Ki ne dobd! Eddig jó a nyáron eltett befőtt és savanyúság

Lassan befejeződik a készletek felhalmozása – már ami a savanyúságokat és a befőtteket illeti. Amikor néhány hónap elteltével egy-egy üveg ilyen finomságért nyúlsz, lehet, felmerül benned a kérdés, hogy vajon nyugodtan fogyaszthatod-e még, mennyi lehet a szavatossági ideje az otthon tartósított ételeknek? 

Így tartósítunk otthon

A tartósításhoz leginkább nátrium-benzoátot használunk, de sokan kénport és citromsavat is tesznek az üvegbe – az utóbbinak inkább csak abban van jelentősége, hogy a zöldség megőrizze a színét. Az elmúlt években egyre többen teszik el tartósítószer nélkül a savanyúságokat és befőtteket; ezekben az esetekben a cukor, az ecet és a só őrzi meg a minőséget viszonylag sokáig. Magáról a folyamatról, a tartósítás mikéntjéről ebben a cikkünkben olvashatsz bővebben.

Meddig tárolhatók a befőttek, savanyúságok és lekvárok?

Az otthon tartósított befőttek eltarthatósága számos tényezőtől függ, például a tartósítás módjától, a tárolási körülményektől és a felhasznált alapanyagoktól. Tapasztalatok szerint az otthon készített befőttek, savanyúságok és lekvárok 1-2 évig biztonságosan fogyaszthatók, ha a befőzés során minden fontos szabályt betartunk: gondosan válogatott gyümölcsöket és zöldségeket használunk; megfelelően előkészítjük, sterilizáljuk az üvegeket; és sötét, hűvös helyen tároljuk a tele üvegeket. Utóbbi azért is fontos, mert a meleg, a közvetlen napfény vagy a hőmérséklet ingadozása felgyorsíthatja az üvegek tartalmának romlását. Azt is fontos megjegyezni, hogy ha felbontjuk az üveget, az eltarthatósági ideje lerövidül: hűtőszekrényben 1-3 hónapig még tárolható ugyan, de a legjobb minél gyorsabban elfogyasztani a befőttes üveg tartalmát.

Mikor nem szabad megenni az üvegben eltett finomságokat?

Ha a befőttesüvegben buborékok jelennek meg, a fedő megemelkedett vagy rozsdás lesz, az üveg tartalma kellemetlen szagú és/vagy penészes, akkor nem szabad elfogyasztani! A színéből szinte biztosan veszíteni fog a minden eltett zöldség és gyümölcs, de ez nem feltétlenül jelenti a minőség megváltozását.