Disznóvágáson jártunk: mindmegettük a legjobb toros ételeket

A disznóvágás hagyomány, sok család életében fontos esemény. A régi időkben különösen, de persze még ma is igaz, hogy egy vágás során mindent gondosan kell végezni és persze minden alapanyagot fel is kell használni, tényleg semmi sem mehet pocsékba. A kolbászt a sertés átmosott vékonybelébe töltötték, a körömből finom pörkölt készült, a belsőségekből jutott a hurkába, a sertéshájból sütemény, a fülekből, nyelvből kocsonya vagy éppenséggel disznósajt is készülhetett.

A Mindmegette a BEOL-lal közös kolbásztúráján ellátogatott Such Zoltán kolbászkirály disznóvágására, ahol a szakember bevezetett minket a disznótartás világába, elárulta, mivel szabad etetni a sertéseket, melyik fajta a legjobb, ha az embert húst vagy épp kolbászt szeretne, és megnézhettük, hogyan is zajlik a sertés részekre bontása. A Disznóvágáson jártunk című sorozatban végigjártuk a békéscsabai kolbászkirályokat, akik elárulták a titkos recepteket, megmutatták, hogyan töltik és füstölik a kolbászokat és elárulták azt is, mit jelent számukra, hogy megnyerték a Csabai Kolbászfesztivált.

A sorozat fináléjában, a Disznóvágáson jártunk ötödik részében pedig nincs más hátra, mint hogy megkóstoljuk az igazi, klasszikus toros ételeket.

Mindmegettük a legfinomabb toros ételeket

A tor sok családnál az előző vágásból megmaradt utolsó szál vastagkolbász (vagy a dorka) megvágásával kezdődik, ezzel teremtve nemcsak hagyományt, de folytonosságot is, egyfajta kört a család életében, a mindennapokban.

A vágás megkezdése után pedig annyi a munka, hogy csak arra van idő, hogy az ember leüljön, bekapjon pár falatot, majd folytassa a darabolást, a szeletelést, a darálást, töltést. Miközben a férfiak dolgoznak, az asszonyok is serénykednek, mossák a belet a kolbászhoz és a hurkához, főzik az abalevet és csinálják az ilyenkor elengedhetetlen toros ételeket.

Egy disznótor során biztosan asztalra kerül a hagymás sült vér, amit kenyérrel esznek, de tótok lakta vidéken krumplival együtt kínálják. Orjaleves vagy kiszelyleves sem hiányozhat a toros ebédlőasztalról, a nevét a belekerülő orjáról, azaz a sertésgerincről kapta. Nagyon zsíros leves, amit egyes helyeken nemcsak hússal és a benne főtt zöldségekkel, hanem sült sertésagyvelővel kínálnak. A leves után érkezhet a toros káposzta vagy a pecsenye, a frissen vágott sült hús minimális fűszerezést igényel, só, bors, esetleg fokhagyma kell csak hozzá.

Kolbász mellett hurka, disznósajt és májas is készül

Az abalében főtt belsőségekből nemcsak hurka, hanem disznósajt is készíthető. Schäffer Ágnes kolbászkirálynő a finom kolbászok mellett disznósajtot is készít, aminek fűszerezése majdnem pontosan megegyezik a csabai kolbász fűszereivel, hiszen kerül ebbe is só, fokhagyma és fűszerpaprika, de egész kömény már nem, helyette viszont bors is gazdagítja az ízvilágát.

Disznóvágáson jártunk, íme a sorozat részei a Mindmegettén

A sorozat első részében Békéscsabán, Such Zoltán kolbászkirály disznóvágásán jártunk, ahol a szakember beszélt az állatok etetéséről, a vágás során végzett műveletekről, ezt követően, a második részben a csabai kolbász fűszerei kerültek terítékre, a titokba Juhász György avatott be minket. A Disznóvágáson jártunk harmadik epizódjában Szaszák Gergő és Schäffer Ágnes a kolbásztöltéstől a füstölésig tartó utat mutatta meg nekünk. A negyedik részben pedig a kolbászkirályok és királynők beszéltek arról, mit jelentett számukra a díj és az elismerés.