Eton mess: így készül az angolok habcsókos-tejszínes-gyümölcsös finomsága

Ahogy érkezik az eperszezon, úgy készülnek mindenhol az ilyen-olyan epres pavlovák. A habcsók alapú, az Egyesült Királyságból származó desszert az 1970-es évek óta örök sláger. Tény azonban, hogy a habcsókot könnyű elrontani, de ha már így alakult, akkor sem kell kétségbe esni, mert akkor készíthetünk belőle Eton messt.

Az Eton mess mondhatjuk úgy, hogy a Pavlova „kuplerájosított” változata. Itt ugyanis nem kell annyira figyelni az esztétikumra, bőven elég a habcsókot rusztikusan összetörni, kevergetni és bárhogy esik, bárhogy puffan, az eredmény bizonyosan ízletes lesz.

Ha habcsókot csinálsz, két dologra ügyelj csak. A megfelelő habverésre és a sütés hőfokára, a többi túlzás nélkül mondhatom, hogy gyerekjáték.

Tehát az Eton Mess recept:

Hozzávalók:

4 db tojásfehérje
20 dkg kristálycukor
15 dkg porcukor
2 dkg étkezési keményítő
1 tk citromlé
2,5 dl habtejszín
50 dkg friss eper

Elkészítése:

1. Verd a szobahőmérsékletű, precízen szétválasztott fehérjéket kemény habbá. Tedd hozzá a kristálycukrot és citromlevet és verd nagyon kemény, csillogó habbá. Akkor jó ha már stabilan megtartja alakját.

2. Óvatosan szitáld bele a porcukrot a keményítővel (ez utóbbi tartást ad a habnak) és spatulával keverd finoman a masszához.

3. Nyomj formákat habzsákkal sütőpapírra és tedd 65 fok körüli sütőbe majd szárítsd 1,5 órát. Ha a belseje kicsit ragacsos a végén nem baj, arra ügyelj csak, hogy ne legyen túl meleg a sütő, mert ha elkezdenek a habcsókok barnulni, nem lesznek szépek.

4. A jéghidegre hűtött tejszínt verd habbá.

5. Az eper felét nyomkodd villával rusztikusan össze. Adj hozzá egy kevés cukrot és keverd óvatosan a tejszínhez. A maradék gyümölcsöt vágd egyforma darabokra.

6. Törd a habcsókokat rusztikus darabokra és forgasd hozzá a tejszínes masszát.

7. Szórt az epreket a tetejére és arasd le az összes elismerést az álmélkodó vendégektől!