Csülökkocsonya

Előkészítés: A csülköket gondosan megtisztítjuk, megmossuk, és akkora fazékba tesszük, hogy kb. 2 liter vízzel fel tudjuk önteni. A sárgarépát, a hagymát, a fokhagymát megtisztítjuk, megmossuk.
Elkészítés: A csülökre öntjük a vizet, beletesszük a zöldségeket, megsózzuk, teszünk bele pár szem egész borsot, a borecetet és a csípős paprikát. Lassú tűzön felforraljuk, majd ha felforrt még lejjebb vesszük a lángot és gyöngyöző forrással kb. 3 óra hosszat főzzük. Levesszük a tűzről, kivesszük a húst, majd a levet visszatesszük és felforraljuk. A zselatinport kevés hideg vízben feloldjuk, majd a forrásban lévő léhez keverjük. Pár percig forraljuk, levesszük a tűzről, és kb. 20 percig ülepedni hagyjuk. Ezután tiszta, ritka szövésű kendőn óvatosan átszűrjük, nehogy a lé zavaros legyen. A csülköket kicsontozzuk, a húst felszeleteljük, tányérokba szétosztjuk, ráöntjük az átszűrt levet, és jól lehűtjük. A hűtőben addig dermesztjük, amíg a leve megkocsonyásodik. Ecetes tormával, citrommal tálaljuk.