Palya Bea konyhaművészete

SHK: Először is púder nélkül azzal kezdeném, hogy csodásan nézel ki, szemmel láthatóan sokat fogytál az elmúlt időszakban! Hány kilótól szabadultál meg, hogyan érted ezt el, mi volt a motivációd?

PB: A mozgás volt a túlélés kulcsa. Válni nem könnyű, és nekem ez volt a fogódzó, gyakran a gyerekek előtt keltem, vagy épp nem is aludtam, a hajnal a jógamatracon ért, edzettem, jógáztam, nyár végén pedig újra rákaptam a futásra. Nem tudom, olyan 13-14 kiló mehetett le. De még nem fogtam fel, például az, hogy a fellépő ruháim derekát be kell venni és fel kell varrni az aljukat, elég hirtelen meglepetésként ért. A hétköznapi ruhatáramat is át kell alakítanom, ez folyamatban van. És a legmeglepőbb az volt, hogy nemrég egyszer el akartam érni a buszt, futnom kellett hozzá – meglepődtem, mi ez a sebesség, mi ez az erős comb, mi ez a könnyűség... A sport mellett pedig természetesen az egészséges táplálkozás is kellett a kilók leolvadásához, több mindent hasznosítottam a közös babavárós gasztroélményünkből, recepteket és dietetikai tanácsokat egyaránt.

SHK: Hogyan változott meg a konyhai életed, mióta hárman maradtatok?

PB: Többet főzök, egyedül is, meg együtt a kislányokkal is. Lettek nagyon gyorsan elkészíthető rutin-fogások (tepsiben sült zöldségek, csirkecomb, borsófőzelék), és nagyon sok zöldséget eszünk. A salátákra a kislányok nagyon rákaptak, a párolt brokkoli, cékla, répa szinte állandó az asztalon. Anyukám sokat segít, ő a hagyományosabb vonalat hozza, de istenien: húsleves, paradicsomos káposzta fasírttal, rántott hús. Anyósomék is egy-egy finom fogással ajándékoznak meg minden héten. Sőt, van egy harmadik nagymama is, Judit sosem volt babysitter igazán, inkább családtag, ő is főz a gyerekeknek. Összességében van egy határozottabb figyelem a bevásárlás, főzés, étkezés logisztikáján, minőségén.

SHK: A zenei munkádban látható kreativitás hogyan jelentkezik Nálad ételkészítés terén?

PB: Van egy alaptéma - mondjuk zöldséges csirke recept -, de a téma végülis ürügy az improvizációra, játékra. Az, hogy épp milyen zöldség kerül bele, milyen a fűszerezés, az ott dől el. Az egésznek van egy hangulata, egy flow, amiben van egy csomó jó ötlet. Persze tapasztalat is van már mögötte, tudom, hogy bizonyos alapanyagokkal hogyan bánjak. De az egész nagyon szórakoztató, izgalmas, szexi...:-)

SHK: Ezek szerint igazi kísérletező vagy a konyhában, mondhatni egy kulináris kalandornő...:-)

PB: Igen-igen, az én főzési szokásaimban tulajdonképpen minden alkalom egy kísérlet. Imádok improvizálni – a konyhában is! Mindig egy kicsit más a hangulatom, a mennyiségeket is ösztönösen adagolom, szóval izgalmas folyamat. Egy-egy ételhez szívesen megnézek több receptet is, aztán ami abból bennem megmarad, azt csinálom. Pont olyan ez a dolog, mint az élet: változatos, izgalmas, ízletes.

SHK: A nagyobbik lányod már hatéves múlt, szokott segíteni a konyhában?

PB: Lili a legjobb kiskukta a világon, zöldséget pucol, aprít, salátákat készít, húst paníroz, nagyon szeretem a közös főzések élményét. A közelgő karácsonyi készülődésnél a mézeskalácssütés mindig egy közösségi és elengedhetetlen program, amit nagyon élveznek a gyerekek. A tésztagyúrásásban és a kreatív kalácsdíszítésben Lili mellett már Panni, a lassan kétéves kislányom is segédkezik.

SHK: Mennyire tudod összeegyeztetni a kiegyensúlyozott táplálkozást a karácsonyi hagyományokkal?

PB: Teljesen. Kevesebb klasszikus szénhidrátos köretet készítek, viszont zöldségek és saláták mindig vannak az asztalon. Igyekszem a lányokat minél kevesebb feldolgozott élelmiszerrel etetni, a természetes ízeket helyezem előtérbe. A hagyományos búzafinomliszt helyett sokszor használok különböző teljes kiőrlésű liszteket, annyi minden elérhető már, a palacsinta például hajdinaliszttel is finom, a sütemények pedig zabliszttel is kiválóak...

SHK: Ünnepek tájékán nemcsak süteményekből, hanem szeszes italokból is több szokott fogyni... Sok művész merít inspirációt az alkoholból, nálad ez hogyan működik?

