Így lesz tökéletes az amerikai csokis keksz

A számtalan amerikai csokis keksz recept - alias chocolate chips cookie - mindegyikében megtalálható fő alapanyagokon sokban múlik a végeredmény! Ezekre figyelj bevásárláskor:

• Liszt: Az önmagában is megfelelő sima búzalisztet (BL-51) búzafinomliszttel (BL-55) keverheted. Még omlósabb lesz a süti, ha 1 ek lisztet vagy lisztkeveréket 1 ek étkezési keményítővel helyettesítesz.
• Vaj: Ne csökkentsd a receptben megadott mennyiséget, mert fűrészporszerűen száraz lesz a keksz. A puha vagy olvasztott vajat robotgép segítségével keverd krémesre-habosra a cukorral. Ez a készülék teljesítményétől függően 5 percig is eltarthat. Az olvasztáskor megbarnított vaj diós aromát kölcsönöz a keksznek.
• Tojás: Omlósabb lesz a cookie, ha az egyik egész tojás helyett 1 db tojássárgáját teszel bele. Ez a tészta ízén és látványán nem változtat, csak az állagán.

• Cukor: A gazdagabb íz kedvéért a fehér cukrot barnával vegyítheted. Próbáld ki a kissé ragacsos, finomítatlan vagy részben finomított muscovado nádcukrot (natúr- és bioboltól), amelynek a melasztól jellegzetes barna színe és karakteres aromája van. A sima fehér cukorhoz képest magasabb víztartalmánál fogva a sütemények állagát is befolyásolja. Világos változata édesebb és enyhébb ízű, mint a sötét.
• Csokoládé: Az eredeti amerikai cookie-hoz szükséges süthető csokoládépasztillát (csokicseppet) a sütési hozzávalók között keresd az élelmiszer-áruházakban vagy delikát üzletekben. Ennek hiányában étcsokoládét darabolj apróra. A bevonó nem jó, mert sütéskor szétolvad.

Az omlós cookie 6 titka

1. Elegyítsd a fehér cukrot finomítatlan nádcukorral. A max. fele-fele arányban adagolt muscovado javítja a süti állagát.

2. A puha vagy az olvasztott vajat mindaddig keverd a cukorral, amíg a szemcsék teljesen feloldódnak.

3. Tegyél a tésztamasszába 1 ek étkezési keményítőt (1 ek liszt helyett).

4. A száraz hozzávalókat fakanállal vagy spatulával forgasd a nedves masszába, és csak addig keverd, amíg éppen összeáll a tészta.

5. A vastagabb cookie puhább. A nyers tésztából púpozott evőkanálnyi adagokat vegyél ki, és a halmokat csak kissé lapítsd le.

6. Melegítsd elő a sütőt 150 fokra, és süsd a kekszeket 10-11 percig.

A ropogós amerikai csokis keksz 6 titka

1. Minél magasabb a fehér cukor részaránya a barnáéhoz képest, annál ropogósabb lesz a keksz. Muskovadóból max. 25 százalékost adagolhatsz.

2. Néhány grammal megnövelheted a receptben előírt vajmennyiséget, hogy ropogósabb cookie-t kapj.

3. A száraz hozzávalókat fakanállal vagy spatulával forgasd a nedves masszába, és csak addig keverd, amíg éppen összeáll a tészta.

4. Sütés előtt tedd be a masszát a hűtőbe 1-2 órára. Ezalatt a beledolgozott vaj megkeményedik, és tömörebb textúrát eredményez.

5. Az evőkanállal adagolt tésztahalmokat nyomkodd laposabbra, hogy jobban átsüljenek.

6. Melegítsd elő a sütőt 200 fokra, és süsd a kekszeket 9-10 percig. Minél forróbb a sütő, annál ropogósabbra sül a keksz. A ropogós cookie azonban könnyen kiszárad, ezért figyeld az órát: általában 10 perc elég neki. Miután kivetted a sütőből, még keményedik.

Tárolás

A cookie frissen a legfinomabb és rendszerint gyorsan el is fogy. Ám ha marad pár darab, akkor fém süteményes dobozban a legjobb tárolni. Kevésbé szárad ki, ha egy szelet kenyérrel együtt csomagolod el.

Fagyasztás

A rácson teljesen kihűlt kekszeket adagonként töltsd mélyhűtőtasakba, és a szokásos módon fagyaszd le. Fogyasztás előtt szobahőmérsékleten hagyd kiolvadni.

Az összeállított nyers tésztát folpakba csomagolva tedd a fagyasztóba. Egy éjszakán át hagyd kiengedni a normál hűtőtérben, majd másnap süsd meg úgy, mint a frisset.

A lefagyasztott cookie vagy nyers tészta kb. 4 hétig tartható el a mélyhűtőben.

Ajánljuk még:

• AMERIKAI CSOKIS KEKSZ >>>
• TÖNKÖLYBÚZÁS AMERIKAI CSOKIS KEKSZ >>>
• CSOKIS-NARANCSOS KEKSZ (TEJ-, CUKOR-, ÉS GLUTÉNMENTES RECEPT) >>>