Elkészítés

A vöröshagymát megtisztítjuk, félfőre vágjuk, a fokhagymát megpucoljuk, a gerezdeket a kés lapjával megroppantjuk, és apróra vágjuk. A pecsenyemájat, ha szükséges, akkor megtisztítjuk, az esetleges ereket eltávolítjuk, majd a májat szárazra töröljük.
Egy nagyobb serpenyőbe kanalazzuk a zsírt, erre rakjuk a félfőre vágott hagymát, sózzuk, közepes lángon kevergetve, időnként pirítva 7-8 perc alatt puhára dinszteljük. Ha már puha, és itt-ott barnára pirul, akkor hozzáadjuk a fokhagymát és kevergetve nagyjából még egy percig pirítjuk. Amikor megérezzük a fokhagyma illatát, már le is vehetjük a serpenyőt a tűzről. A hagymát rakjuk egy tálba.
Amíg a hagymát dinszteljük, közben a libamájak egyik oldalát fűszerezzük kakukkfűvel és rozmaringgal. A serpenyőben a dinsztelt hagyma visszamaradt zsiradékához, ha szükséges, még egy kevés zsiradékot teszünk, erre fektetjük a fűszeres oldalukkal lefelé a májszeleteket. Ügyeljünk arra, hogy a serpenyő forró legyen, és akkora serpenyőt válasszunk, amiben a májszeletek kényelmesen elférnek, így tudjuk jól megpirítani a májat. Ha nincs nagy serpenyőnk, akkor süssük több menetben a májat.
A májat először addig sütjük, amíg a szélei el nem kezdenek fehéredni, ez nagyjából két-három percet vesz igénybe, ezalatt a másik, még nyers oldalát befűszerezzük kakukkfűvel, rozmaringgal, ízesítjük sóval és borssal, ezután pedig már meg is fordíthatjuk a májakat. A pirult fűszeres oldalt is sózzuk és borsozzuk. A májakat további két-három percig sütjük, majd a szinte teljesen elkészült májhoz adjuk a dinsztelt hagymát, elkeverjük, és felöntjük fehérborral, majd további egy-két perc alatt elforraljuk az alkoholt.