Mexikó villámcsirke

Előkészítés: A csirkemelleket megmossuk, majd kockára vágjuk. Az újhagymát és a paradicsomot megmossuk, ezután a hagymáról eltávolítjuk a zöld részt, a maradékot vékony karikára vágjuk. A paradicsomot keresztben bevágjuk, egy pillanatra forró, majd hideg vízbe tesszük, és lehúzzuk a héját. A csumáját kivágjuk, a többit felkockázzuk.

Elkészítés: Az olajat felforrósítjuk egy nagyobb serpenyőben vagy edényben, és megdinszteljük rajta a hagymát. Rádobjuk a csirkekockákat, és tovább pirítjuk. Ha már eresztett egy pici levet, mellérakjuk a paradicsomot, és fedő alatt főzzük egy kicsit, hogy abból is kijöjjön a lé. Ezután hozzáadjuk a konzervet, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk bőven a bazsalikommal. Összekeverjük, és kb. fél órán át főzzük, míg összeérnek az ízek. Főtt rizzsel tálaljuk.