával. Keverőtálba tesszük a darált húst. Hozzáadjuk a főtt rizst, a párolt hagymákat, az egész tojást, ízesítjük sóval, borssal, őrölt köménnyel, babérral, pirospaprikával. Jó alaposan összekeverjük.
2. Meghámozzuk a karalábékat, kivájjuk a belsejüket. Megtöltjük a zöldségeket a húsos töltelékkel. Ha kimaradna belőle, akkor abból gombócot formázunk.
3. Egy lábasba rakjuk a kivájt, felaprított karalábérészeket, hozzáadunk pár zsenge levelet is. Rátesszük a megtöltött karalábékat (és a gombócot, ha az is van). Ráöntjük az alaplevet, és annyi vizet adunk hozzá, hogy éppen ellepje a zöldségeket. Fedőt teszünk az edényre, és addig főzzük, míg meg nem puhul minden.
4. Óvatosan kiemeljük a töltelékeket. A lisztet csomómentesre keverjük egy kevés hideg vízben, hozzáforgatjuk a tejfölt. A lábasban maradt mártást botmixerrel pürésítjük. Hozzáöntjük a tejfölös habarást, beleszórjuk az összevágott petrezselyem zöldjét, és jól kiforraljuk. Megkóstoljuk, ha szükséges, sózzuk és borsozzuk. Visszatesszük a mártásba a töltelékeket. Önmagában is finom, de kiadósabb, ha ehhez is adunk galuskát.

Recept és fotó:  Vidék íze magazin