Pörkölttel töltött gombóc paprikás mártásban

Elkészítés: Kedvenc lábasunkban a finomra vágott vöröshagymát az olajon megdinszteljük, a tűzről lehúzva meghintjük a pirospaprikával, majd belekeverjük a kis kockákra vágott lapockát. Sózzuk, átforgatjuk, és kevés vízzel felöntve fedő alatt puhára pároljuk. Ha kész, beleöntjük a lecsót, és jól összeforraljuk.

Ezek után kihalásszuk belőle a húsdarabkákat, deszkán kézreálló nagykésünkkel összevágjuk, keverőtálba tesszük, és az egész tojással jól kikeverjük.

A lábasban maradt pörköltlevet a tejfölben elkevert evőkanálnyi liszttel behabarjuk, és átforraljuk. Finom szűrőn átszűrjük, és tálalásig melegen tartjuk.

Ha ügyesek vagyunk, közben megfőtt a burgonyánk is, leöntjük a levét, megtisztítjuk és áttörjük. Ha kicsit hűlt, okosan-ügyesen összedolgozzuk a liszttel, a tojássárgával és a sóval. Előrántjuk a nagyitól örökölt gyúrótáblát, meghintjük liszttel, majd sodrófa hathatós segítségével a kész tésztát kisujjnyi vastagra nyújtjuk, majd 6x6 cm-es négyzeteket szeletelünk belőle.

Minden szelet közepére 1-1 evőkanál pörköltet halmozunk, majd négy sarkát összecsippentvén gombóccá formázzuk.

Forrásban levő sós vízbe hajigáljuk a gölődineket, ha már a víz tetején lubickolnak, akkor szűrőkanállal kiszedjük, és jól lecsepegtetjük.

Tálaljuk forrón, mártásával leöntve, tejföllel cirkalmazva, egy könnyű kékfrankossal leöblítve.