Termelői és kézműves finomságok: a séfek is visszatértek a gyökerekhez

Ezzel erősen lecsökken az ökológiai lábnyom, fenntarthatóbbá válik a környezet, ráadásul egészségesebb ételeket fogyasztunk. Ezt az éttermek is felismerték, és számos séf illetve étteremtulajdonos igyekszik lokális termelőktől megvásárolni a magas és lehetőleg mindig azonos minőségű terményt, tanyasi és birtoktermékeket. Ha saját kerttel is rendelkezik az étterem, maguk termesztik a zöldfűszereket és egyéb nehezen beszerezhető alapanyagokat.

Előtérbe került minden, ami házi illetve kézműves, azaz apró, házi üzemekben előállított finomságok, mint például a szörpök, lekvárok, zselék, ecetek, olajak, fagylaltok.

Ismét divatba jött a savanyítás, fermentálás, füstölés ősi tudománya. Számos kiváló pékség nyílt Magyarországon is, akik külföldről szerezték meg tudásukat. A különböző ízesítésű házi kolbászok is reneszánszukat élik, több kizárólag kolbásszal foglalkozó hely nyílt Budapesten.

Bátrabban nyúlunk korábban ismeretlen ízesítőkhöz és fűszerekhez, és ezekkel bolondítjuk a megszokott, hagyományos ételeket. Olyan elfeledett alapanyagok, mint a csicsóka vagy a mángold, ismét felkerültek az étlapokra.

Csomagolásmentes boltok nyílnak, hogy kevesebb szemét kerüljön a kukába, és sokan azon fáradoznak, hogy csökkentsék az élelmiszerveszteséget, hiszen a sokat használt növényeknek a szára is hasznosítható, ráadásul nagyon finom is.

Nagyon sokan szenvednek ételallergiákban, melyek bizonyos esetekben csökkenthetők, ha biztos forrásból, adalék és vegyszermentesen kerül az étel a tányérra. A gluténmentes konyha is egyre nagyobb teret hódít magának.

A Globalista Konyha őszi pop-up vacsoráinak séfjei is a letisztult, lokális, természetes konyha elkötelezettjei lesznek.