Készítsd így a karácsonyi gesztenyés pulykát, hogy szaftos és omlós legyen

Készüljetek ti is egy ütős fogással a karácsonyi vacsorára! Akár többen, akár szűkebb körben ülitek körbe az ünnepi asztalt, ez a gesztenyével és vörös áfonyával töltött pulykamell sült zöldségekkel tálalva biztos, hogy mindenkiben maradandó, egyben pozitív gasztroélményt hagy még az ünnepek utáni időszakban is. Ha úgy döntötök, hogy belevágtok ennek a kiadós és fenséges finomságnak az elkészítésébe, akkor az alábbi recepten túl Kósa Kolos a Kóstolj Kolossal! című videósorozatunk házigazdája is a segítségetekre lesz egy receptvideó formájában. Így garantált a siker, akár kezdőként is lazán nekiláthattok. Legyen idén ez a gesztenyés pulyka a karácsonyi ajándék.

Nézd meg videón, hogyan készül az ünnepi gesztenyés pulyka:

Gesztenyével és vörös áfonyával töltött pulykamell receptje sült zöldségekkel

Hozzávalók:

A húshoz:

• 1 kg pulykamell
• 40 dkg gomba
• 20 dkg gesztenye massza
• 10 dkg vörös áfonya
• 10 g füstölt szalonna
• 1 dl-1,5 dl száraz fehérbor
• 1 fej hagyma
• 1 fej fokhagyma
• 1 dl zsíros tejszín
• 10 dkg vaj
• 2 tk kakukkfű
• 1ek rozmaring

A körethez:

• 20 dkg cékla
• 20 dkg zeller
• 20 dkg sárgarépa
• 40 dkg burgonya
• 1 fej fokhagyma
• 1 ek kakukkfű
• 1 tk rozmaring
• 2-3 db babérlevél
• 1 ek olívaolaj

Elkészítése:

1. A szalonnát apró kockára vágjuk, aztán zsírjára pirítjuk. Ha lepirult, kivesszük a serpenyőből és egy tálkába szedjük. A visszamaradt zsiradék egy részét leöntjük róla.
2. Az apróra kockázott gombát is megpirítjuk a maradék zsíron, aztán ha lepirult, sóval, borssal kakukkfűvel és rozmaringgal fűszerezzük. Ezután félretesszük, majd ugyanebben a serpenyőben üvegesre pároljuk a felkockázott vöröshagymát is, amit ezt követően összekeverünk a gombával.
3. A pulykamellet előkészítjük, hogy tölthető legyen. Nagyobb szeleteket vágunk a húsból, aztán a szeletek alá és tetejére folpackot rakunk. A szeleteket nem túl erős mozdulatokkal kiklopfoljuk úgy, hogy téglalap alku szeleteket kapjunk. Miután levágtuk a felesleges darabokat, sóval és borssal fűszerezzük.
4. A prádot, vagyis a töltelék alapját is elkészítjük. A leeső húsdarabokat egy késes aprítóba tesszük, aztán tejszínt, sót, borsot és egy teáskanál kakukkfüvet adunk hozzá. Miután alaposan eldolgoztuk, hozzáadjuk a gesztenyemasszát, a szalonnát, a fűszeres pirított gombát és vörös áfonyát is. Miután szép mozaikos tölteléket kaptunk, jöhet a töltés.
5. Egy nagyobb méretű folpackra helyezzük a hússzeleteket. Az előkészített pulykamelleken szépen eloszlatjuk a tölteléket, aztán feltekerjük folpack segítségével. Jó szorosan becsomagoljuk és a folpack végeit fogva sodró mozdulatokkal roláddá tömörítjük. Fontos, hogy légmentesen legyen burkolva a hús, a végeket pedig ne felejtsük össze- vagy elkötni.
6. Miután elkészültünk a csomagolással, alufóliába is betekerjük jó alaposan. Az így kapott szaloncukorra hasonlító húscsomagokat tepsibe vagy fazékba helyezzük és felöntjük vízzel, majd 75-80 fokra előmelegítette sütőben nagyjából másfél órán át pároljuk.
7. Egy nagyobb serpenyőben szalonna zsiradékot hevítünk, hozzáadjuk a vaj felét, majd miután a roládokat (ha szükséges) újra sóztuk, borsozzuk, meghempergetjük kakukkfűben, és a felhabzott vajon körbesütjük. Mindeközben a serpenyőbe dobunk egy gerezd megroppantott fokhagymát is, aztán az így kapott fokhagymás vajjal locsolgatva, a fehér bor felével felöntve szépen körbepirítjuk a tekercsek oldalait.
8. Amikor a tekercsek elkészültek, pihentetjük őket. Eközben a visszamaradt pecsenyeléhez hozzáadjuk a maradék bort, és ha kiforrt és egy picit besűrűsödött, hozzáadjuk a maradék hideg vajat is. Mire elolvad a vaj, addigra a pecsenyeszaftunk és elkészül.
9. A körethez megpucoljuk a zöldségeket. A lilahagymát cikkekre, a többit pedig nagyjából egy centis kockákra vágjuk. Miután elkészültünk a darabolással, sütőpapírral bélelt tepsibe pakoljuk a cékla kivételével, aztán a fokhagymagerezdek kétharmadát, a kakukkfüvet, a rozmaring kétharmadát is hozzáadjuk. Leöntjük olívaolajjal a tepsi tartalmát és alaposan összekeverjük.
10. A köretet 200 fokra előmelegített sütőben 35-40 perc alatt elkészítjük, sütés közben pedig időnként megkeverjük. A megpucolt és felkockázott céklát egy másik, kisebb tepsibe rakjuk, hozzáadjuk a maradék fűszereket, összeforgatjuk és pontosan úgy készítjük el, ahogy a többi zöldséget. Egyébként azért sütjük külön a céklát, hogy ne színezze meg a többi zöldséget.
11. A pulykatekercset felszeletelve tálaljuk a sült zöldségekkel úgy, hogy céklát halmozzuk a többi zöldség tetejére, a pecsenyét pedig meglocsoljuk a szafttal. Előző nap is elkészíthetjük a húst, amit aztán csak a vacsora előtt kell pár perc alatt körbepirítani, majd a körettel frissen tálalni.

Kósa Kolos

„Kósa Kolos vagyok, szenvedélyem a gasztronómia! Autodidaktaként kezdtem vendéglátással és rendezvényszervezéssel foglalkozni. Gyerekkorom óta főzök, a vendéglátás minden lépcsőfokát végigjártam, a mosogatástól egészen a tulajdonosi feladatkörig. Számos éttermet, bárt, konyhát terveztem, étlapot állítottam össze, és gasztro termékeket fejlesztettem.

Egyike vagyok a magyarországi kézműves sörforradalom kirobbantóinak és megálmodója az ehhez kapcsolódó tömegrendezvénynek. Nyitott vagyok az új ízekre, de a tradicionális konyhát is legalább annyira kedvelem. A magyar és nemzetközi gasztronómia, valamint a street food és a fúziós konyha tartozik a kedvenceim közé, de a nagymamák régi receptjei legalább ennyire lázba tudnak hozni. Alapvetően bármit is főzök, azt mindig próbálom jó alapanyagból, megfelelő konyhai technológiával és szívvel-lélekkel csinálni. Ezt a lelkesedést szeretném Nektek is továbbadni. Főzzetek velem örömmel!”