Palóc kocsonya – tele zöldséggel és füstölt csülökkel

A palóc kocsonya, csakúgy, mint a hagyományos, sertéshúsból (jellemzően láb, fül, farok és kevés húsosabb rész felhasználásával) készül, de kerül bele füstölt hús, például füstölt csülök és zöldség is. Ettől a végeredmény mélyebb, füstösebb ízvilágú kocsonya lesz, melynek a színe is sötétebb árnyalatú. A palóc kocsonyát kenyérrel és fűszeres paprikával és/vagy ecetes hagymával kínálják a palóc régióban.

A Vidék íze magazin palóc kocsonyáját érdemes elkészíteni – ugyan időigényes, de hidd el, megéri várni rá!

• Előkészítés: 30 perc
• Áztatás: 4 óra
• Főzés: 12 óra
• 1 adag: 290 kcal 

Hozzávalók: 

• 1 egész füstölt csülök 
• 1 kg sertésköröm 
• 1 kg sertésbőr, fül és fej vegyesen 
• 2 db nagy sárgarépa 
• 1 db petrezselyemgyökér 
• 4 db egész fokhagyma 
• 2 db vöröshagyma 
• só 
• 1 teáskanál szemes bors 

Elkészítés:

1. Beáztatjuk a füstölt húst langyos vízbe, így kiázik belőle a felesleges só. Kivesszük a vízből, lekapargatjuk a csülök túlságosan füstös részeit. Eresztünk rá annyi vizet, hogy bőven ellepje, és 5-6 órán keresztül főzzük. Nagyon lassú tűzön, épp csak gyöngyözzék a víz. Közben folyamatosan leszedjük a képződő habot.
2. Meghámozzuk a sárgarépát és a gyökeret, nagyobb darabokra vágva beletesszük a fazékba. A vöröshagymának csak a külső, piszkos héját szedjük le, s egészben hagyjuk, a fokhagymákat félbevágjuk. A hagymákat is belerakjuk a fővő húsfélék mellé, beleszórjuk a szemes borsot, és újabb 5-6 órát főzzük, nagyon kicsi lángon. Az utolsó egy órára beletesszük a sót is, nem kell túl sok, mert a füstölt csülök úgyis sós volt. Hideg helyen pihentetjük.
3. Annyira kihűtjük, hogy a zsírt le tudjuk szedni a tetejéről. Kiszedjük a zöldségeket meg a húst, átszűrjük a levet. Tányérokba rendezzük a zöldségféléket és a feldarabolt csülköt, körmöt, leöntjük a lével. Hideg helyen hagyjuk teljesen kihűlni. Ecettel, citrommal, ecetes hagymával tálaljuk.