Ropogós pulykakockák színes körettel

Igazából sertésvelővel szerettem volna elkészíteni ezt az ételt pulykamell helyett. Meglepetésemre nem kaptunk a hentesnél, így maradt a pulyka!

A 90-es években szinte minden vendéglő étlapján szerepelt a rántott velő, sültburgonyával és tartármártással, ebből következett ugye a velővel töltött sertésszelet rántva, hasonló köretvariációval. Én ez idő tájt a Pick Protokoll éttermében dolgoztam, ahol minden nap friss vágásból érkezett a velő. Rengeteget eladtunk! Lehártyáztuk, bepaníroztunk és megsütöttünk forró sertészsírban. Mostanra nehezebb lett beszerezni, és az éttermekben is ritkábban szerepel! Sajnos.

Pulykamellet persze szinte bármikor és bárhol kaphatunk! :) De hogy mégse legyen olyan szokványos, ezzel is játszhatunk kicsit, hogy különlegesebb fogást, ízkombinációt kapjunk. Én most kéksajttal gazdagítottam a húst, és húsgombócok helyett kockákat sütöttem.

A köret pedig rém egyszerűen elkészíthető, mégis izgalmas és nagyon mutatós. Ajánlom kipróbálásra!

Ropogós pulykakockák gránátalmás gyöngyhagymával és karfiolpürével

Hozzávalók:
30 dkg darált pulykahús
4 dkg kéksajt
2 tojás
liszt
zsemlemorzsa
só
bors
olaj a sütéshez

A körethez:
1 kis fej karfiol
1 evőkanál vaj
1 kis fej pagoda vagy romanesco karfiol
só
1 evőkanál vaj

A gyöngyhagymához:
1 dl gránátalma szirup vagy 1 gránátalma
10 dkg ecetes gyöngyhagyma

Elkészítés: A gyöngyhagymát előző nap leszűrjük, felöntjük a gránátalmaszörppel. Ha friss gránátalmával dolgozunk, akkor nem szűrjük le a hagymát, hanem 1 kanál mézzel és a gránátalmamagokkal összekeverjük. Legalább 24 órát érleljük, de lehet akár 48 is.

A darált húst összekeverjük a belemorzsolt sajttal, sóval és borssal. Fólia segítségével hosszú, keskeny rudat formázunk, és ujjunkkal szögletes hasábbá formázzuk, és betesszük a fagyasztóba annyi időre, hogy már fagyos, de még vágható legyen.

Közben a rózsáira szedett karfiolt külön megfőzzük sós vízben, majd leszűrjük, a vajjal összeturmixoljuk. A romanesco karfiolt is rózsákra szedjük, és leforrázzuk, majd tálalás előtt vajban átforgatjuk.

A fagyott húshasábokat felkockázzuk, fagyottan bepanírozzuk a kockákat, hogy megőrizzük a formát, és forró olajban (vagy kacsazsírban) lassan kisütjük.

A húskockákat a karfiolpürével, a vajas pagodakarfiollal és a leszűrt gyöngyhagymával tálaljuk.

A pagodakarfiol világoszöld színű, romanesco és shanon karfiolként is ismert. Nagyon látványos és tetszetős, ízében nem tér el a hagyományos fehér karfiolétól. Ha a főzővízbe szódabikarbónát teszünk, megőrizhetjük szép zöld színét! A karfiolban kevés a kalória, 100g karfiolban 30kcal van csupán, ráadásul a legkönnyebben emészthető káposztaféle. A krumplipürét néha felválthatjuk vele. :)

A gránátalma nagy kedvencem. Izgalmas, hogy egyszerre lédús és ropogós, cinóbervörös színe nagyon feldobja nem csak a desszerteket és a koktélokat, de salátákat is, jól illik sültekhez, salátákhoz. Édes, illatos, régen Egyiptomban bort is készítettek belőle. A gránátalmaszirup színezéshez és ízesítéshez is nagyon sokoldalúan használható, esetünkben a savanyú gyöngyhagymát meglágyítja, kellemesen pikánssá teszi.