Konjac tészta: az ázsiai ételek kalóriamentes csoda alapanyaga

A diétázók vagy gluténérzékenyek számára talán már nem ismeretlen a konjac tészta, ami minimális szénhidráttartalmának, valamint gluténmentességének okán akár a kedvenc alapanyagukká is válhatott. A nullkalóriás élelmiszer sokféleképpen felhasználható, mutatunk is néhány ötletet, amellett, hogy a legfontosabb tudnivalókat is összegyűjtöttük. 

Mi a konjac tészta? 

A konjac tészta Japánból származik, ahol már több évszázada használják hagyományos ételek, különösen a levesek és wokban készített fogások fő alapanyagaként. A más nevén shirataki tésztának is nevezett élelmiszer az ázsiában őshonos leopárdkontyvirág (ördögnyelv, konjak) gyökeréből készül. A zellerre hasonlító gumót először lisztté őrlik, majd víz hozzáadásával egy többlépéses folyamat eredményeképpen létrehozzák belőle a boltok polcaira kerülő tésztát. 

Egészséges-e a konjac tészta? 

Mivel csupán a porrá őrölt növény és víz alkotja, igen alacsony a szénhidráttartalma, ezért kedvelt alapanyag a diétázók körében. Kalóriatartalma is elenyésző: 100 gramm tésztában mindössze körülbelül 10 kalória van, szemben a hagyományos tésztákkal, amelyek több mint 300-350 kalóriát tartalmaznak. Glikémiás indexe is alacsony, vagyis nem emeli meg a vércukorszintet. 

Ráadásul kifejezetten magas a rosttartalma a benne található glükomannán nevű, vízben oldódó anyagnak köszönhetően. A glükomannán nagy mennyiségű vizet képes magába szívni, ezzel zselészerű, rugalmas állagot képez, és hosszú időre eltelít. A növényi rostok ezenfelül serkentően hatnak az emésztésre, gyorsítják az anyagcsere-folyamatokat, tisztítják a bélrendszert.  

A konjac tészta fogyasztásának veszélyei

A konjac tészta (vagy még inkább a benne lévő glükomannán) többnyire nem okoz egészségügyi panaszokat, de mint minden magas rosttartalmú élelmiszernek, ennek is lehetnek mellékhatásai. Ezek között a leggyakoribb lehet a puffadás, hasmenés, hányinger, hasi fájdalom. A konjac táplálékkiegészítőként történő használatát több országban is betiltották, mert a magas vízmegkötő képessége miatt (a súlyának akár 300-szorosát is képes magába szívni) fulladásveszélyes, illetve bélelzáródást okozhat. Tészta formájában fogyasztva ez a veszély nem áll fenn, de fontos, hogy sok folyadékot vigyünk be a szervezetbe. 

Mihez használjunk konjac tésztát? 

A kalóriaszegény tésztafélének helye lehet a kiegyensúlyozott étrendben, ám vegyük figyelembe, hogy vitaminokban szegény alapanyagról van szó. A változatos menü részeként fogyasztva, tápanyagban gazdag hozzávalókkal kombinálva érdemes fogyasztani. Az ázsiai ihletésű fogásoknak, amelyek zöldségben, fehérjében bővelkednek, például remek összetevője. Nguyen Heni, az ázsiai konyha nagykövete és a Mindmegette maestrója által készített zöldséges pad thai például rizstészta helyett konjac tésztával is remek főétel lehet.