Ezzel a lépéssel akár el is ronthatod a kelt tésztát

A kelt tészta készítésének egyik alapszabálya, hogy az alapanyagok, tehát a liszt, az élesztő, de még a só, a cukor, sőt ha kell bele, akkor a tojás is mind szoba-hőmérsékletű legyen. Ez segíti azt, hogy a tészta jól megkeljen, kialakuljon a megfelelő állagú és minőségű gluténszerkezet, a végeredmény pedig egy igazán puha, légiesen könnyed és persze foszlós kalács, kenyér, zsemle vagy éppenséggel kakaós csiga legyen.

A kelt tészta rejtett buktatója

A kézmeleg alapanyagokból, akár 15-20 percig is dagasztott tésztát sokan benne hagyják abban a tálban, amiben dagasztották, lefedik egy ronggyal vagy fóliával, és elviszik meleg helyre.

A kelesztőtálat azonban érdemes kiolajozni vagy kilisztezni, hogy a kelő tészta ne ragadjon bele, ám itt van egy rejtett buktató. Egyes kelt tésztákhoz nem használunk zsiradékot. Ilyen például a kovászos kenyér, amihez liszt, só, víz és kovász kell csak a recept szerint, így ezeknél érdemes vékonyan lisztezni a kelesztőtálat.

Az édes kelt tészták zöméhez viszont kerül valamilyen zsiradék, legtöbb esetben vaj, így azoknál nyugodtan használhatunk olajat is a kelesztőtál kikenéséhez, így biztosan nem ragad bele a tészta. A pizzatésztákba is kerül zsiradék, szinte kizárólag olívaolaj, így ennél is használhatunk egy kevés olajat a tál kikenéséhez.