Ezt a salátát ne hagyd ki idén nyáron: sült cukkini és paradicsom teszik ellenállhatatlanná

A cukkini az egyik legjobb nyári alapanyag. Alig van benne kalória, viszont magas a rosttartama, és mivel nagyrészt víz, remekül hidratál is. Rendkívül sokféleképpen felhasználható, jól illenek hozzá a zöldfűszerek, és más zöldségekkel is szuperül harmonizál. Ebben a sült cukkinis, paradicsomos quinosalátában minden megvan, ami egy könnyed nyári ebédhez vagy vacsorához kell – próbáljátok ki még az idén, mutatjuk a receptet!

Így készül a Sült cukkinis, paradicsomos quinoasaláta

Hozzávalók (4 adaghoz):

• 20 dkg quinoa
• só
• 2 közepes db cukkini
• 5 ek. olívaolaj
• 2-3 ek. almaecet
• 2 ek. citromlé
• 1 mk. méz
• bors
• 10 dkg salátakeverék
• 1 nagy marék színes koktélparadicsom

Elkészítése:

1. A quinoát megmossuk, majd kétszeres mennyiségű sós vízben 15-20 perc alatt megfőzzük, és hagyjuk kihűlni.
2. A cukkinik végét levágjuk, hámozni csak akkor kell, ha nem elég zsenge. Mérettől függően felvágjuk vékony fél- vagy negyedkarikákra. Felforrósítjuk az olívaolajat egy nagy serpenyőben, és só nélkül megsütjük benne a cukkinit (ha nincs elég nagy serpenyőnk, akkor két adagban, hogy ne főjön, hanem piruljon).
3. Keverőtálba áttesszük az olajjal együtt. Hozzákeverjük az almaecetet, a citromlét, a mézet, sóval és borssal fűszerezzük.
4. Ehhez az ízesített cukkinihez forgatjuk hozzá a kihűlt quinoát, a salátakeveréket és a megmosott, félbe vagy negyedekbe vágott koktélparadicsomot.

Fotó és recept: Vidék íze magazin

Ajánljuk még:

• KÓSTOLTAD MÁR AZT A PARMEZÁNOS CUKKINIT, AMIHEZ CSAK KÉT HOZZÁVALÓ KELL?
• 5 KÜLÖNLEGESEN FINOM PARADICSOMSALÁTA, HA A NAGY MELEGBEN EGY KÖNNYED FOGÁSRA VÁGYTOK
• 11 KÖNNYŰ FOGÁS, HA VAN OTTHON CUKKINI ÉS CSIRKEMELL