Így készül a sárgarépalekvár, a perzsa gyökerű édesség

A sárgarépa egyike azon zöldségeknek, melyek az év minden hónapjában megteremnek. A répa tápanyagban gazdag és már a kisgyerekek is megtanulják, hogy nemcsak azért kell enni belőle, mert megtanulunk fütyülni tőle, hanem mert a szemünk egészségét is segít megőrizni. A benne található sok A-vitamin miatt azonban nem szabad túlzásba vinni a fogyasztását, mivel könnyen sárgaságot okozhat.

A répa könnyen megterem bárhol, bőséges termést hoz és egyszerű tárolni. Az első és a második világháború idején, amikor a gyümölcsök nagy része hiánycikknek számított, répa akkor is volt. A háziasszonyok megpróbálták a lehető legtöbbet kihozni az elérhető alapanyagokból, biztosítani a család és legfőképp a gyerekek számára a szeretett és megszokott ízeket, így amikor kiürült a kamra és elfogytak a lekvárok, gyümölcs híján a sárgarépából kezdtek dzsemet készíteni.

Milyen íze van a sárgarépalekvárnak?

A sárgarépalekvár a narancsdzsem helyettesítőjeként terjedt el Angliában és sokan még ma is készítik, hiszen amellett, hogy remek alternatívája a gyümölcslekvároknak, önmaga jogán is megállja a helyét. A sárgarépalekvár íze egyesek szerint a baracklekvárra, pontosabban a sárgabarackra hasonlít.

A sárgarépalekvár perzsa gyökere

Habár elsősorban a szükség hozta, hogy az emberek sárgarépából kezdtek lekvárt készíteni, mégsem annyira új keletű vagy modern dolog. A sárgarépalekvár ugyanis perzsa eredetű, fűszeres étel, amelyet már a XII. század óta ismernek, és ma Iránban kenyérre helyezve, friss sajttal, reggelire fogyasztanak – írják a Tin and Thyme cikkében.

A Moraba Havij különleges, pikáns ízét a rózsavíz, a citrusfélék, a kardamom és a sáfrány adja. A lekvárokkal ellentétben nem főzik hosszú ideig, így a reszelt répadarabok különleges textúrát kölcsönöznek a perzsa répalekvárnak.

Kenhetjük kenyérre vagy tehetjük akár süteménybe is

Az angolszász sárgarépalekvár felhasználási módja semmiben sem tér el a hagyományos lekvárokétól. Ugyanúgy kenhetjük a vajas kenyérre vagy a friss pirítósra, mint a barackízt, de felhasználhatjuk olyan réteges süteményekhez is, mint például a zserbó, amely lelke a cukros dió alatt megbúvó finom édes réteg. A sárgarépalekvárt kenhetjük akár palacsintára is.

Hogyan készül az angolok sárgarépalekvárja?

Mindössze három összetevőre van szükség a sárgarépalekvárhoz: sárgarépára, porcukorra és citromlére. A mennyiségek változhatnak, annyi az alapszabály, hogy a répa súlyával megegyező mennyiségű porcukot kell használni, tehát 50 dkg répához 50 dkg cukor kell. Fél kiló répából az eredeti angol recept szerint két üveg lekvár készíthető – írja a beebrecipes.co.uk.

1. A sárgarépalekvárhoz a zöldséget meghámozzuk, felkarikázzuk és puhárra főzzük.
2. A répát leszűrjük és pürésítjük.
3. A répapüréhez hozzáadjuk a cukrot és folyamatos kevergetés mellett lekvárt főzünk. Amikor forr, hozzáadjuk egy citrom levét és reszelt héját, majd hagyjuk kihűlni.
4. Sterilizált befőttesüvegbe töltjük.

A recept forrása: veggiedesserts

Borítókép: Shutterstock