Nyűgözd le a családot: íme Fördős Zé karácsonyi menüje - receptekkel!

A Ferrero idén is folytatja hagyományát, hogy a karácsonyi időszakban dekorációs ötleteivel segíti otthonunk szépítését. Ebben az évben a workshopon a karácsonyi asztal kerül a középpontba. A szenteste fénypontja pedig a karácsonyi menüsor, amelyet a márka által szervezett dekorációs eseményen Fördős Zé készített el. Míg a vendégek a kreatív asztaldíszeket gyártották, addig Zé három fogást tálalt fel: Gravlax, Porcetta, és Panna Cotta tart került az asztalra. A workshop közben egy kis beszélgetésre is volt idő, így megtudtuk, hogyan készül a Konyhafőnök című műsor zsűritagja az ünnepekre.

képekért kattints a galériára:

„Húgomék egy erdőszéli, kandallós rönkházban élnek, ott ünnepeljük a szentestét már 7-8 éve. Ilyenkor a legkisebb, másfél éves Esztitől a 83 éves Joli mamáig mindenki az asztal körül ül, nagyon jó a hangulat”-mesélte lelkesen Zé. A gasztroblogger családjában eléggé kötött a menü szenteste. Nem nagyon esznek halat, az egyetlen kivétel az elmúlt két évben a gravlax, amit a workshop vendégeinek is készített. Az első fogás Zé-ék családjában egy 12 órán át készülő gyöngytyúk leves, utána következik a ropogós kacsacomb anyukája spéci tepsis burgonyájával.

„Karácsonykor a családban a nőké a főszerep ilyenkor, ők sütnek-főznek, terítenek, azonban a karácsonyfa állítás férfidolog nálunk, édesapámmal és az öcsémmel csináljuk ezt mindig. A díszítéskor van egy régi szett, amit már ezer éve mindig felpakolunk a fára, de például az alapszínét a dekornak minden évben váltogatjuk. Díszítésben nem vagyok a legkreatívabb, így jól jönnek a Ferrero dekorációs ötletei, amiből néhányat biztosan használunk majd idén. A legkínosabb feladatot, az izzósor kibogozását általában sorshúzással döntjük el”- tette hozzá.

Karácsonyi menü Fördős Zé módra - á la Ferro:

Gravlax színes céklákkal

Hozzávalók: ( 8 főre)
1 db egész lazacfilé (szálkázva, bőr nélkül, kb. 60−70 dkg)
1 db kisebb cékla
1 marék durva szemű tengeri só
1 tk. durvára őrölt fekete bors
1 dl vodka
1 púpozott ek. barna cukor
1 csokor friss kapor
1 tk. egész koriander
1 db lime
+
50 dkg sima, sárga, cirmos cékla vegyesen
40 dkg tejföl
friss kapor

Elkészítés:
1. Keressünk egy olyan tepsit, amiben elfér az egész lazacfilé, de befér a hűtőbe!
2. A tepsi közepére fél marék durva sót szórunk, ráfacsarjuk a fél lime levét, és ráhelyezzük a bőrétől megfosztott, egész nyers filét.
3. Ráöntjük a halra a vodkát, rászórjuk a só többi részét, majd ráreszelünk kb. 2 evőkanálnyit a megpucolt céklából.
4. Egyenletesen meghintjük a durva borssal, a finomra vágott kaporral, az egész korianderrel és a barna cukorral.
5. Ráfacsarjuk a lime másik felét.
6. A tepsit benne a bepácolt hallal jól betekerjük fóliába, ráhelyezünk egy másik tepsit a halra, és erre súlyokat pakolunk nehezéknek. (Könyv, konzerv, bármi jöhet, ami jó nehéz.) A lényeg, hogy a lazac folyamatos préselés alatt álljon a következő 48 órában a hűtőszekrényben.
7. Az alkohol, a fűszerek és a cékla leve finoman átjárja majd a halat, miközben a cukor és a só hatására nedvesség távozik belőle.
8. Két nap érlelés után kivesszük a hűtőből, a lazacról eltávolítjuk a sót és a céklát, és egy nedves konyharuhával áttöröljük.
9. Tálalásnál vékony szeleteket vágunk belőle, és gyönyörködünk a színekben, amelyeket kapott. Folyamatosan hűtőben tartva 1 hétig eláll.

A céklasalátához a színes céklákat puhára főzzük, vékonyra szeleteljük és borecetes-sós-cukros pácba helyezzük 2-3 órára.

Tálalásnál a céklákat egymást kissé fedve carpaccio-szerűen a tányérra pakoljuk, közepére helyezzük a vékonyra szeletelt gravlaxot, tetejére egy kanál tejfölt rakunk. Megszórjuk friss kaporral, meglocsoljuk olívaolajjal és hidegen tálaljuk egy kis pirítóssal.

Porchetta répapürével

Alapanyagok a porchettához:
1,5-2 kg süldő malac császárhús
1 ek só
1/2 ek durvára őrölt bors
2-3 ek száraz vörösbor
1 szelet szikkadt kenyér, héja nélkül
2+2+2 ek olívaolaj
1 fej vöröshagyma
4-5 gerezd fokhagyma
1 kisebb sertésszűz
3 ág rozmaring
1 csomó kakukkfű
1 csokor zsálya
1 csokor bazsalikom
4 csokor petrezselyem
2 vöröshagyma
4 sárgarépa
2 szál angol zeller
4 ek étolaj
Alapanyagok a mártáshoz:
a hús alatt sült zöldségek
3 ek sűrített paradicsom
2 ek liszt
kb. 4 dl húsleves vagy alaplé
1-2 dl tej
3 dkg vaj

