Innen tudod, hogy tökéletesre sült a brownie

Az amerikaiak egyik legfinomabb, extra csokis, zamatos süteményének gondolatára is összefut a nyál a szánkban. Gyakori szereplője a vendégváró menünek, hiszen amilyen nagyszerű, olyan egyszerű az elkészítése. De egyvalamire kifejezetten fontos odafigyelni, hogy a végeredmény az az ellenállhatatlan ragacsos süti legyen, amire vágyunk… Brownie-kisokosunk következik.
 

Az éppen időben trükkje

A tökéletes brownie készítésének legfontosabb lépése, hogy mikor vegyük ki azt a sütőből. Mindannyiunknak megvan a kedvenc állagú brownie-tésztája, és ha rövidebb vagy hosszabb ideig sütjük, a végeredmény ettől eltérő lehet. Lássuk a különböző textúrákat:

• Piskótaszerű (cakey): ez a „legszárazabb" fajta. Ahhoz, hogy ilyen állagú legyen a brownie, kevesebb nedves hozzávaló elegendő, ezáltal pedig a sütési idő is rövidebb lesz. Nagyjból 20 perc elteltével már számíthatunk rá, hogy bármikor kivehetjük a sütőből. Ha villámgyorsan kell valamilyen desszertet varázsolnunk az asztalra, akkor ez a típus jó választás lehet.
• Ragacsos (chewy): a nem túl nedves, de még mindig szaftos és puha – az aranyközépút. A legtöbbünk kedvencéből egy kisebb tepsinyi kb. 45 perc alatt készül el, de fél óra elteltével már érdemes ellenőrizni, illetve többször is ránézni, biztos, ami biztos.
• Rágós (fudgy): ez a legzamatosabb, legnedvesebb a három közül. Ennek a sütési ideje is 30–45 perc közötti, annyi különbséggel, hogy amikor elzárjuk a sütőt, a közepe még szinte remegős (olyasmi, mint a sajt- vagy sült túrótortánál).

Ha nem a leggyorsabb változatot szeretnénk elkészíteni, akkor egy hozzávetőleg 40 perces procedúrával számolhatunk. Ez persze függ a tepsi méretétől is, ezért érdemes félidőben ránézni a sütire. 
Az időre tehát nagyon fontos odafigyelni, de szerencsére nem kell pánikba esnünk, ha épp elfelejtettük beállítani a konyhai időzítőt. Van néhány alternatív megoldásunk!

Vannak szemmel látható jelek

Bár néhány sütinél kifejezetten tilos nyitogatni a sütőajtót, a brownie esetében nem kell tartanunk a következményektől. Amikor úgy látjuk, hogy a szélek kezdenek megszilárdulni és kissé távolodni a tepsi szélétől, valószínűleg kész a sütemény. Árulkodó jel még, hogyha a brownie teteje mattá válik, vagy itt-ott repedések jelennek meg rajta.

A jolly joker mindig a tűpróba

Szinte az összes receptleírásban olvasható a „tűpróbával ellenőrizzük" kulcsmondat. Nem véletlenül, hiszen ez a módszer tényleg megbízhatóan mutatja meg a tészta aktuális állapotát. Brownie-sütéskor nem elegendő egy helyen elvégeznünk az ellenőrzést, a széleken és a közepén is meg kell vizsgálnunk az állagát. A szilárdabb, piskótaszerű tésztából apró morzsásan kell kihúznunk a fogpiszkálót vagy villát ahhoz, hogy késznek nyilváníthassuk, míg a ragacsos és rágós verzióknál hígabb tészta maradhat az ellenőrzésre használt eszközön.

Ahogy a profik csinálják: konyhai hőmérővel

Akik már rutinosan mozognak a sütés területén, és a digitális eszközök használatában is gyakorlottak, azok egy konyhai hőmérőt is bevethetnek a siker érdekében. A brownie közepének belső hőmérséklete körülbelül 18 és 98 Celsius-fok között legyen. Alacsonyabb belső hőmérsékletűek a ragacsos, rágós brownie-k, míg a magasabb értékhez közeledve lesz egyre szárazabb, piskótásabb a sütemény. Érdemes valahol 62 fok környékén megállítani a sütést, ekkor még szaftos lesz a végeredmény, de nem kell aggódnunk a tészta nyersesége miatt.

Amit mindig meg akartál tudni: vissza lehet-e tenni a tésztát?

A válasz: igen. Ha elsőre jónak ítéltük, később viszont úgy érezzük, ráférne még a sütés a brownie-nkra, akkor egyszerűen tegyük vissza a sütőbe, és süssük ugyanazon a hőmérsékleten, mint korábban, egészen addíg, amíg elérjük a kívánt állagot.

(Forrás: bakinghow.com)