Sütisuli: így készül a gyönyörű, szív alakú mousse-torta tükörglazúrral

A Mindmegette Sütisuli sorozatában Farkasinszki Ildikó, süticoach, a Grill-ázs Sütisuli alapítója vezet be benneteket a süteménykészítés rejtelmeibe. Olyan alaptechnikákat tanulhattok meg, melyek segítségével magabiztosan álltok majd neki bármilyen desszert elkészítésének, legyen az egy születésnapi torta vagy egy profiterol.

Megismerhettétek a tökéletes piskóta elkészítését, a klasszikus, omlós linzertészta titkát, majd következtek olyan alapvetések, mint a házi leveles vagy az égetett tészta.

A mai leckénk pedig egy meseszép, szív alakú mousse-torta tükörglazúrral, ami tökéletes meglepetés lehet akár Valentin-napra is. Mutatjuk, hogy készítheted el otthon, házilag - itt találod a receptet!

Szív alakú mousse-torta tükörglazúrral

Hozzávalók:

Az áfonyabetéthez:
4,5 dkg cukor
25 dkg fagyasztott áfonya
1/2 db citrom
10 dkg friss áfonya
5 dkg cukor
0,5 dkg pektin

A túrómousse-hoz:
5 lap zselatin
3 db tojás
10 dkg cukor
1 db citrom
1 db lime
1 csipet só
30 dkg túró
30 dkg habtejszín

A kekszalaphoz:
15 dkg keksz
1 ek áfonyalekvár
5 dkg vaj
1/2 ek kakaópor
tej

A tükörglazúrhoz:
20 dkg cukor
13 dkg glükózszirup (vagy méz)
1,4 dl tejszín
25 dkg fehér csokoládé
115 ml víz
5 lap zselatin
gélalapú ételfesték

A díszítéshez:
cukorgyöngyök

Elkészítése:

1. A szív alakú mousse-torta tükörglazúrral elkészítését az áfonyabetéttel kezdjük. Ehhez először áfonyapürét készítünk, amihez egy serpenyőben karamellizáljuk a 4,5 dkg cukrot, ráöntjük a fagyasztott áfonyát, hozzáadjuk a citrom levét, és addig főzzük, míg kissé megfonnyad a gyümölcs. Ekkor szűrőbe tesszük, és egy merőkanál segítségével átpasszírozzuk.

2. A magokat kidobjuk, a gyümölcspürét visszaöntjük a lábasba, és újra felforraljuk. A pektint összekeverjük az 5 dkg cukorral, majd a forrásban lévő gyümölcspürébe keverjük. 2 percig forraljuk, majd levesszük a hőforrásról, és belekeverjük a friss áfonyaszemeket is. Ezután félretesszük kihűlni.

3. A túrómousse elkészítéséhez a a zselatinlapokat jéghideg vízbe áztatjuk. A tojásokat összekeverjük a cukorral, lereszeljük a citrom és a lime héját, majd ezt is a cukros tojáshoz keverjük. Gőz fölött hevítjük a tojásos keveréket 60 fokig, majd hozzáadjuk a citrom és a lime levét is. A zselatinlapokat kicsavarjuk és feloldjuk a forró tojásos keverékben.

4. A tojásos keveréket ráöntjük a túróra, és botmixerrel krémesítjük.

5. A tejszínt laza habbá verjük (még nem kemény, de van tartása, nem folyik), és két részletben eloszlatjuk a túrómasszában.

6. A krém egyharmadát a szilikon szívformába töltjük, és egy félórára a fagyasztóba tesszük.

7. Egy kevés krémet habzsákba töltünk, és a fagyasztóból kivett forma szélére nyomjuk, egy peremet képezve. Az áfonyabetéttel kitöltjük a torta közepét, majd ismét visszatesszük egy kis időre a formát a fagyasztóba.

8. Amíg dermed a torta, elkészítjük a kekszalapot. Ehhez a kekszet apróra törjük, vagy ledaráljuk, majd összekeverjük a lekvárral, az olvasztott vajjal, a kakaóporral és annyi tejjel, hogy formázható állagú legyen, de ne túl puha.

9. Ha megszilárdult az áfonyabetét, befedjük a maradék krémmel, és ismét lefagyasztjuk, hogy megdermedjen a krém.

10. Végül lezárjuk a formát a kekszes masszával úgy, hogy egy szintben legyen a szilikon tortaforma peremével. Egy éjszaka alatt teljesen kifagyasztjuk a tortát.

11. A tükörglazúr elkészítéséhez a fehér csokit apróra törjük, és egy keverőtálba tesszük. A zselatinlapokat jéghideg vízbe áztatjuk.

12. A többi hozzávalót egy lábasba tesszük, és 104 fokosra melegítjük, majd ráöntjük a fehér csokira. Hozzáadjuk a kicsavart zselatinlapokat és elkeverjük. A keveréket egy magas falú kancsóba öntjük, hozzáadjuk a gélalapú ételfestéket, és botmixerrel teljesen homogénre keverjük. A tetejét lefedjük folpakkal, és egy éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap felmelegítjük a glazúrt, és megvárjuk, amíg 29-31 fokosra hűl.

13. Egy tálcát vagy tepsit beborítunk folpakkal. A közepére helyezünk egy magasabb tálat, kancsót vagy tejfölös dobozt, aminek az átmérője kisebb, mint a szív alakú tortáé.

14. Előkészítünk mindent, amit a díszítéshez használni szeretnénk. Ekkor kivesszük a teljesen kifagyott mousse-tortát a fagyasztóból. Óvatosan kifordítjuk a szilikonformából.

15. A tortát az előkészített magas falú edény tetejére tesszük, és egy kis szűrőn keresztül körkörös mozdulatokkal leöntjük a tükörglazúrral úgy, hogy mindenütt befedje.

16. Óvatosan leemeljük az edényről a tortát. A lelógó glazúrt egy éles késsel körbevágjuk a torta aljáról, majd a tortakartonra helyezzük.

17. Azonnal díszítjük, mert később már megdermed a glaze, és nem ragadnak bele a díszek.

18. A hűtőszekrényben 3-4 óra alatt felenged a fagyott mousse, ekkor tálalhatjuk a tortát.

GRILL-ÁZS SÜTISULI

Farkasinszki Ildikó 2018. október 26-án indította el a Grill-ázs Sütisulit. A workshopok általában péntek délután 15 órakor kezdődnek, kivétel szombaton, akkor délelőtt 10-kor. Mindig egy-egy téma köré épülnek, és alkalmanként 4-5 féle sütemény, desszert készül. Az aktuális workshopokat megtaláljátok a Grill-azs.hu oldalon.