Kívül ropogós a panírbunda, belül lágy a tojássárgája, így készül a tökéletes skót tojás

A skót tojásról szóló első írásos emlék az 1800-as évekből való, és az első recept még nem tett említést a panírbundáról, a ropogós zsemlemorzsás kéregről, mely pár évtizeddel később már elengedhetetlen elemmé, a skót tojás egyik védjegyévé vált. A darált hússal burkolt főtt tojás nevezhető akár a Stefánia-szelet rokonának is, hiszen mindkettőhöz szükséges a tojás és a darált húsos massza is, csak míg utóbbit formába töltve, sütőben sütjük, addig az angol rokon ropogós panírbundáját az olajban sütés eredményezi.

A skót tojás akkor tökéletes, ha a panírbunda ropog, a tojássárgája azonban még folyós. Ez elsőre lehetetlen küldetésnek tűnik, de ha beveted Kósa Kolos, a Mindmegette maestrójának a praktikáját, akkor neked is sikered lesz ezzel a recepttel! A titok ugyanis annyi, hogy nem szabad keménytojást főzni, a sárgája ugyanis akkor lesz folyós, de a fehérje már kemény, ha hat percig főzzük. Annak érdekében pedig, hogy az olajban sütés során se főjön tovább, a főtt tojásokat sütés előtt legalább harminc percre a hűtőbe kell tenni.

Skót tojás receptje, így lesz belül folyós a sárgája

Hozzávalók a skót tojáshoz:

• 8 db tojás
• 80 dkg darált hús
• 1 csokor snidling
• fél csokor petrezselyem
• 3-4 ág kakukkfű
• 1 evőkanál worcester-szósz
• 2 teáskanál fokhagymapor
• fél evőkanál mustár
• fél teáskanál őrölt szerecsendió
• 1 teáskanál füstölt pirospaprika
• 10 dkg vöröshagyma
• só
• bors

A panírozáshoz:

• 10 dkg liszt
• 2 db tojás
• só
• 15 dkg zsemlemorzsa

A sütéshez:

• 1 liter olaj

Elkészítés:

1. A skót tojáshoz először elkészítjük a lágy tojást. Egy lábasban vizet forralunk, amibe teszünk egy pici sót és egy kevés ecetet, majd ha felforrt, belehelyezzük a szoba-hőmérsékletű tojásokat és pontosan hat percig főzzük. Az idő letelte után azonnal jéghideg vízbe helyezzük a tojásokat, majd óvatosan megpucoljuk és hűtőbe tesszük azokat a felhasználásig, de legalább harminc percre. Így tudjuk elérni, hogy a skót tojás sütése során a tojássárgája lágy maradjon.
2. A darált húst egy keverőtálba tesszük és hozzáadjuk a zöldfűszereket, az apróra vágott snidlinget, petrezselymet, kakukkfüvet, beletesszük a Worcestershire-szószt, fokhagymaport, mustárt, szerecsendiót, füstölt paprikát, végül a vöröshagymát, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és az egészet alaposan összekeverjük. A húsos masszát nyolc egyenlő gombóccá osztjuk.
3. A tojásokat kivesszük a hűtőből, a húsgolyót ellapítjuk a tenyerünkben nagyjából 1 centiméter vastagságúra, a közepére helyezzük a lehűtött lágy tojást, majd óvatosan beburkoljuk a hússal, ügyelve arra, hogy sehol se maradjon rés, ne látszódjon ki a tojásfehérje.
4. Az elkészült tojásokat a szokásos módon bepanírozzuk, először lisztbe, majd enyhén sózott felvert tojásba, végül zsemlemorzsába forgatjuk.
5. Serpenyőben olajat hevítünk kb. 170 Celsius-fokra. Maghőmérő nélkül a hőmérsékletet egy fakanál segítségével is ellenőrizhetjük. Helyezzük a fakanál végét az olajba, és ha a nyél körül megjelennek apró buborékok, akkor sütésre kész az olaj. Egyszerre csak két-három tojást teszünk a forró olajba és oldalanként 6-7 percig, időnként forgatva sütjük, amíg aranybarna színt nem kap a panírbunda. A megsült skót tojásokról a felesleges olajat rácsra téve vagy papírtörlőre szedve hagyjuk lecsepegni.
6. A skót tojást borsópürével, sült krumplival vagy akár csak majonézzel tálalva is fogyaszthatjuk. Tálalásnál érdemes félbevágni, hogy látszódjon a belül még lágy és folyós tojássárgája.