Így lesz tökéletes a kocsonya – ezekre figyelj, és isteni finom lesz a végeredmény!

A kocsonya egy hagyományos, minden európai nép konyhájában fellelhető hideg étel, amely sajátos „kocsonyás” állagát a megdermedt, zselatint tartalmazó levének köszönheti. Az első, kocsonyával kapcsolatos magyar írásos emlék 1544-ből való, azóta rendületlenül készülnek a finomabbnál finomabb kocsonyák szerte az országban.

Az biztos, hogy a tiszta, szinte áttetsző, finoman rezgő kocsonya az igazi, de hogy mi kerüljön bele, arról már megoszlanak a vélemények. Van, aki szerint csakis füstölt hússal az igazi, de akad, aki zöldségek nélkül nem is nyúlna hozzá – és még nem beszéltünk a babos változatról, ami egyre népszerűbb az elmúlt években, vagy a tojásos kocsonyáról, ami sokak kedvence. Nincs kőbe vésett recept, hogyan is kell elkészíteni, egyszerűen csak figyelni kell néhány dologra.

Magas kollagéntartalmú sertésdarabok nélkül biztos a kudarc

Minél több, változatosabb, annál jobb: a hús mellett mehet bele a malac füle, farka, csülök, köröm, bőrkedarabok, hiszen ezeknek a kollagéntartalma miatt zselésedik meg a kocsonya. Ezek hiányában a lé nem dermed meg, hiába próbálkozol.

Szánj időt a főzésre!

A kocsonyafőzés nem gyors munka! Csak akkor lesz jó, ha legalább 4-5 órán keresztül, lassú tűzön főzöd. Miközben gyöngyözve, lassan fő, a bőrös húsokból a zselésítőanyag kifő, és biztosan meg fog dermedni a lé. Ha sokáig főzöd, a kocsonya leve szép tiszta lesz.

Fokhagyma kerüljön bele mindenképp!

Hozzáértők szerint fokhagyma nélkül semmit sem ér az egész: ez a fűszer a kocsonya szíve és lelke. Ne sajnáld, adj hozzá bőven – a legjobb, ha ne fokhagymanyomón préseled, hanem vékony cikkekre vágod.

Kocsonya alaprecept

Hozzávalók:

• 4 kg bőrös, csontos hús
• 1 kg csülök
• 5 tk. só
• 3 tk. szemes bors
• 2 fej fokhagyma
• 5 liter víz

Elkészítése:

1. Alaposan tisztítsuk meg a hozzávalókat, a húsokat mossuk meg.
2. Egy nagy lábasban, lassú tűzön tegyük fel hideg vízben a csontos-bőrös húsokat főni; időnként szedjük le a habját. Ha már nem képződik több hab, mehetnek bele a fűszerek és a fokhagyma.
3. Gyöngyözve főzzük 4-5 órán keresztül. Akkor van készen, ha leválik a hús a csontról.
4. Merjük tányérokba, mélyebb edényekbe, és tegyük hűvös helyre. Ha megdermedt, fogyasztható.

(Forrás: ripost.hu)
(Nyitókép: Mindmegette)