Name: Rákóczi-túrós pite | Mindmegette.hu
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 16
Cuisine: magyar
Ingredients: 30 dkg liszt + a nyújtáshoz 5; 20 dkg hideg vaj + a formához; 10 dkg Porcukor; 1 db Tojás; 1 ek Tejföl; Só; 50 dkg Túró; 5 dkg Mazsola; 1 db Citrom; 1 ek Búzadara; 2 db Tojás; 6 ek Porcukor; 4 ek Sárgabaracklekvár; 3 db Tojásfehérje; 15 dkg Porcukor

Elkészítés

Az omlós tésztához tálba tesszük a lisztet, és hozzáadjuk a felkockázott vajat. Elmorzsoljuk gyors mozdulatokkal, hozzáadjuk a cukrot, a szétválasztott tojás sárgáját és a tejfölt is. Sima tésztává gyúrjuk, és 1 órára a hűtőbe tesszük.
A mazsolát a citromlébe áztatjuk, 10–15 percre. A túrót a búzadarával összekeverjük majd, a citromhéjjal és a cukorral is, végül hozzáadjuk a szétválasztott tojások sárgáját, és sima állagúra keverjük. Ekkor tehetjük bele ízlés szerint a mazsolát is.
A tésztát kivesszük a hűtőből, és kb. 32 cm átmérőjű körré nyújtjuk. Kivajazunk egy 28 cm átmérőjű piteformát, és belehelyezzük a tésztát. A széleket a forma oldalához nyomkodjuk, majd levágjuk a túllógó részeket. A tésztát 190 fokra előmelegített sütőben kb. 10 percig sütjük, majd csökkentsük a sütő hőfokát 175 fokra.
A langyosra hűlt tészta alját vékonyan megkenjük baracklekvárral, majd egyenletesen belesimítjuk a túrótölteléket. Sütőbe tesszük 35–40 percre.Ha kész, hagyjuk a formában kihűlni.
A félretett tojásfehérjéket kemény habbá verjük, apránként hozzá adjuk a porcukrot, és addig verjük, míg nem lefolyik a habverőről. A tölteléken eloszlatunk újabb 3-4 ek. lekvárt.
A tojáshabot csillagcsöves nyomózsákba töltjük, és kidíszítjük vele rács alakzatban a süteményt, majd 5 percre grillfokozatra kapcsolta sütőbe toljuk. Hidegen szeletejük.