Így készül a márványos, repedésmentes bejgli, és a tökéletesen krémes töltelék

A bejgli nehéz süteménynek tűnik, már persze, ami az elkészítését illeti. Egy kis gyakorlással azonban élmény lesz a bejglisütés, hiszen ha megvan a tökéletes tésztarecept és a tökéletes töltelék, akkor garantáltan minden évben elkészíted majd ezt a finomságot a családnak! A bejglibe kerülhet mák, dió, de ma már egyre többen készítenek gesztenyés, marcipános vagy éppenséggel pisztáciás bejglit is. Válaszd bármelyiket, biztosan sikered lesz.

Farkasinszki Ildikó, a Mindmegette sütimestere és Maestrója elárulja a tökéletes bejglitészta titkát, és megmutatja, hogyan készül a legfinomabb töltelék és mitől lesz igazán szép és márványos a bejgli teteje. Ilditől megtanulhatjátok a tökéletes piskóta elkészítését, a klasszikus, omlós linzertészta titkát, és megismerhetitek a házi leveles tészta, az égetett tészta és a macaronkészítés fortélyait is.

Az még nem elég, ha van egy jó bejglirecepted. Fontos, hogy ne spórolj a hozzávalókkal, kövesd pontosan az elkészítési leírást és tartsd be a pihentetési időket! Elárulunk néhány fortélyt is, hogy idén kitehess magadért.

1. TÉSZTA

Az élesztőt elég feloldani, nem kell felfuttatni, mert akkor kalácsjellegűre dagad a bejglid. A hozzávalókat gyors mozdulatokkal gyúrd össze közepes keménységű tésztává, majd formázz belőle cipókat. Folpakba csomagolva pihentesd a hűtőben legalább 20 percig vagy akár reggelig.

2. TÖLTELÉK

A jó bejglinél legalább annyit nyom a töltelék, mint a tészta. Egy átlagos rúd 20 dkg nyers tésztából jön ki, ehhez nyugodtan számolhatsz 25 dkg tölteléket.

A máktöltelékhez inkább ne adj tejet, mert a híg massza kifolyhat a bejgliből. Tej nélkül sem érződik száraznak, ha lekvárt vagy kinyomkodott reszelt almát teszel bele.

A diót nem szükséges finomra darálni, elég késes aprítógépben durvára őrölni. Ne ijedj meg, ha a megadott mennyiségből készített diótöltelék a tésztára kenve kevésnek tűnik, mert sütés közben megduzzad, főleg akkor, ha (rumba áztatott) mazsola is van benne.

3. FELTEKERÉS

A téglalap alakúra kinyújtott, kb. 3 mm vastag tészta széleit kézzel nyomkodd kissé vékonyabbra, hogy feltekeréskor az illesztések ne legyenek túl vastagok.

Várd meg, hogy a főzött töltelék teljesen kihűljön, és egyenletesen oszd el a tésztalapon úgy, hogy körben szabadon maradjon egy sáv. Ezt, a két rövidebb és az egyik hosszanti oldalon kend meg elkevert tojással vagy tojássárgájával, majd a megkent oldalakat hajtsd rá a töltelékre.

Végül tekerd fel az egészet a kenetlen oldaltól kezdve úgy, hogy levegő ne maradjon közte, de a tekercs ne legyen túl szoros!

4. ÍGY LESZ SZÉP MÁRVÁNYOS A BEJGLI

Kend le a nyers rudakat ecset segítségével egyenletesen tojássárgájával vagy elkevert egész tojással, majd hagyd teljesen megszáradni a hűtőben, vagy ha ott nincs helyed, akkor egy hűvös helyiségben. Ezután ismét kend le a tetejüket, ám ezúttal csak tojásfehérjével, és ismét tedd őket hidegre.

5. SÜTÉS

Várd meg, hogy a tojásfehérje is megszáradjon, majd szurkáld meg a rudak oldalát, esetleg habzsák vékony csövével vagy szívószállal szúrj néhány lyukat a tetejükre. Ha ezt elmulasztod, akkor a sütéskor keletkező gőzök nem tudnak eltávozni, és a tészta szétreped.

A bejglit 180 fokra előmelegített sütőben süsd 25-30 percig. Túl forró sütőben a külseje megéghet, a belseje viszont nyers marad.

A sütés végeztével még forrón fordítsd fel a rudakat a tepsiben, és hagyd így állni 10-15 percig. Ennek köszönhetően az egyes rétegek később nem válnak el egymástól.