Kacsintós ökörszem, a kelt tésztából is készíthető népi sütemény

A népi sütemények különleges helyet foglalnak el a szívünkben. A nagymamák mesterei voltak a krémes finomságoknak, sós vendégváróknak és a kelt tésztás süteményeknek egyaránt. Takarékos konyhát vezettek, minden alapanyagot az utolsó szemig vagy morzsáig felhasználtak, és bármikor képesek voltak édességet varázsolni az asztalra. Nevezzük népi, lagzis vagy nagyiféle süteménynek, a macskaszem, a kakaós csiga, a mézes krémes vagy az ökörszem mind olyan, melyhez szép, nosztalgikus emlékek is kötődnek.

Az ökörszem lehet túrós és pudingos is, mindkét változat finom, ám ezúttal a pudingos verzióra esett Farkasinszki Ildikó, a Mindmegette Maestrójának a választása. A Sütisuli mestere videón mutatja, hogyan készül a pudingos ökörszem kétféle tölteléke, a vaníliás és a meggyes krém, ezután megdagasztja a tökéletes kelt tésztát, végül formázza és tölti a süteményt, amelyet az előmelegített sütőben percek alatt készre is süt. Természetesen a dekorálás sem maradhat el, hiszen így lesznek igazi szemek az ökörszemek.

Így készül a pudingos ökörszem, íme a népi sütemény receptje

Hozzávalók:

A tésztához:

• 30 dkg tej
• 3 ek. cukor
• 3 dkg friss élesztő
• 60 dkg liszt
• 1 csipet só
• 1 db tojás
• ½ dl étolaj

A vaníliás töltelékhez:

• 1 csomag vaníliás pudingpor
• 3 ek. cukor
• 35 dkg tej

A meggyes töltelékhez:

• 35 dkg meggylé
• 1 csomag vaníliás pudingpor
• ízlés szerint cukor

A kenéshez:

• 1 db felvert tojás

A díszítéshez:

• 10 szem áfonya 

Elkészítés:

1.    A tejet meglangyosítjuk, hozzáadunk 1 teáskanál cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt, és alaposan összekeverjük. Meleg helyen hagyjuk felfutni.
2. A lisztet robotgép táljába szitáljuk, összekeverjük a sóval, és készítünk egy mélyedést a közepébe.
3. Beletesszük a többi cukrot, beleütjük a tojást, hozzáöntjük az olajat és a felfutott élesztős tejet, majd a géppel alaposan kidagasztjuk.
4. A tésztát kilisztezett kelesztőtálba tesszük, és letakarva, szobahőmérsékleten hagyjuk a duplájára kelni.
5. Míg kel a tészta, elkészítjük a töltelékeket. Ehhez az egyik vaníliás pudingport a cukorral és a tejjel sűrű krémmé főzzük, és folpakkal szorosan lefedve hagyjuk szoba-hőmérsékletűre hűlni.
6. A másik pudingport ugyanígy készítjük el a meggylével, és ezt is lefedjük folpakkal, hagyjuk kihűlni.
7. A megkelt tésztát lisztezett munkalapra borítjuk, és 10 egyforma darabra vágjuk. A tésztadarabokból szép gömbölyű zsemléket formázunk, és ellapítjuk őket, majd egy konyharuhával letakarva újabb 30 percig hagyjuk kelni.
8. Ha megkeltek, fogunk egy egyenes aljú bögrét vagy poharat, ami két centivel kisebb átmérőjű, mit a tésztakörök. Lenyomjuk vele a tészták közepét, és szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk őket. 
9. A kapott mélyedést megtöltjük az áfonyás töltelékkel, majd a közepébe tesszük a vaníliás pudingot, úgy, hogy kilátszon körben az áfonyás. A tésztát körben lekenjük felvert tojással, és újabb 15 percig hagyjuk pihenni.
10. A sütőt előmelegítjük 180 fokra, és ha letelt a tészták pihentetési ideje, újra lekenjük a szélüket körben a felvert tojással, majd az előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt szép pirosra sütjük.
11. Ha kisültek az ökörszemek, rácson hagyjuk kihűlni őket, végül a töltelék közepébe egy-egy áfonyaszemet teszünk.