A tökéletes cigánypecsenye titka: így lesz igazán szaftos és omlós

A cigánypecsenye nem más, mint beirdalt szalonnával együtt sütött disznóhús szelet, leggyakrabban sertéstarja, de karajjal is kiváló. A jó cigánypecsenye szaftos, tocsogós, zsíros, füstös és eszméletlenül laktató étel. Elképesztően élvezetes, amikor kicsordul a füstös-zsíros íz a hirtelen sült hús és a pirított szalonna kettőséből.

Ahhoz viszont, hogy elérjük a tökéletes állagot, egy fő szabályt mindenképpen be kell tartanunk! A cigánypecsenyét nem szabad klopfolni, csak pácolni, mert megkeményedik. Ha kiklopfoljuk, akkor szétzúzzuk a hús rostjait, így kifolyik belőle az értékes nedvesség. Így cipőtalp keménységű húst fogunk sütni. Videón mutatjuk a legjobb cigánypecsenye receptet.

Cigánypecsenye

Hozzávalók:

4 ek mustár
3 gerezd fokhagyma
1 tk fűszerpaprika
60 dkg tarja
só
bors
20 dkg füstölt szalonna
1 ek zsír
1 dl víz

Elkészítése:

A cigánypecsenye elkészítéséhez a mustárt összekeverjük a szétnyomott fokhagymával és a pirospaprikával. A hússzeleteket megsózzuk, megborsozzuk, megkenjük a mustáros krémmel, majd egy órán át hagyjuk érlelődni.

A szalonnát felszeleteljük és kb. 1 cm-es távolságban becsíkozzuk, elkészítve ezzel a kakastaréjt. Serpenyőben megsütjük a szalonnákat, kivesszük és a visszamaradt zsiradékhoz hozzáadjuk a zsír.

Felforrósítjuk és hirtelen megpirítjuk benne a hússzeletek mindkét oldalát, hogy szép kérget kapjon. Lehúzzuk a tűzről, óvatosan felöntjük vízzel és közepes lángon, fedő alatt 15 perc alatt megpároljuk a húst, közben egyszer megfordítjuk. Fedő nélkül hagyjuk, hogy elpárologjon a víz és további 1-2 perc alatt készre sütjük mindkét oldalát.

Karikára vágott és zsírban ropogósra sütött burgonyával és kovászos uborkával tálaljuk.