Dubarry-szelet recept
Dubarry-szelet
Brokkolikrémleves, ahogyan mi szeretjük recept
Brokkolikrémleves, ahogyan mi szeretjük
Intelligens krémes recept
Intelligens krémes
Tartármártás házi majonézből recept
Tartármártás házi majonézből
Mákos guba  recept
Mákos guba
Káposztás tészta egyszerűen recept
Káposztás tészta egyszerűen
Máglyarakás kalácsból recept
Máglyarakás kalácsból
Mézeskalácsos kuglóf recept
Mézeskalácsos kuglóf
Rántott karfiol recept
Rántott karfiol
Kozáksapka recept
Kozáksapka
Amerikai káposztasaláta (Coleslaw) recept
Amerikai káposztasaláta (Coleslaw)
Sárgaborsóleves füstölt hússal recept
Sárgaborsóleves füstölt hússal
Kijevi csirkemell rizibizivel  recept
Kijevi csirkemell rizibizivel
Édes bundás kenyér (french toast) recept
Édes bundás kenyér (french toast)
Almás álom, ahogy Gáspár Bea készíti recept
Almás álom, ahogy Gáspár Bea készíti
Spenótfőzelék fokhagymásan recept
Spenótfőzelék fokhagymásan
Túróval töltött zsemle recept
Túróval töltött zsemle
Párolt lila káposzta  recept
Párolt lila káposzta
Retró kókuszkocka recept
Retró kókuszkocka
Aranygaluska vaníliasodóval  recept
Aranygaluska vaníliasodóval
Hajdanán "könnyű" dolgunk volt: az élelmiszerbolt polcán csupán egy fajta rizst találtunk, akár rizses húst, akár valami egzotikusabbat szerettünk volna főzni. Manapság már tudjuk: egyes ételek sokkal finomabbak, ha egy bizonyos rizsfatjával készítjük el őket. De melyek is a legfontosabb fajták, típusok?

 

- barna rizs - piros camargue rizs - opál rizs - fehér rizs - rövid, kerek szemű rizs - rizottórizs (ill. paellarizs) - szusirizs - basmati rizs - jázminrizs - vadrizs

 

A rizsfajták között legkönnyebben talán a színük és az alakjuk alapján tudunk eligazodni.

Barnarizs - tovább fő, de egészségesebb
Barnarizs - tovább fő, de egészségesebb

A rizs színei

A barna rizs attól barna, hogy a hántolás után nem koptatják le róla a pelyvás héj alatti ezüsthártyát", emiatt nagyobb a tápértéke - viszont lassabban fő, s keményebb marad.

A piros camargue rizs a vad- és a nemesített rizs keresztezéséből származik. Hántolatlanul és kezeletlenül vásárolható.

Rizsfajták
Rizsfajták

Az országban opál rizsként ismert speciális fajtát még a héjában felgőzölik, s csak utána hántolják. Ez a típus a nyersen fényezettnél ízletesebb és tápdúsabb.

A hántolt és fényezett rizsek rendszerint fehérek; fajtájukra így inkább az alakjukból következtethetünk.

Rizskalászok
Rizskalászok

A szemek alakja, illata

Rövid szemű rizs

A rövid szemű fajták általában puhábbra főnek, s hajlamosak az összetapadásra. Utóbbiakat könnyebb pálcikával enni, és inkább ezeket ajánljuk gombócok vagy desszertek alapanyagául.

Sült tejberizs krémmel és körtével

Hozzávalók: 
4 körte 
1 citrom 
20 dkg cukor
A tejberizshez:
5 dl tej
10 dkg rövid szemű rizs 
1/2 vaníliarúd
1 evőkanál cukor
A krémhez:
2,5 dl tej
2 tojássárgája
5 dkg cukor
1 csapott evőkanál liszt
A forma kikenéséhez: 
diónyi vaj
A tetejére: 
4 mézes puszedli
2 dkg margarin

