Ahol az El Camino véget ér: ismerd meg Galícia fenséges konyháját!

Az észak-spanyolországi régió lakói büszkék kelta gyökereikre és ősi gallego nyelvükre, de a spanyolt is beszélik, és a köztéri feliratok szintén kétnyelvűek. A dinamikusan fejlődő tartomány meghatározó szerepet játszik a divatéletben: itt van a Zara ruházati lánc székhelye. A Pireneusok lábától a portugál határig húzódó homokos partvidék csendes, kristálytiszta öblei strandolásra csábítanak, a szárazföld pedig számos látnivalót tartogat a turisták számára. A Santiago de Compostelába vezető zarándokút, a Camino utolsó szakasza mélyzöld tájakon megbúvó ódon városkákat csodálatos román kori épületeket érint.

Míg a zarándokok szerény szállásokon hajtják álomra a fejüket, a turisták válogathatnak a nemesi udvarházakból, kastélyokból és kolostorokból kialakított hangulatos, nemritkán ötcsillagos szálláshelyek (paradorok) között. Ezek mindegyikében előírás, hogy helyi ételeket is főzzenek. Pl. a reggelire kínált revuelto nevű krémes rántottát garnélarákkal és petrezselyemmel készítik.

TOP 4 SPANYOL FOGÁS, AMIT IMÁDUNK! >>>

Az Atlanti-óceánból sokféle hal és tengeri gyümölcs, az egész évben esős klímának köszönhetően számos friss zöldség, valamint burgonya, káposzta, bab és csemegekukorica kerül a régió konyhájára. Galícia ezenkívül a jó minőségű sertéshúsról, illetve sonkáról és kolbászról, valamint a tejtermékekről is nevezetes. Legfinomabb puha sajtja a queso de tetilla az alakja miatt a csöcsöcske névre hallgat. Tehéntejből készül, és a szilárd kéreg alatt szinte kenhetően krémes a belseje.

A Szent Jakab apostol csontereklyéjét őrző Santiago de Compostela-i katedrális közelében 1873 óta működő piacon minden helyi alapanyag beszerezhető a főzéshez. A reggeli órákban különösen gazdag választék látványosságnak sem utolsó, így mindenképpen látogass el ide, ha Galíciában jársz. A halárusoknál gyorsan elkel a friss fésű- és az itteni hosszú fekete kagyló, valamint a polip. Utóbbit a halászok meglehetősen drasztikusan (kőhöz csapkodással) készítik elő, hogy kellően puha állapotban kerüljön a pultokra.

VIVA, ESPANA! >>>

A nemzetinek számító polvo a feira nevű ételhez a puhított, tisztított polipot blansírozzák, majd egy hagyma társaságában vízben megfőzik. Ezután 2-3 centiméteres darabokra felvágva tálra helyezik, extra szűz olívaolajjal meglocsolják, majd durva szemű tengeri sóval és pirospaprikával megszórják. Meleg salátaként, vagy a polippal együtt főzött, olívaolajjal megöntözött és megpaprikázott burgonyával fogyasztják.

A tengeri herkentyűk mellé gyakran tesznek meleg előételként az asztalra olívaolajban kisütött, nagy szemű tengeri sóval megszórt padróni paprikát (pimientos de Padrón). Vigyázz, mert nagyon csípős lehet!

Spanyol ételek >>>

A menükben felbukkanó empanada gallega gyakorlatilag egy tőkehallal vagy kagylóval, esetleg sertéshússal töltött pite, a caldo gallego egy fehérbabos-burgonyás-káposztás egytálétel (karórépalevéllel, chorizo kolbásszal), a lacón con grelos pedig füstölt sertéslapocka petrezselyemmel és kolbásszal.

Tapas, a spanyol falatka >>>

A zarándokvárosban kötelező megkóstolni a tarta de Santiago tortát, amelyet díszcsomagolásban is megvásárolhatsz, ha jellemző ehető ajándékot akarsz hozni Galíciából. Ez a jól eltartható mandulatorta évszázadok óta magán viseli a Jakab-lovagok keresztjét, amelyet finom fehér porcukorral visznek fel a tetejére.

Galíciai mandulatorta (Tarta de Santiago)

Hozzávalók:

5 db tojás
37,5 dkg cukor
20 dkg liszt + a nyújtáshoz
25 dkg darált hántolt ma
mandula
1 db citrom reszelt héjakéshegynyi őrölt fahéj
2-3 ek porcukor
vaj vagy margarin a formához

Elkészítése:

1. Nagyobb tálban 1 db tojást krémesre keverünk 12,5 dkg cukorral és 1-2 ek meleg vízzel. Apránként beledolgozzuk a lisztet, és addig dagasztjuk, amíg a táltól elválik. Lisztezett deszkán a tésztát kb. 32 cm-es kerek lappá nyújtjuk, kivajazott 26 cm-es, kapcsos tortaformába fektetjük, és a széleket körben a karimára nyomkodjuk. Ezután a tészta alját villával megszurkáljuk, és a formát a hűtőbe tesszük.

2. A töltelékhez a többi tojást a maradék cukorral 6-8 perc alatt sűrű krémmé verjük. Beleforgatjuk a mandulát, a citromhéjat és a fahéjat, majd a formába töltjük. Az esetleg kiálló tésztaszéleket levágjuk. A tortát 175 fokra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt aranybarnára sütjük, és rácsra téve hagyjuk kihűlni. Végül kivesszük a formából, és porcukrot szitálunk a tetejére.

Tipp:

A tarta de Santiago akkor lesz igazi, ha a Jakab-lovagok keresztjét viseli. Készíts sablont a receptfotó vagy egy interneten fellelt ábra alapján kartonpapírból, esetleg műanyag lapból, majd fektesd a torta közepére, mielőtt elvégzed a cukorszórást.

kb. 12 szelet
egyszerű
megfizethető
60 perc + pihentetés

A fjordhoz hasonlatos Rías Baixas borvidéken található O‘Grove település október közepén valóságos paradicsom a tenger gyümölcseit kedvelők számára, mert 1963 óta minden évben ekkor tartják a Festa do Marisco fesztivált. A rendezők 200 ezer adag étellel (és kedvező árakkal) várják az ínyenceket. Itt aztán kóstolhatsz a tengeri póktól az osztrigán és a különféle kagylókon, rákokon át a homárig mindent, de főleg fekete kagylót és frissen fogott rombuszhalat.

Mindent a tortilláról >>>

Attól sem kell tartanod, hogy szomjan maradsz, hiszen Galícia az egyenetlen terep és a csapadékos éghajlat ellenére is kiváló bortermő vidékekkel rendelkezik. A már említett Rías Baixas mellett Ribeiro, Ribeira Sacra, Valdeorras és Monterrei karakteres fehér- vagy könnyű vörösborai kiválóan illenek a galíciai specialitásokhoz.