Müller Cecília harcsát sütött az új tankonyhában – Mutatjuk a receptet!

A tankonyha ünnepélyes átadóján Dr. Müller Cecília, országos tisztifőorvos asszony elmondta, hogy ennek a létesítménynek többek között abban is nagy szerepe lesz, hogy a táplálkozástudomány által feltárt ismereteket a gyakorlatban is alkalmazni lehessen.

Egészséges és ízletes ételek a közétkeztetésben

A tisztifőorvos szerint a naponta elfogyasztott táplálék legalább egyharmad részben hatással van az egészségünkre, és azt szeretnék elérni, hogy a közétkeztetésben olyan ételeket szolgáljanak fel, amelyek a gyermekek és a jövő nemzedék egészségét is garantálják.

Az NNGYK programjának célja, hogy segítséget nyújtson a közétkeztetés minőségi fejlesztéséhez, figyelembe véve a táplálkozási kockázatok csökkentését és a közétkeztetési szabályozások helyes alkalmazását. A tankonyhában a foglalkozásokat tartó képzett dietetikusok és mesterszakácsok a tudományos alapú táplálkozási ismeretek mellett a gasztronómia lehetőségeit is kihasználják, hogy ízletes és egészséges ételek elkészítésére oktassák a tanulókat.

Harcsából készült az étel

A tankonyha avatásán számos dietetikus, közétkeztetési és népegészségügyi szakember mellett részt vett Felkai Beáta, az Agrárminisztérium helyettes államtitkára, Müller Cecília országos tisztifőorvos, Takács Péter egészségügyi államtitkár és Surján Orsolya helyettes országos tisztifőorvos is. Az átadót követően Prohászka Béla mesterszakács irányításával közösen készítettek el egy egészséges, harcsából készült ételt. Mutatjuk is a receptet!

Így készül a zöldfűszeres harcsaderék mandarin salátával!

Hozzávalók 10 főre:

• 140 dkg harcsafilé                               
• 1 csokor friss zsálya                            
• 1 csokor friss citromos kakukkfű        
• 1 csokor friss rozmaring                      
• 4 dkg só                                           
• 0,5 dl étolaj
• 80 dkg mandarin
• 5 dkg mazsola
• 1 dl narancslé                       
• 20 dkg citrom

Elkészítés:

1. A harcsafilét szeleteljük, a zöldfűszereket finomra aprítjuk.
2. A szeletelt harcsafilét ízesítjük, az aprított zöldfűszerekkel fűszerezzük.
3. A halat lefóliázva a hűtőben pihentetjük.
4. Amíg pihen, a mandarint megpucoljuk, gerezdekre szedjük és a fehér részeket eltávolítjuk.
5. A mazsolát megmossuk, narancslében áztatjuk, majd kinyomkodjuk. Hozzákeverjük az előkészített mandarin gerezdekhez. Tálalásig hűtőben pihentetjük.
6. Serpenyőben az étolajat felhevítjük, majd belehelyezzük a zöldfűszerekkel pácolt harcsaszeleteket és készre sütjük.
7. Sütés után pihentetjük, majd a mandarin salátával együtt tálaljuk.