Elkészítés: A körtét meghámozzuk, magházát kivágjuk, húsát negyedeljük, citromlével meglocsoljuk, nehogy megbarnuljon. Fél liter vizet a cukorral fölforralunk, a körtedarabokat belerakjuk, és 2-3 perc alatt félpuhára főzzük, majd a levében hagyjuk kihűlni. Elkészítjük a tejberizst. A tejet fölforraljuk, a rizst beleszórjuk, beledobjuk a vaníliarudat, és 20-25 perc alatt, folyamatosan kevergetve, kis lángon megfőzzük. A tűzről levéve hozzáadjuk a cukrot, kihűtjük. A krémhez a tejet felforraljuk. A tojássárgáját a cukorral, a liszttel habosra keverjük, és a forró tejből 4 evőkanálnyit a tojássárgájába dolgozunk. Szüntelenül kevergetve a többi tejbe csurgatjuk. Kevergetve, 2-3 perc alatt krém sűrűségűre főzzük. Ha kész, a rizzsel összeforgatjuk. A sütőt 200 fokra (gázsütő 3. fokozat) előmelegítjük. Kivajazunk egy tűzálló tálat, a massza felét belesimítjuk, a lecsöpögtetett körtéket rárakjuk, és a maradék rizzsel betakarjuk. A tetejére reszeljük a mézes puszedlit, végül olvasztott margarinnal meglocsoljuk. A sütőben 10 perc alatt megsütjük.

Legjobb tejberizs recept >>>

A rövid szemű rizsfajták puhábbra főnek, tejberizshez ezt válasszuk!
A rövid szemű rizsfajták puhábbra főnek, tejberizshez ezt válasszuk!

Rizottórizs

A rizottórizs kerek szemű fajta. Mivel az étel elkészítésekor gyakran kevergetik, sok keményítő oldódik ki belőle, s közben rengeteg folyadékot szív magába. (A spanyol paella készítéséhez is egy hasonló fajtát, a calasparrát ajánlunk.)

Kagylós rizottó

Hozzávalók:
1 kis fej vöröshagyma
10 dkg piros húsú paprika
15 dkg paradicsom
30 dkg rizottórizs
6 dl csirkeleves, kockából
40 dkg kagylóhús
2 csipet sáfrányos szeklice
1 dl olívaolaj
2 evőkanál vágott kapor 

Elkészítés: A hagymát megtisztítjuk, és finomra vágjuk. A paprikát megmossuk, és a húsát apróra kockázzuk. A paradicsomok héját lehúzzuk, a paradicsomot kettévágjuk, kikaparjuk a magjait is, és a húsát kockákra vágjuk. Megmossuk, és lecsepegtetjük a rizst. A csirkelevet felforraljuk a sáfrányos szeklicével és a kagylóval. Az olajat felhevítjük, megfuttatjuk benne a hagymát, majd rátesszük a rizst. Amikor felmelegedett sózzuk, borsozzuk, rátesszük a paprikát, és rászűrjük a levet a kagylóról. Forraljuk fel, és letakarva, nagyon kíméletesen 4-5 percig főzzük. Belekeverjük a paradicsomot, a kaprot, a kagylókat. Ha nagyon keménynek tűnik a rizs, és már teljesen beitta a levét, akkor öntsünk alá még kevés vizet. Ismét takarjuk le, és 2-3 percen át főzzük össze, majd tegyük félre. A rizst 10-15 percen át lefedve pihentetjük, utána tálaljuk.

Hosszúkás vagy gömbölyded? Nem mindegy, mihez milyen rizst használunk!
Hosszúkás vagy gömbölyded? Nem mindegy, mihez milyen rizst használunk!

Szusirizs

A szusikészítéshez szintén egy kerek szemű - speciális hántolt japán - fajtát ajánlunk, amely jellegéből adódóan ragacsosra fő, így könnyebb vele bánni. A jellegzetes szusiíz elérése érdekében a kifőtt, majd lehűlt rizst dolgozzuk össze sóval, cukorral és rizsecettel.

Avokádós szusi

Hozzávalók:
1 pohár szusirizs
1 dl rizsecet
3 evőkanál cukor

1 csomag norilap (tengeri alga)
1 db avokádó
1 db zöld kaliforniai paprika
1 db piros kaliforniai paprika

Elkészítés: A rizst megmossuk, lecsepegtetjük, és annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Kis lángon, kevergetve főzzük, míg a főzőlevét felveszi és a szemek megpuhulnak. A rizsecetet tálba tesszük, hozzáadjuk a cukrot és a sót. Jó, ha megmelegítjük. A kész öntetet a lecsöpögtetett, meleg rizshez adjuk, és hagyjuk állni, míg langyosra hűl. Az avokádót kettévágjuk, kivesszük a magját, meghámozzuk és körülbelül kisujjnyi vastagságúra csíkozzuk, csakúgy, mint a paprikákat. Összeállításkor a norira rakunk egy kupac rizst, elegyengetjük, szépen, egyenletesen elhelyezzük rajta az avokádót és a paprikát, és aztán egy bambuszlap segítségével szorosan feltekerjük. A kész hengereket 1,5-2 centis darabokra vágjuk, felfordítjuk, hogy látszódjon a töltelék, és wasabival (erős japán tormaféle), szójaszósszal és savanyú gyömbérrel tálaljuk.

