Így lesz tökéletesen omlós és szaftos a hagymás rostélyos!

Szinte nincs az országban olyan étterem vagy vendéglő, melynek ne szerepelne az étlapján a sült hagymával gazdagon megpakolt hagymás rostélyos. A rostélyos a marhának a magashátszíne, amit ma már sokkal divatosabb az angol nevén szólítani, vagyis ribeye-nak nevezni. Ez a húsrész a marha hatodik bordájától a tizenkettedikig tart. Omlós, ízgazdag hús, a steakimádók szerelme.

Mészáros Balázs séf most egy kacsazsírban sült burgonyát készít mellé és megmutatja, hogyan lehet tökéletesen megsütni hozzá a hagymát, vagyis a lyoni hagymát! Íme a hagymás rostélyos kacsazsíros burgonyával, sok-sok lyoni hagymával:

Hozzávalók:

A sült burgonyához:

• 2 db nagy sárga burgonya
• 30 dkg kacsazsír
• só

A lyoni hagymához:

• 3 fej hagyma
• só
• 20 dkg liszt
• olaj a sütéshez

A rostélyoshoz:

• 2 szelet marhahátszín (ribeye)
• só
• bors
• 2 ek vaj

A mártáshoz:

• 2 ek mustár
• 1 dl fehér bor
• 1 ek vaj

Elkészítése:

1. A kacsazsírban sült burgonya elkészítéséhez a burgonyát megpucoljuk, ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, megsózzuk és egy tűzálló tálba tesszük. A kacsazsírt megolvasszuk, ráöntjük, hogy ellepje és 140 fokos sütőben kb. 45 percig sütjük, majd zsír nélkül 200 fokon megpirítjuk 10 perc alatt.
2. A lyoni hagyma elkészítéséhez a hagymát megpucoljuk, legyaluljuk és megsózzuk, majd kb. 15 percig pihentetjük, hogy levet eresszen.
3. A hagymás rostélyos elkészítéséhez a húst megsózzuk, megborsozzuk és forró serpenyőben oldalanként 3 perc alatt megsütjük a vajon. Ezután félretesszük 10 percre pihenni, közben néha megforgatjuk.
4. A serpenyőbe belekanalazzuk a mustárt, és világosbarnára pirítjuk, majd felöntjük a fehérborral és sűrűre forraljuk, a végén pedig elrázogatjuk benne a vajat.
5. A hagymát kinyomkodjuk, lisztbe forgatjuk és 1 perc alatt kisütjük a forró olajban, majd egy szűrőkanállal papírtörlővel bélelt tányérra szedjük, és leitatjuk róla az olajat.
6. Tálaláskor a burgonyára helyezzük a húst, leöntjük a mártással és a ropogós hagymakazalt a tetejére szórjuk.

Nézd meg ezeket a videókat is:

• PARADICSOMOS HÚSGOMBÓC, AHOGY ANYUKÁM KÉSZÍTI >>>
• ÍGY KÉSZÜL AZ EREDETI HOLSTEIN SZELET, A KISVENDÉGLŐK SZTÁRJA >>>
• ÍGY LESZ TÖKÉLETES A BOGRÁCSOS PAPRIKÁS KRUMPLI >>>