Ezt tedd a főzővízbe, és meglepődsz, mit történik a tojással!

Ha azt hallod, hogy a tojáshámozás gyors és egyszerű, lehet, elgondolkodsz azon, hogy vajon mit csinálhatsz rosszul? Megnyugtatunk: semmit! Az, hogy a tojás héja mennyire „ragaszkodó”, több dologtól is függ – leginkább attól, hogy mennyire friss a tojás. Az 5-10 napos tojások héja könnyebben elválik, míg a frissebbeké általában nehezebben. Vannak, akik azt állítják, a víz keménysége sem mindegy. Van azonban egy egyszerű és természetes anyag, ami segíti a hámozást, ez pedig a citrom.

Rengeteg felhasználó írja a Facebookon, az Instagramon vagy a TikTokon, hogy az egyik legjobb megoldás, ha egy szelet citromot teszünk a főzővízbe. A citromban található sav segíthet megpuhítani a tojás héját és elválasztani azt a tojás belső részétől, így könnyebben lehúzhatóvá válik a héj. Ez hasonló hatás, mint amit ecet vagy szódabikarbóna hozzáadásával érhetünk el a tojás főzése során.

Meddig fogyasztható a tojás?

A Nébih hivatalos álláspontja szerint a tojás 2 hétig áll el abban az esetben, ha mosatlanul, hűtőszekrényben tároljuk. A lejárt tojást egyesével feltörve, külön edényben ellenőrizni kell. Elváltozás esetén (megszokottól eltérő szag, szín, állag) ki kell dobni azokat. A lejárt tojásokat csakis alapos hőkezelést igénylő ételekhez szabad felhasználni! Ettől egy picit eltér az Egyesült Államok Élelmiszerbiztonsági és Gyógyszerészeti Hivatalának (FDA) ajánlása: szerintük a tojást legkésőbb három héttel a vásárlást követően ajánlott elfogyasztani. Sok esetben még ennél is tovább eltartható, 4-5 héttel a vásárlást követően azonban már nagyobb eséllyel megjelenhet benne az ételmérgezést kiváltó szalmonella vagy E. coli baktérium. 

Hogyan tároljuk a tojást?

Az, hogy miként tároljuk a tojást, nagyban befolyásolja annak eltarthatóságát. Érdemes hűtőben tárolni, annak is a legbelső részében, ne pedig az ajtóban, mert ott nagyobb a hőmérséklet-ingadozás. A tojásokat dobozukkal együtt helyezzük be a hűtőbe, mivel ez is védi őket a fizikai tényezőktől. Kevesen tudják, de a tojásokat hegyükkel lefelé érdemes tárolni, így a sárgája középen marad, és tovább friss marad.

Jótanácsok tojásos ételek készítéséhez

• A tiszta tojást nem kell felhasználás előtt megmosni. Mosás során megsérülhet a tojás természetes, külső védőrétege, és a héj átjárhatóvá válhat a baktériumok számára.
• A régebbi tojásokat csak egyenként, külön csészébe feltörve és érzékszervileg ellenőrizve használjuk fel. Ha a fehérje zavaros, a sárgája elfolyósodott, vagy színe, szaga nem a szokásos, dobjuk ki!
• Krémekhez, majonézhez csak teljesen friss tojást használjunk! 
• A tojásos ételeket alaposan süssük-főzzük át, hogy a belsejük is forró legyen (+75 fok felett). A rántottát is addig süssük, amíg meg nem szilárdul. Az alapos sütés főzés elpusztítja a baktériumokat és a vírusokat.
• A főzött tojásos, ún. sárga krémeket minél gyorsabban le kell hűteni, és a kész süteményt (krémes, képviselő fánk) hűtőszekrényben tárolni.
• A tojásos ételmaradékot át kell forrósítani felhasználás előtt, nem elég csak meglangyosítani. Az ételmaradékban ugyanis a baktériumok már felszaporodhattak.
• Ha tojással dolgozunk, ne csak munkakezdés előtt mossunk kezet, hanem közben is többször, alaposan!
• Mindig mosogassuk el a tojással érintkező eszközöket, edényeket, mielőtt más ételféleséggel kezdünk el dolgozni.