Elkészítése:
1. A császárhúst kiterítjük, oldalait belülről kifelé bemetsszük és kihajtjuk, hogy egy nagy téglalapot kapjunk. Sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk egy kevés vörösborral. Összehajtjuk és 10 percig pihenni hagyjuk.
2. A kenyér héját levágjuk, a belét feldaraboljuk és aprítógépben morzsává aprítjuk. Egy serpenyőben 2 ek olívaolajon aranybarnára pirítjuk. Kiszedjük a serpenyőből és félretesszük. 3. A serpenyőbe ismét olajat öntünk és lepirítjuk rajta a finomra vágott hagymát és a szeletekre vágott fokhagymát. Összeforgatjuk a morzsával és félretesszük.
4. A zöldfűszerek leveleit letépkedjük és mindet finomra aprítjuk, majd a morzsás keverékhez adjuk és összeforgatjuk. A keverék 2/3 részét a kiterített császárhúsra kanalazzuk és egyenletesen eloszlatjuk. Meglocsoljuk kevés olívaolajjal, majd a császárhús kiterített oldalait behajtjuk. A hajtás mentén, a hús közepére tesszük a sertésszüzet, ami előtte sózzuk és borsozunk. Rászórjuk a maradék fűszeres morzsát és feltekerjük a császárhúst, úgy hogy a szűz a közepére kerüljön. Megkötözzük.
5. Durvára vágjuk a hagymát, sárgarépát, zellert és egy tepsire tesszük. Meglocsoljuk olajjal és ráültetjük a megkötözött húst. 130 fokra előmelegített sütőben 4 órán át sütjük.
6. Közben elkészítjük a zöldségköretet: a sárgarépát, petrezselyemgyökeret és a paszternákot egyforma gerezdekre vágjuk. Tepsibe tesszük, meglocsoljuk olajjal, sózzuk, borsozzuk. Fél órára a porchetta mellé tesszük sülni 130 fokon. A sütőt, benne a porchettával és a zöldségekkel, 200 fokra hevítjük fel (eddigre a hús 4 órát, a zöldségek fél órát sültek 130 fokon). Amikor a zöldségek teljesen átsültek és kissé megpiríultak, a porchetta pedig ropogósra sült, a sültőt elzárjuk és mindent kiveszünk belőle.
7. A húst fél órát pihentetjük. Közben befejezzük a köretet és elkészítjük a mártást.
8. A mártáshoz a hús alatt összesült zöldségeket és a hús levét egy lábosba áttesszük. Hozzáadjuk a sűrített paradicsomot és alaposan lepirítjuk, amíg barna lesz, hogy ne maradjon paradicsom íze. Hozzáadjuk a lisztet és ezzel is tovább pirítjuk. Felöntjük húslevessel és 10 percig forraljuk közepesen erős láng felett. Ezután leszűrjük, a szűrőn egy kicsit átpasszírozzuk. A körethez a sült zöldségek kétharmadát botmixerrel simára pürésítjük, közben sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a kurkumát. Annyi meleg tejet adunk hozzá, amitől megfelelően krémes lesz és tovább pürésítjük. A végén beledobunk egy darab vajat is, hogy szép fénye legyen, ezzel és leturmixoljuk.
9. Tálaláskor a tányéron elsimítunk egy adag zöldségpürét, ráteszünk néhány szál sült zöldséget és ráültetünk egy szép szelet porchettát. Körbelocsoljuk egy kevés (vagy sok) mártással és elfogyasztjuk.

Panna cotta tart gyümölcsökkel és Raffaelloval

Alapanyagok az omlós-ropogós pitetésztához:
350 g liszt
50 g porcukor
5 g só
270 g hideg vaj
1 tojás
1 ek hideg víz
A panna cottához:
5 dl sűrű kókusztej (kis piros konzerv shan’shi)
3 dl víz
50 g kristálycukor
1 zacskó vaníliás cukor v. egy rúd vanília
8 lap zselatin
A díszítéshez:
50 dkg bogyós gyümölcs vegyesen
8 db Raffaello praliné

Elkészítés:
1. A tésztához lazán összegyúrjuk a lisztet, a porcukrot, a sót, a kockákra vágott hideg vajat, a tojást és a hideg vizet, úgy, hogy ügyelünk rá, hogy ne dolgozzuk túl. Egy fél órát hűtőben pihentetjük, majd egy lisztezett deszkán egészen vékonyra (kb. 3 mm) nyújtjuk és kibéleljük vele a kivajazott piteformát. A felesleget levágjuk és egy alufóliával kibélelve babot öntünk rá nehezéknek, és így sütjük 180 fokon 15 percig. Ezután eltávolítjuk a nehezéket, kevés vízzel felvert tojással kikenjük és további 10 percig sütjük.
2. A panna cottához a sűrű kókusztejet vízzel hígítjuk, hogy tej sűrűségű legyen, hozzáadjuk a kristálycukrot és a vaníliát. 80 fokosra hevítjük és hozzáadjuk a hideg vízben 5 percig áztatott és kicsavart zselatinlapokat. Elkeverjük és az elősütött pitébe öntjük, majd rögtön lehűtjük (lehetőleg 15 percig sokkolóban, utána hűtőben.) A megszilárdult panna cottára bogyós gyümölcsöket és Raffaello pralinékat szórunk és így tálaljuk.

Ferrero dekorációi sokféle formával, színnel és különböző anyagokkal készíthetőek el. A Raffaello, a Ferrero Rocher és a Mon Cheri pralinék segítségével készíthető el egy-egy dísz az ünnepi asztalra, az ajándékcsomagokra vagy a lakás bármely pontjára. A készülődés öröméhez A Ferrero számos könnyen megvalósítható ötlettel, és részletes útmutatóval járul hozzá, amelyek ezen az oldalon tekinthetőek meg.