A világ hallevesei

Ahol hal van, ott leves is van

Nemcsak tengerpartokon, de folyók és édesvizű tavak partján is szerte Európában és Ázsiában készítenek ízletes halleveseket. A legjobb az aznapi friss fogásból, milyen szerencsések azok a háziasszonyok vagy urak, akik reggel a piacra kisétálva már az aznapi friss fogásból válogathatnak az esti halleveshez hozzávalót! De azoknak sem kell búslakodniuk, akik csak a nyaralás alatt vagy az itthoni halasok kínálatában található halból készítenek hallevest.

A tengeri halból készülő halleveseknek vannak közös jellemzőik: jól áll nekik egy kis bor, a végén szórhatunk rájuk petrezselymet, és általában tele vannak zöldségekkel.

A franciák hallevesei

A legismertebb a provence-i bouillabaisse (ejtsd: bujjabessz), mely rengeteg változatban készül. Az igaziban legalább háromféle hal van, és kerül bele fokhagyma, édeskömény, narancshéj, babérlevél, bazsalikom és egy kevés konyak is. Érdemes megpróbálkozni az elkészítésével. 

A franciák egy kevésbé ismert hallevese a bourride (ejtsd: burrid), mely egész halból vagy filéből is készülhet. Rengeteg fokhagymás aiolival eszik, fokhagyma rajongóknak kötelező kipróbálni.

Görög, spanyol, portugál

A görögök fogyasztanak egy egészen sűrű hallevest, a kakaviát, mely a főzőedényről kapta nevét. Rengeteg zöldség, cukkini, paradicsom és citrom is van benne. Egy másik hallevesükbe tojás, citromlé, csípős olívaolaj, rizs is kerül, a neve psrarosoupa avgolemeno.

Spanyolország baszk területein hekkből készül a halleves, a Ttoro. Egy másik spanyol variációt, a Marmatikót tonhalból, makrélából főzik, és az elkészítéshez szükséges bográcsféléről kapta a nevét.

A portugálok is nagy halleves fogyasztók. A legegyszerűbb a Sopa de peixe, a legnépszerűbb Caldeirada, mely mindig olyan halból készül, amit éppen kifogni sikerül. Készíthetjük halfiléből, de halaprólékból is, általában van benne koriander és babérlevél is.

És a többi halleves

San Francisco környékén olasznak ismerik, de az olaszok nem eszik a Cioppino nevű levest, mely halat, rákot, kagylót is tartalmaz.

Ecuadorban húsvét előtt fogyasztanak egy Fanesca nevű tökös krémlevest, melynek fontos alapanyaga a szárított tőkehal.

A Lohikeitto finn hallevest lazacból és zöldségekből készítik.

Az oroszoknak is van hallevesük, a neve Ukha, és lazacból vagy tőkehalból (vagy akár fogasból) készül - gyökérzöldségekkel, kaporra, szerecsendióval, édesköménnyel.

Ázsia is rendkívül gazdag hallevesekben, megemlítjük a Burmában kedvelt Mohingát, mely csicseri liszttel, fokhagymával, citromfűvel, gyömbérrel készül, és reggelire fogyasztják.

A thai konyha világszerte elterjedt levesének rákos verziója, a tom yum leves pedig egyenesen függőséget okoz azoknál, akik egyszer megkóstolták.

Legjobb halászlé és halleves receptek >>>

Persze a magyar halászlének nincs párja >>>

Halleves a Kanári-szigetekről

Hozzávalók:
50 dkg tengeri hal
4 szelet fehérkenyér
4 szem paradicsom
25 dkg burgonya
1 fej hagyma
olaj
fél teáskamál kömény
petrezselyem
só
bors
sáfrányos szeklice

Elkészítés: Fazékban másfél liter vizet forralunk. Sóval, borssal, köménnyel ízesítjük. Beletesszük a megtisztított, felkarikázott hagymát, a feldarabolt paradicsomot és a kockára vágott burgonyát. Amikor a burgonya megfőtt, beletesszük a darabokra vágott halat, a sáfrányos szeklicét, és puhára főzzük. A kenyeret kockára vágjuk, olajban minden oldalon megpirítjuk, és tányérokba szétosztjuk. Rámerjük a forró levest. Frissen vágott petrezselyemmel megszórjuk.

Cacciucco (toszkán halleves)

Hozzávalók:
1,5 kg vegyes hal és tenger gyümölcsei, ízlés szerint
1 pohár fehérbor
50 dkg bőrözött paradicsom vagy konzerv egészparadicsom
száraz vagy pirított kenyér
fokhagyma
erőspaprika
petrezselyem
olívaolaj

Elkészítés: Tisztítsuk meg a halakat, ha szükséges. Egy nagy edényben 4 evőkanál olajon futtassunk meg 5 gerezd összezúzott fokhagymát, egy ici-pici erőspaprikát, majd adjuk hozzá a fehérbort. Pároljuk néhány percig, majd adjuk hozzá a felkockázott paradicsomot, egy liter vizet, és főzzük még 5 percig. Ezután fokozatosan adjuk hozzá a tengeri herkentyűket és a halat, attól függően, hogy melyik milyen gyorsan fő. Amikor minden halacska a fazékban van, főzzük még negyed órát, óvatosan keverjük meg, vigyázva, nehogy összetörjenek. Közben pirítsunk kenyeret, dörzsöljük be fokhagymával, tegyük a tányérokba. Erre merjük rá a hallevest, és szórjuk meg a petrezselyemmel.