Eszterházy-torta

1. Először a krémet készítjük el, hogy legyen ideje kihűlni. Ehhez a tojássárgájákat a cukorral, egy fél rúd vanília kikapart magjaival és a keményítővel együtt alaposan kikeverjük egy kézi habverővel. 
2. A tejet langyosra melegítjük, majd folyamatos keverés közben a tojásos keverékhez öntjük, és teljesen csomómentesre keverjük.
3. A tejes-tojásos keveréket egy lábasba öntjük, és közepes hőfokon, folyamatosan kevergetve sűrű pudingszerű krémmé főzzük. Átöntjük egy tálba, hagyjuk 5 percet hűlni, szorosan lefedjük folpakkal, és hagyjuk szoba-hőmérsékletűre hűlni. 
4. Ha lehűlt, hozzákeverjük a puha vajat, és kihabosítjuk. 
5. Amíg a krém hűl, elkészítjük a hat darab diós piskótalapot. Ehhez a sütőt előmelegítjük 180 fokra, és 3 tepsit kibélelünk szilikonos sütőpapírral. Mindegyik papírra rajzoljunk két darab, kb. 20 cm átmérőjű kört, majd megfordítjuk a papírokat, hogy ne a tollas oldalra kenjük majd a piskóta. 
6. A tojásfehérjéket egy csipet sóval elkezdjük habbá verni, és amikor már van egy kis állaga, apránként hozzáadagoljuk a cukrot, közben folyamatosan verjük tovább.
7. A darált diót összekeverjük a citrom lereszelt héjával, majd három részletben óvatosan a cukros tojáshabhoz forgatjuk.
8. A masszát egyenlő arányban elosztjuk a sütőpapírra rajzolt körsablonokon, majd hajlított kenőkéssel elsimítjuk a tetejüket, és az előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt megsütjük a piskótalapokat. Rácson hagyjuk kihűlni, majd óvatosan lehúzzuk róluk a sütőpapírt.
9. A tortalapokat megtöltjük a krém háromnegyedével, a többit félretesszük.
10. A kétféle csokit gőz fölött megolvasztjuk. A fehérrel bevonjuk a torta tetejét, az étcsokit pedig habzsákba töltjük, és egy pici lyukat vágunk a zacskó végén, majd a csokival köröket rajzolunk a fehér csokis mázra. Egy fogpiszkálóval kb. 1 cm-es távolságban vonalakat húzunk a körökbe, úgy, hogy minden másodikat ellenkező irányba húzunk. Hagyjuk egy kicsit megdermedni a csokikat.
11. A maradék krém felével körben megkenjük a torta oldalát, és megszórjuk darált dióval.
12. A másik felét egy csillagcsöves habzsákba töltjük, és kis habrózsákkal kidíszítjük körben a torta tetejét.

Nézd meg videón, hogyan készül az Eszterházy-torta.