Sütisuli: így lesz aranybarna és márványos a pozsonyi kifli

Új sorozatot indítunk Sütisuli néven, hogy a segítségetekre legyünk a desszertkészítésben. Farkasinszki Ildikó, süticoach, a Grill-ázs Sütisuli alapítója vezet be benneteket a süteménykészítés rejtelmeibe.

Olyan alaptechnikákat tanulhattok meg, melyek segítségével magabiztosan álltok majd neki bármilyen desszert elkészítésének, legyen az egy születésnapi torta vagy egy profiterol.

Az első részben a tökéletes piskóta elkészítését ismerhettétek meg, a második részben pedig a klasszikus, omlós linzertészta titkát árulta el Ildikó. Majd a házi leveles tészta, az égetett tészta és a macaronkészítés volt porondon.

Később megtudtuk, hogy készül a kelt tészta, de Ildikó megmutatta a legfinomabb gesztenyés bejgli és a mézes krémes receptjét is.

Megtanultunk szalagos fánkot, oroszkrémtortát, tükörglazúros szív alakú mousse tortát, szivárványos palacsintatortát, Rákóczi túróst, marlenkát és aranygaluskát, puncstortát sütni, múlt héten pedig az isler-készítés csínját-bínját sajátíthattuk el.

A mai lecke: a tökéletes pozsonyi kifli.

Pozsonyi kifli

Hozzávalók:

A tésztához:

50 dkg finomliszt
10 dkg vaj
10 dkg zsír
5 dkg porcukor
1 dkg só
2,5 dkg élesztő
2 dl tej
4 db tojássárgája

A diós töltelékhez:

24 dkg darált dió
0,2 dkg fahéj
0,2 dkg citromhéj
1,8 dkg mazsola
6,7 dkg víz
13 dkg cukor
18 g méz

A mákos töltelékhez:

20 dkg mák
3 dkg méz
11 dkg cukor
4,4 dkg víz
0,2 dkg citromhéj
1,8 dkg kandírozott narancskocka
4,4 dkg szilvalekvár

A kenéshez:

2 db tojás

Elkészítése:

1. Egy tálba kimérjük a lisztet, a vajat, a zsírt, a porcukrot, valamint a sót. Ebben a tálban morzsoljuk össze az összetevőket.

2. Egy másik edénybe belemérjük az élesztőt, a tejet, és a tojássárgákat. Ebben az edényben keverjük simára az összetevőket.

3. A lisztes keverékhez öntsük hozzá a tejes keveréket, és gyúrjuk simára a tésztát. Figyelem! Ügyeljünk, hogy ne gyúrjuk túl a tésztát. Amint egynemű lesz, eldolgoztuk benne az összetevőket, fejezzük be a dagasztást!

4. Ha simára elgyúrtuk a tésztát, majd fóliával letakarva egy órára tegyük a hűtőbe pihenni.

5. Míg a tészta pihen, elkészítjük a töltelékeket.

6. A diós töltelékhez egy tálba kimérjük a diót, fahéjat, a citromhéjat, és a mazsolát. Lazán összekeverjük őket. Egy lábasban a vizet felforraljuk a cukorral, mézzel, majd ezzel leforrázzuk a diós keveréket, és egy fakanállal teljesen egyneműre keverjük az így kapott tölteléket, majd fóliával letakarva hűtőbe tesszük.

7. A mákos tölteléket ugyanúgy készítjük, mint a diósat.

8. A megkelt tésztából 35 g-os darabokat vágunk, és egyenként kigömbölyítjük őket. Tálcára téve, folpackkal letakarva újabb fél órára hűtőbe tesszük őket.

9. Közben a dió, és mák töltelékeket 25 g-os adagokra osztjuk és ujjnyi vastag rudakat formázunk belőlük.

10. Két nagy tepsit kibélelünk szilikonos sütőpapírral.

11. Ha letelt a tészta pihentetési ideje a kis golyókat egyenként oválisra nyújtjuk. Mindegyik tésztalapot úgy helyezzük magunk elé, hogy a hosszabbik oldal legyen felénk, majd a közepére helyezünk egy töltelék rudat. A gesztenyés töltelékből 25 g-nyit hosszában elosztunk kanállal a tésztalap közepén. A tészta egyik oldalát ráhajtjuk a töltelékre és egy kicsit le is nyomkodjuk, majd óvatosan, hogy ne folyjon ki a töltelék szivar alakúra tekerjük fel. A két végét kissé meghajlítjuk, hogy patkó formát kapjunk. Rárakosgatjuk a kifliket a tepsikre.

12. Mindegyik kifli tetejét lekenjük tojássárgájával és hideg helyen addig pihentetjük, míg a máz teljesen megszárad, akkor megismételjük a kenést tojásfehérjével. Ismét száradásig hagyjuk pihenni a pozsonyi kifliket.

13. A sütőt 190 fokra melegítjük elő, és ha megszáradt a tojásfehérje 8-10 perc alatt szép aranybarnára sütjük a kiflicskéket.

GRILL-ÁZS SÜTISULI

Farkasinszki Ildikó 2018. október 26-án indította el a Grill-ázs Sütisulit. A workshopok általában péntek délután 15 órakor kezdődnek, kivétel szombaton, akkor délelőtt 10-kor. Mindig egy-egy téma köré épülnek fel, és alkalmanként 4-5 féle sütemény, desszert készül. Az aktuális workshopokat megtaláljátok a Grill-azs.hu oldalon.