PB: Kevés alkoholnak szeretem az ízét. Jó az a pillanatnyi bódulás, de másnap mondjuk fáradtság van vagy esetleg fejfájás, mert tulajdonképp nem annyira bírom az alkoholt. Én meg annyira nyitva vagyok, a gátlásaimat, a szorongásaimat inkább mozgással oldom. A nyitott állapot pedig hozza azt, hogy az emberek, a történetek, a hangulatok nagyon mélyen meg tudnak érinteni, a lényembe kúsznak, úgyhogy az inspirációhoz nekem aztán végképp nem kell innom. Igaz, ebben az évben Halácsy Peti és Roszik Linda ügyesen itatott, meg Czirják Tomi, a dobosom. Csodás esték lettek... De csak mértékkel ittam, ez a kulcsa az alkoholnak. Karácsonykor egy pohár könnyed vörösbor lehet, hogy kísérni fogja a vacsorát. Különben ritkán, de főzéshez is szoktam használni egy kevés alkoholt, mert különleges ízeket tud hozzáadni az ételekhez.

SHK: Van jól bevált „Palya Beás” karácsonyi étel, ami az ünnepi asztalra kerül?

PB: Hát... a libamáj a gyengém, azt karácsonykor mindig sütök. Idén flambírozott gyümölcsök (alma, körte, füge, narancs) és gránátalmás saláta lesz hozzá a köret, Gazsi Zoltán barátom receptje alapján.

Sült libamáj flambírozott gyümölcsökkel gránátalmás salátaágyon

Hozzávalók 4 főre:

A májhoz:

• 1 db közepes fej vöröshagyma
  
• 40 dkg libamáj
  
• 1 evőkanál olívaolaj
  
• Só, bors ízlés szerint
  

A salátához:

• 1 csomag Eisberg Verona Mix salátakeverék
  
• 2 db körte (kemény húsú)
  
• 2 db zöldalma (kemény húsú)
  
• 3 db füge (ha lehet, friss)
  
• 1 db narancs
  
• 1 db gránátalma
  
• 1 db lime
  
• Fél rúd fahéj
  
• 2 db csillagánizs
  
• 1 evőkanál méz
  
• Fél dl száraz fehérbor (lehet tokaji édes is)
  
• 2 evőkanál Grand Marnier narancslikőr vagy konyak
  
• 1 csomag Eisberg Tokaj Vinaigrette Balsam öntet
  
• Só, bors ízlés szerint
  

Elkészítés

Libamáj:

1. A vöröshagymát apróra vágjuk, majd kevés olívaolajon megpirítjuk.

   
2. Hozzáadjuk a libamájat, sózzuk, borsozzuk, majd lefedve pároljuk 10 percig.
   
3. Levesszük a fedőt és további 5 percig pirítjuk.
   

Saláta:

1. A körtéket és az almákat 4 részre szeljük, a magházakat kivágjuk. A fügéket szintén 4 részre vágjuk.
   
2. Felforrósítunk egy serpenyőt, a körtékre pici sót és borsot teszünk, az oldalait enyhén körbepirítjuk.
   
3. Mellétesszük a fahéjat, a csillagánizst, rácsorgatjuk az 1 evőkanál mézet, összeforgatjuk és hozzáöntjük a bort. Lefedjük, és 5-6 percig pároljuk közepes lángon.
   
4. Mellétesszük az almákat, ráreszeljük a narancs és a lime héját, majd rácsavarjuk az egész narancs és a fél lime levét. Ismét lefedjük 5-6 percre, rázogatva keverjük.
   
5. Ha sűrűsödik, és még nagyon kemény a körte húsa, pici bort és mézet lehet még hozzátenni.
   
6. Amikor a körte kezd enyhén puhulni, rádobjuk a fügéket is, és összekeverjük 1 evőkanál Tokaj Vinaigrette Balsam öntettel.
   
7. Végül ráöntjük a narancslikőrt (vagy konyakot), és a serpenyőt kissé megdöntve flambírozzuk, azaz meggyújtjuk az alkoholgőzt.
   
8. Miután az alkohol elégett, a tűzről levéve pihentetjük egy kicsit a gyümölcsöket.
   
9. Addig kimagozzuk a gránátalmát, utána a salátakeveréket egy tálba szedjük.
   
10. Végül a salátára halmozzuk a flambírozott gyümölcsöket, meglocsoljuk az öntettel, majd rászórjuk a gránátalma magokat és együtt tálaljuk a pirított májjal.
    

Tippek:

1. Ha friss füge helyett szárítottat használunk, áztassuk be a likőrbe pár órára, és már a körtével együtt tegyük a serpenyőbe.
   
2. Alma mellett/helyett lehet egyéb gyümölcsöket, például barackot, szilvát is használni. Minél puhább a gyümölcs húsa, annál később kell a serpenyőbe tenni, hogy ne “lekvárosodjon”, maradjon meg a gyümölcsök struktúrája.
   
3. Narancs mellett lehet mandarint, grapefruitot is hozzáadni.
   
4. A savasság-édesség arányt ízlés szerint lime, illetve méz hozzáadásával lehet alakítani.