Máglyarakás kalácsból recept
Máglyarakás kalácsból
Mákos guba  recept
Mákos guba
Édes bundás kenyér (french toast) recept
Édes bundás kenyér (french toast)
Hagyományos tejes kifli  recept
Hagyományos tejes kifli
Retró kókuszkocka recept
Retró kókuszkocka
A legfinomabb sárgaborsó-főzelék recept
A legfinomabb sárgaborsó-főzelék
Apfelstrudel, az osztrák, húzott almás rétes recept
Apfelstrudel, az osztrák, húzott almás rétes
Hagymás rostélyos  recept
Hagymás rostélyos
Hagyományos kókuszkocka recept
Hagyományos kókuszkocka
Klasszikus csülök pékné módra recept
Klasszikus csülök pékné módra
Francia hagymaleves sajtos pirítóssal recept
Francia hagymaleves sajtos pirítóssal
Mézes-mustáros csirkemell recept
Mézes-mustáros csirkemell
Aranygaluska vaníliasodóval  recept
Aranygaluska vaníliasodóval
Pincepörkölt csülökből és lapockából recept
Pincepörkölt csülökből és lapockából
Avokádókrém recept
Avokádókrém
Tartármártás házi majonézből recept
Tartármártás házi majonézből
Csokis muffin  recept
Csokis muffin
Intelligens krémes recept
Intelligens krémes
Mátrai borzaska recept
Mátrai borzaska
Paradicsomos lencseleves recept
Paradicsomos lencseleves
A fermentálás egyre nagyobb divat lett az elmúlt időkben. Nemcsak itthon tarol ez a különleges eljárás, hanem külföldön is egyre divatosabb. Na de mi is pontosan az a fermentálás, és hogyan kezdjünk hozzá?

Sokan úgy gondolják, hogy a fermentálás nem más, mint a savanyítás trendi elnevezése. Ez viszont tévhit, hiszen akik már kóstoltak házilag fermentált savanyú káposztát vagy kovászos uborkát mindenféle egyéb adalékanyag nélkül, azok tudják, hogy a savanyítás egyáltalán nem jó kifejezés erre a konyhai technikára.

Ezzel az eljárással egy bonyolult, igen összetett ízvilágot érhetünk el, ami egyszerre sós, csípős és savanykás. Ez semmilyen más módszerrel nem érhető el, kizárólag fermentálással. Ha a kifejezés pontos jelentését keressük, az az erjesztés, hiszen ezt a különleges ízt az erjedéssel szaporodó baktériumokkal érhetjük el.

A fermentálás egyre nagyobb divat lett az elmúlt időkben /Fotó: Shutterstock
A fermentálás egyre nagyobb divat lett az elmúlt időkben /Fotó: Shutterstock

Nem csoda, hogy egyre többen alkalmazzák ezt a tartósítási folyamatot, hiszen olcsó, egyszerű, nem igényel plusz hozzávalókat, ráadásul piszkosul egészséges.

Mi történik a zöldségek fermentálásakor?

Az erjedés a zöldségek saját baktériumainak köszönhetően indul be. Ezek a baktériumok reakcióba lépnek a zöldség saját cukortartalmával, majd tejsavvá alakítják azt. Itt főleg lactobacilus nevű fajok élnek, ezért is emlegetik ezt a technikát laktofermentálásnak is.

Így fermentáljunk otthon

Nincs másra szükségünk, csak zöldségekre, tiszta befőttesüvegre, sóoldatra, egyenletesen langyos hőmérsékletre, na meg sok-sok türelemre. Egyébként van egy másik módszer is, amikor nem sóoldattal, hanem szárazon sózással indítjuk a folyamatot, ami leginkább a savanyú káposzta fermentálásánál működik jól. Ahhoz, hogy a folyamat kiteljesedjen, jó pár napnyi várakozásra lesz szükségünk, de minden percét megéri. Ugyanis ezek az erjesztett élelmiszerek nagyon sokáig elállnak a hűtőben, vitamindúsak maradnak és tele lesznek probiotikummal.

A fermentált zöldségek nagyon egészségesek. Hőkezelés nélkül, nyersen, teljes tápértékükkel fogyaszthatjuk ezeket, de pre- és probiotikumokat is tartalmaznak. Köztudott, hogy mindez elengedhetetlen a bélflóra egyensúlyához, a balansz pedig fontos alkotóeleme az immunrendszerünk épségének. Sokféle étel készül egyébként erjesztéssel a konyhában. Ilyen például a kovászos kenyér, a különféle alkoholok, ecetek és a savanyú tejtermékek is. Most pedig nézzük, hogyan készül a fermentált káposzta.

Ezzel az eljárással egy bonyolult, igen összetett ízvilágot érhetünk el /Fotó: Shutterstock
Ezzel az eljárással egy bonyolult, igen összetett ízvilágot érhetünk el /Fotó: Shutterstock

Hozzávalók:

  • 1 fej káposzta
  • 3 liter víz
  • 3 evőkanál só
  • 3 db kisebb, légmentesen zárható befőttesüveg

Elkészítés:

  1. Miután eltávolítottuk a káposzta külső leveleit, megmossuk, majd kivágjuk a torzsát. Ha ezzel megvagyunk, először félbe, aztán negyedekbe, végül pedig vékony csíkokra vágjuk a káposztát.
  2. Felforraljuk a vizet. Miután teljesen visszahűlt, elkeverjük benne jó alaposan a sót.
  3. Elővesszük a tisztára mosott befőttesüvegeket, majd beletesszük a felcsíkozott káposztát úgy, hogy lehetőleg ne hagyjunk rést.
  4. Miután a só teljesen feloldódott a vízben, a káposztára öntjük. Figyeljünk arra, hogy a sóoldat teljesen ellepje a befőttesüveg tartalmát.
  5. Ha ezzel elkészültünk, lezárjuk őket, majd egy tálcára helyezve, 20-22 fokon tároljuk, amíg be nem indul az erjedés. A tálcát ne felejtsük el, hiszen az erjedés során könnyen kifuthat az üveg tartalma.
  6. Ahhoz, hogy elérjük a tökéletes végeredményt, nagyjából 5 napra lesz szükségünk. Kóstolás után, ha úgy érezzük, hogy elkészült, hűtőbe tesszük, ám ha tovább savanyítanánk, adhatunk neki még néhány napot. Arra figyeljünk, hogy szigorúan csak tiszta eszközzel nyúljunk a befőttesüvegbe.

A fermentálás bámulatos alternatívát nyújt azoknak, akik kiélnék minden kreativitásukat a konyhában. A különböző zöldségek, gyümölcsök, fűszerek és egyéb alapanyagok kombinálásával számtalan egyedi és finom fermentált élelmiszer alkotható.

Ajánljuk még:

Ajánlott tartalmak

A kommentek nem szerkesztett tartalmak, tartalmuk a szerzőjük álláspontját tükrözi. Mielőtt hozzászólna, kérjük, olvassa el a kommentszabályzatot.

Hozzászólások (0)

LegfrissebbTörlés
Jelenleg csak a hozzászólások egy kis részét látja. Hozzászóláshoz és a további kommentek megtekintéséhez lépjen be, vagy regisztráljon!

Friss sztorik

Google News
A legfrissebb hírekért kövess minket az Mindmegette Google News oldalán is!

Portfóliónk minőségi tartalmat jelent minden olvasó számára. Egyedülálló elérést, országos lefedettséget és változatos megjelenési lehetőséget biztosít. Folyamatosan keressük az új irányokat és fejlődési lehetőségeket. Ez jövőnk záloga.