Sushihoz a gömbölyűbb, ragacsosabb rizsfajta való
Sushihoz a gömbölyűbb, ragacsosabb rizsfajta való

Általánosságban elmondható, hogy a hosszú szemű fajták a főzésnél nem tapadnak annyira össze, "pergősek", így elsősorban hagyományos köretnek valók.

Basmati rizs

A basmati rizst hagyományosan a Himalája lábainál termesztették. Nyugaton mind az íze, mind a főzés közben felszabaduló, mennyei illata miatt kedvelik.

Csicseriborsó rizzsel

Hozzávalók:
1/2 kg csicseriborsó
2 evőkanál olívaolaj 
2 fej vöröshagyma 
12 paradicsom 
1 evőkanál piros paprika 
ízlés szerint, de egyenlően chili, indiai fűszerkeverék, curry
25 dkg basmati rizs

Elkészítés: A csicseriborsót elkészítés előtt fél nappal beáztatjuk. A vöröshagymát kockára vágjuk, és az olívaolajon üvegesre pároljuk, majd rátesszük a kockára vágott paradicsomot és a csicseriborsót. A fűszerekkel ízesítjük és annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Úgy két órán át pároljuk, figyelve, hogy a víz soha ne fogyjon el róla. Közben előírás szerint megfőzzük a rizst, tálon koszorúba rendezzük, a közepébe tesszük a csicseriborsót, és így kínáljuk.

Jázminrizs

Jázminrizst elsősorban Thaiföldön és Kínában termesztenek. Nevét valószínűleg arról kapta, hogy főzés közben intenzív virágillatot áraszt. Főzési tipp: főzzük 8 percig bő, sós vízben, majd szűrőbe öntve csepegtessük le. Ha kész, dobjuk egy kevés vajra és pihentessük néhány percig.

Sárga rizs mazsolával

Hozzávalók: 
1 bögre jázminrizs
kurkuma
mazsola

kevés olaj

Elkészítés: 
1. Ha főzve készül: 2 bögre vizet sóval felteszünk főni. Mikor forr, beletesszük a rizst, a kurkumát ízlés szerint és a mazsolát. Kis lángra állítjuk, és 20 percig lefedve főzzük. Olaj vagy margarin akkor kell bele, ha valaki száraznak találná. 
2. Mikróban: egy tálba olajat öntünk, a kurkumával elkeverünk, belekeverjük a rizst, alaposan elkeverjük, beleszórjuk a mazsolát, ráöntünk 2 bögre vizet, sót, és a mikróban megfőzzük a rizsfőző programon (ha nincs, 100%-on 12 perc).

Vadrizs

A sötét színű vadrizs, valójában nem is rizs, hanem egy fűféle termése, de lényegében ugyanúgy használjuk, mint a pergősebb rizsféléket. Arra mindenképpen ügyeljünk, hogy főzési ideje hosszabb, és íze igen intenzív.

Ajánlott tartalmak

A kommentek nem szerkesztett tartalmak, tartalmuk a szerzőjük álláspontját tükrözi. Mielőtt hozzászólna, kérjük, olvassa el a kommentszabályzatot.

Hozzászólások (0)

LegfrissebbTörlés
Jelenleg csak a hozzászólások egy kis részét látja. Hozzászóláshoz és a további kommentek megtekintéséhez lépjen be, vagy regisztráljon!

Friss sztorik

Google News
A legfrissebb hírekért kövess minket az Mindmegette Google News oldalán is!

Portfóliónk minőségi tartalmat jelent minden olvasó számára. Egyedülálló elérést, országos lefedettséget és változatos megjelenési lehetőséget biztosít. Folyamatosan keressük az új irányokat és fejlődési lehetőségeket. Ez jövőnk záloga.