Ezeket az amatőr hibákat kerüld, ha tökéletes zöldségköretre vágysz

Egy kis gyakorlással kiküszöbölheted azokat a hibákat, amelyeket sokan elkövetnek a zöldség tárolása, feldolgozása során. Ha megfogadod tanácsainkat, nemcsak finomabb és tápanyag-dúsabb lesz a végeredmény, de még spórolni is fogsz. Íme, a leggyakoribb hibák a zöldség előkészítési folyamat során!

Nem megfelelően tárolod a zöldségeket

Ha nagyobb mennyiségben vásárolsz zöldséget, pénzt takarítasz meg. A nagyobb kiszerelés lehet a saját döntésed, de előfordulhat, hogy nincs más választásod – például ha nagykereskedelmi áruházlánc boltjában vásárolsz. A lényeg, hogy ilyenkor fel kell készülnöd arra, hogy hosszabb ideig tárold például a burgonyát és a hagymát, az almát. Ez a két zöldség akár több hónapig is eláll, ha hűvös, sötét helyen, de nem egymás mellett tárolod őket. A hagyma ugyanis olyan gázokat bocsát ki magából, amelyek hatására a krumpli kicsírázik és gyorsabban megromlik. (Ugyanez vonatkozik az almára is: etiléngázt szabadít fel, ami miatt a közelébe lévő gyümölcsök és zöldségek gyorsabban érnek. Így az almát is érdemes más gyümölcsöktől távolt tárolni.)

A hűtőpultból vásárolt zöldségek, mint például a kelkáposzta, a brokkoli, a sárgarépa és a zeller műanyag zacskóban tovább megőrzi a minőségét, de a papírzacskó is jó választás. A gyökérzöldségek levelük nélkül, zacskóba téve és hűtőben tárolva 10-14 napig frissek maradnak. Hogy miért kell a zöldet eltávolítani? Kiszívja a tápanyagokat és a nedvességet a gyökerekből, és a zöldség elfonnyad.

Hagyod, hogy a zöldségek oxidálódjanak

Kétségtelen, hogy időt takarítasz meg, ha előre meghámozod a zöldségeket és felaprítod őket, de ez nem a legjobb módja, hogy megőrizd a zöldségek ízét és színét. Ez nem probléma az antioxidánsokban gazdag zöldségek esetében (kelkáposzta, brokkoli, cékla stb.): ezek ugyanis védve vannak az oxidációtól, ezért megőrzik színűket. Ugyanez már nem mondható el a burgonyáról, a padlizsánról vagy a paszternákról: amit ezeket felvágják, a felületük barnulni kezd. Csökkentheted az esélyét a barnulásnak, ha a felaprított zöldséget vízbe teszed, vagy azonnal lefagyasztod. A legjobb módja, hogy megakadályozd a zöldségek oxidációját, ha csak főzéskor szeleteled fel azokat.

Túl korán darabolsz

Nem az oxidáció az egyetlen probléma, ami miatt aggódhatsz, ha túl korán készíted elő a zöldséget a főzéshez. A korai előkészítés során a tápanyagok is jelentősen csökkenhetnek a zöldségekben. A vitaminvesztést egyébként az oxigén, a hő és a fény együttesen okozza. A zöldségek feldarabolása növelheti a romlás kockázatát is. Ismert, hogy a zöldségek a betakarítás után is „lélegeznek”. Ha belevágsz, megváltozik a légzés sebessége, és szén-dioxid szabadul fel, ami megváltoztatja a zöldség ízét és állagát. Ez egyébként jó ok arra, hogy kerüld az előre felvágott zöldségek vásárlást: egyszerűen nem éri meg spórolni az idővel a minőség rovására.

Nem egyforma darabokat vágsz

Az, hogy egyformára vágd a zöldségeket, nem csak esztétikai okokból fontos: a nagyjából egy méretű zöldségek egyenletesebben sülnek át. Így érdemes felvágni akkor is, ha sütőben sütöd és akkor is, ha főzőlapon, serpenyőben készíted el a zöldségeket. Ha viszont különböző zöldségeket sütnél egyszerre, az elkészülési időt vedd figyelembe, és az alapján darabolj: például ha céklát és édesburgonyát sütsz, a céklát vágd egész apróra, a batátát pedig nagyobb darabokra. Így egyszerre készül el a köret.

