Párolt lilakáposzta

Almás pite - a hagyományos recept

Őszi minestrone leves

15 perces banános palacsinta

Lencsegolyók sütőtökpürével

Káposztás tészta egyszerűen

Apfelstrudel, az osztrák, húzott almás rétes

Holstein szelet

Francia hagymaleves sajtos pirítóssal

Mátrai borzaska

Almás álom, ahogy Gáspár Bea készíti

Rántott karfiol

Fahéjas tekercs (cinnabon)

A legfinomabb sárgaborsó-főzelék

Aranygaluska vaníliasodóval

Csikós tokány

Pincepörkölt csülökből és lapockából

Máglyarakás kalácsból

Desszert

Mennyei desszert 3 összetevőből: így készül a tökéletes madártej!

PATAKY KRISZTINA

Frissítve: 2016. 02. 27.

madártej recept

desszert recept

magyaros desszert

madártej recept desszert recept magyaros desszert

Az örök kedvenc, amit mindnyájan imádunk - egyfelől azért, mert a gyerekkorunkat idézi, másfelől pedig azért, mert egyszerűen isteni finom. És, hogy még egy oldalt megvilágítsunk: 3, azaz három darab alapanyagból, viszonylag gyorsan elkészíthető, és, bár van vele dolog, egy-két jól bevált trükkel a legmacerásabb munkafázis is leegyszerűsíthető!

AZ ALAPRECEPT >>>

- Ami nagyon fontos: válasszunk jó minőségű hozzávalókat.

- A tej legyen legalább 2,8, de inkább 3,5 %-os zsírtartalmú, de még jobb, ha felforralt házi tejet használunk.

- A tojások sárgája nagyon fontos, ettől lesz szép napsárga színe a sodónak, így, ha tehetjük válasszunk bio vagy házi tojást.

- Használjunk igazi vaníliarudat, ne vaníliaaromát vagy vaníliáscukrot: megéri, ez adja a madártej egyedi zamatát.

A madártej elnevezés egy érdekes, több ezer éves szójáték származéka. Az ókorban azokat a finomságokat, melyekhez szinte lehetetlen volt hozzájutni, a "madarak teje" kifejezéssel illették. Így került be az újkori köztudatba is ez a viszonylag egyszerű, de valóban isteni finom édesség, madártej néven.

Praktikák

- A tojásfehérjébe keverhetünk néhány csepp ecetet, hogy felverve szép fényes legyen!

- A jól felvert tojásfehérjének nem mindegy, hogy milyen hőfokon főzzük, a legjobb a forrás előtti állapotban lévő tej, de van, aki vízben főzi a fehérjét.

- A folyamat legkevésbé kellemes része a habgaluskák készítése: sok tej kell a főzésükhöz, ami könnyen odaég, a galuskák hajlamosak szétesni főzés közben. Ezt kétféle képpen úszhatjuk meg: használjuk a mikrót, amiben összesen egyetlen perc alatt elkészülnek, és tökéletesek lesznek; vagy egy magas, műanyag tálban verjük fel a fehérjét, majd zubogó, forró vízzet öntünk rá. Hagyjuk keményedni, és 10 perc után, evőkanállal, galuskákat szaggatunk belőle.

A francia bisztrókban is gyakran kapható oeufs á la neige – ( tojás a havon) vagy ile flottante ( úszó sziget) a madártej, de úszó szigetként ismerik a madártejet az angolok (floating islands) és a spanyolok is.

Rajtunk kívül a madártejes vonalat követik a románok is. Az osztrákok továbbmennek, náluk kanáritejnek hívják a madártejet (Kanarimilch).

Indiában tojás nélkül és kardamommal készül a ras malai, amit pisztáciával, sáfránnyal is ízesítenek.

Variációk MADÁRTEJRE >>>

- Amennyiben a hagyományosnál még finomabb, krémesebb állagú madártejet szeretnénk akkor a felhasznált tejhez számítsunk 2 dl tejszínt is.

- Tálalhatjuk karamellel meglocsolva: ehhez olvasszunk fel 10 dkg porcukrot 1 dl vízzel, majd hagyjuk kicsit kihűlni, és öntsük vagy villával húzzuk a habgaluskák tetejére.

- Reszelhetünk a tetejére narancshéjat díszítésként, de meglocsolhatjuk tojáslikőrrel vagy olvasztott étcsokival is,de kerülhet bele némi rumba áztatott mazsola is.

- Díszíthetjük vágott mandulával, vagy turbózhatjuk némi gyümölccsel, például eperrel is!

- Kevésbé ismert, de nagyon látványos és finom is, ha tojásfehérje habba közepes állagú, még jól keverhető, nem rostos sárgabaracklekvárt keverünk: 6-7 tojásfehérjehabba nagyon óvatosan forgassunk bele 3 evőkanál sárgabaracklekvárt. Szép, márványos hab lesz a végeredmény. Terítsük egy tűzálló tálba, és sütőben, kb. 150 fokon 4 – 5 percig süssük. Hagyjuk kihűlni, majd utána szaggassunk belőle galuskákat a madártej tetejére.