Karamelltorta és törődés

Ajándékot venni is jó dolog, de valami olyat készíteni a saját kezünkkel, aminek a másik feltehetőleg nagyon fog örülni, az teljesen más. Ilyenkor az egyetlen cél az, hogy maradandót, emlékezeteset készítsünk, és ha szerencsénk van, az általunk álmodott íz örökre megmarad az emlékezetben. Készülhetnek csokoládés csodák, fagylaltok, krémek, habok, különleges menük, fenséges desszertek.

Ez mind rendben, de egy bökkenő talán mégis akad. Nem akarnék közhelypuffogtató lenni, de mi van a többi napon? Ez a nap, mint manapság sok másik is, a kereskedői marketing kitartó munkájának érett gyümölcse. Szerintem ezek a napok arra jók, hogy hangsúlyt fektessenek és figyelmeztessenek a törődésre. Amit minden nap gyakorolhatunk. Szóval ha Bálint-napon csak egy egyszerű mákos-vajas buktával készülünk, akkor sincs semmi gond, hiszen az év bármelyik napján - például MA - készíthetünk egy kiváló és fenséges karamelkrémes tortát, ezzel bizonyítva, hogy az egyik nap ugyanolyan fontos, mint a másik.

Karamelltorta

Hozzávalók 10 szelethez:
A tésztához:
5 dkg liszt
10 dkg darált amerikai mogyoró
10 dkg reszelt csokoládé
4 tojás
5 dkg porcukor
10 dkg kristálycukor
5 dkg vaj

A krémhez:
10 dkg csokoládé
2 dl tej
10 dkg kristálycukor
3 dl tejszín

A díszítéshez:
5 dkg fehércsokoládé
1 evőkanál olívaolaj

Elkészítés: 1. A krémhez a csokoládét apróra vágjuk. A cukrot karamellizáljuk, hozzáöntjük a tejet, és szép sűrűre főzzük. A felét félretesszük, a másik feléhez hozzáadjuk a csokit, elkeverjük, hogy felolvadjon, majd lehűtjük.

2. Felverjük a 3 dl tejszínt, a hűtött krémhez adunk 1 kanállal, elkeverjük habverővel, majd a többi tejszínt is hozzákeverjük nagyfejű fakanállal, majd hűtőbe tesszük.

3. A sütőt előmelegítjük 160 fokra, a tortaformát kikenjük, kilisztezzük. A tésztához a lisztet a mogyoróval és a reszelt csokoládéval elkeverjük. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgákat a porcukorral habosra verjük. A fehérjét a kristálycukorral keményre verjük. A cukros tojássárgához keverünk 1 kanál fehérjét, fellazítjuk, majd a többit is beleforgatjuk. Végül a lisztes keveréket is hozzáadjuk. Beleöntjük a formába, és kb. 45 perc alatt a sütő középső rácsán megsütjük.

4. Kiborítjuk a formából, 15 percig hűlni hagyjuk. Majd 3 lapba vágjuk, és megkenjük a már elkészített krémmel, összeállítjuk és bevonjuk.

5. A kész tortát a félretett tejkaramellával és az olvasztott, olívaolajjal elkevert fehércsokoládéval díszítjük.

A csokoládémester tortája

Ez a torta egy híres csokoládékészítő mester kreációja. Nagyon-nagyon fontosnak érzem megismertetni őt és munkásságát Magyarország csokoládéfogyasztóival. Egy osztrák kis falu álmodozó kisgyereke volt Josef Zotter, aki felcseperedve kis csokoládémanufaktúrát hozott létre, bio minőségű, különleges ízvilágú és párosítású csokoládékat készített kézzel, mindössze 3-4 négyzetméteren.

Mára már az üzem területe ezerszeresére bővült, félszázezer táblát készítenek, de még mindig kézzel. Ízesítésük a legkülönbözőbb, hidegvérű és merész párosítások, nem fukarkodva a sós-édes kombinációkkal sem. A gyömbéres, chilis és pisztáciás ”alapok” mellett kakukkfüves-málnás, gombás-datolyás, szilvás-szalonnás, de még vaddisznótepertős is szerepel a kínálatban.

Alapanyagait a kakaóbabon kívül a régió gazdaságaiból szerzi be, ezzel is támogatva a környék fejlődését. A kakaóbabot több különböző dél-amerikai országokból vásárolja, a termesztőkkel személyes kapcsolatban van, de a feldolgozás, a pörkölés és őrlés már az új üzemben történik, ahol fontos szempont a természet értékeinek megőrzése, ami mondjuk ki, a csokoládéiparban nem semmi.