Nem megfelelő kést használsz

Ha van egy szakácskésed, azt gondolhatod, hogy bármilyen élelmiszert feldarabolhatsz vele. De nem véletlen, hogy többféle kés létezik: a pengék különböznek, és ezáltal megkönnyítik az aprítást, vágást. Hámozáshoz használj rövidebb pengéjű késeket, a hagyma szeletelése pedig egyszerűbb egy hosszú pengéjű késsel. A megfelelő késnél sokkal fontosabb az, hogy éles kést használj. Vannak, akik balesetveszélyesnek tartják az éles kést, de valójában nincs is félelmetesebb a konyhában, mint egy tompa vágóeszköz. Az életlen kést ugyanis nagyobb erővel kell nyomni, mivel nem tapad a vágott élelmiszer felületéhez, így könnyen megcsúszhat és máris kész a baj…

Megszabadulsz a zöldségek héjától, szárától

Természetesen akad olyan zöldség, aminek ehetetlen a héja, de például a sárgarépát, az uborkát vagy a gyömbért teljesen feleslegesen pucolod meg – ráadásul előfordulhat, hogy a héjával együtt kidobod a zöldség tápanyagokban leggazdagabb részét! Általánosságban ugyanis elmondható, hogy a héjak tartalmazzák a legmagasabb koncentrációban a vitaminokat, ásványi anyagokat és antioxidánsokat, illetve rostokban is igen gazdag részei a zöldségeknek. Nemcsak a héjról van szó: a növények szára és levele gyakran több tápanyagot tartalmaz, mint maga a zöldség. Ahelyett, hogy kidobnád ezeket, próbáld meg felhasználni: a sárgarépa zöldjéből készíthetsz pestót, ízesítheted vele a salátát; a brokkoli szárát hozzáadhatod a sült krumplihoz vagy a káposztasalátához.

Azonnal megmosod a zöldségeket

A zöldségek piszkosak. Nemcsak föld, hanem vegyi szennyeződés is lehet rajtuk, ezért nagyon fontos a megfelelő tisztítás. A korai mosás azonban elősegíti a baktériumok szaporodását, ami felgyorsítja az élelmiszerek bomlását. Valójában az a legjobb, ha közvetlenül fogyasztás előtt mosod le a zöldségeket. Az előmosott termékeket nem kell megmosni, hiszen a plusz mosás valójában növeli a keresztszennyeződés miatti megbetegedések valószínűségét.

Nem jó főzési módot választasz

Minden zöldség tele van vitaminokkal, ásványi anyagokkal és antioxidánsokkal, de ha nem megfelelően készíted el őket, a jótékony hatásokból semmit sem fogsz tapasztalni. Egyes zöldségek – például a burgonya, a gomba, a spenót, a spárga és a kelbimbó – vízben oldódó vitaminokat tartalmaznak. A forralás hatására a vitaminok „kimosódnak” a főzővízbe, amit nem fogsz megenni… Ehelyett ezeket a zöldségeket párold meg és úgy fogyaszd el. A zsírban oldódó A-, D-, E- és K-vitaminok viszont sokkal jobban felszívódnak a szervezetben, ha kevés zsírral készíted el őket. Ha az édesburgonyát, a leveles zöldeket, például a kelkáposztát, a brokkolit és a káposztát kevés olajban megsütöd, a zöldségek tápanyag-dúsabbak lesznek, mint ha vízben főznéd.

Ajánljuk még:

• FRISS TÉSZTA KONTRA SZÁRAZTÉSZTA: MI A KÜLÖNBSÉG A KETTŐ KÖZÖTT? >>>
• EZ AZ ISTENI ALMÁS CSODA LETT IDÉN BUDAPEST DESSZERTJE >>>
• 11 TUTI KONYHAI PRAKTIKA, AMIVEL RENGETEG PÉNZT ÉS ENERGIÁT SPÓROLHATSZ >>>