Túrós-sajtos pogácsa II.

Elkészítés: Langyos, cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt. Legjobb, ha egy kb. 2,5 dl-es bögrét használunk erre a célra. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, hozzáadjuk a juhtúrót, a tehéntúrót és az élesztős tejet, 2 tojás sárgáját, a sót és a tejfölt, és az alapanyagokat jól összegyúrjuk. Letakarjuk, és meleg helyen fél órát kelni hagyjuk. Mivel ez a tészta vajas hajtogatott tészta, amely élesztővel készül, fontos, hogy az első kelesztés után háromszor, de az a legjobb, ha négyszer hajtogatjuk a tésztát, természetesen 25-30 perc pihentetéssel a hajtogatások között. Az említett művelet miatt kissé hosszadalmas a pogácsa elkészítése, de csak így érhetjük el, hogy tésztánk könnyű és réteges legyen.
A hajtogatás menete a következő: a téglalap alakúra nyújtott tésztát először szimplán hajtogatjuk, azaz a téglalapot a hosszabb oldalánál gondolatban három részre osztjuk, majd jobbról is, balról is behajtjuk a tészta 1/3-át. Így - ha a tészta vastagságát megnézzük - három réteget látunk egymáson. A tésztát a gyúrólapon, ruhával letakarva fél óráig kelesztjük. A pihentetés után a szimplán hajtott tésztát ismét téglalap alakúra nyújtjuk (nem hajtjuk szét!), majd megismételjük a szimpla hajtogatást. A másodszori hajtogatás után is fél órát várunk.
Ezután ismét téglalap alakúra nyújtjuk a tésztát, megszórjuk a reszelt sajt 2/3-ával, és következik a dupla hajtogatás. A téglalapot a hosszabb oldalánál gondolatban most négy részre osztjuk, és jobbról is, balról is behajtjuk a tészta 1/4-ét úgy, hogy a tészta szélei éppen középen érjenek össze. Ezután - mintha könyvet csuknánk össze - összehajtjuk a két tésztafelet. Ha most megnézzük a tészta vastagságát, négy réteget látunk egymáson. Most is fél órát pihentetjük a tésztát, majd a kinyújtást ismét dupla hajtogatás követi. Fél óra pihentetés után a kb. 3 cm-es vastagságúra kinyújtott tésztát megkenjük a maradék egy tojás sárgájával, és megszórjuk a reszelt sajt maradékával. Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és 200 fokra előmelegített sütőben sütjük kb. 20 percig. (A pogácsákat 1-2 percig magasabb lángon sütjük, hogy felemelkedjen a tészta, majd mérsékeljük a hőmérsékletet.)